Егер жаңа дақыл алыс емес болса, және кастрюльде әлі күнге дейін тәтті бөліктер көп болса, сіз оларды тиімді пайдалана аласыз, джемнен шарап дайындайды. Дұрыс көзқараспен, сусын барлық жағынан лайықты болады және ардагер-шарапшылардың өз сипаттамаларын таң қалдырады.
Дәмден шарап жасау қалай?
Үйде джемдерден шарап жасау оңай, бірақ кейбір ережелер әлі де талап етіледі.
- Ашыту үшін, әйнек немесе эмальданған контейнерді таңдап алу керек. Металл немесе пластикалық контейнерлерден тастау керек.
- Таза тазартылған көктем немесе шөлмекті сумен ғана пайдаланыңыз.
- Қосылған қанттың мөлшері джемнің алғашқы тәттілігіне немесе дайындалған сусынның қажетті дәміне қарай анықталады.
- Дәмден жас шарап кем дегенде бір ай бойы қартаю үшін салқын жерде сақталады.
Ескі шараптан жасалған үй шарабы
Кептелістен шараптың келесі рецепті сізге ескі резервтерді тиімді өңдеуге мүмкіндік береді, нәтижесінде барлық жағынан керемет сусын пайда болады. Егер кептеліс тәтті болмаса, дәміне қарай қант қосу керек. Мейізділердің орнына, сіз шарап ашытқысын қолданып, нұсқауларға сәйкес олардың мөлшерін анықтай аласыз.
Құрамы:
- джем - 1 литр;
- су - 1,5 л;
- мейіз - 100 г.
Дайындау
- Ашыту үшін ыдыс қайнаған суға қайнатылады.
- Олар кәстрөлді кәмпитке салып, жуылмаған мейіздерді құйып, бәрін суға толтырады.
- Контейнерді мұқият жабыңыз және жылы, қараңғы жерге қойыңыз.
- 10 күн өткеннен кейін целлюлоза сүзіледі және қысылады.
- Сұйықтықтың астына жуылған контейнердегі сұйық негізді құйып, 40 күн немесе ашыту процесінің соңына дейін қалдырыңыз.
- Ескі шырыннан шламдан шарап құйыңыз, сүзгілер мен бөтелкеге құйыңыз.
Ашыған кептелуден шарап жасау керек пе?
Ашыған кептелуден шарап жасау оңай. Дегенмен, бұл жағдайда ашыту процесінің ағынына теріс әсер етуі немесе дайын сусынға жағымсыз дәмдеуіш беруі мүмкін, қалыпты пішінді босатуға жол бермеу керек. Бұл жағдайда мейіздердің саны аз қолданылады немесе қоспа қатысуынсыз толығымен жасай аласыз.
Құрамы:
- ашытылған кептірілген - 1,5 литр;
- су - 1,5 л;
- қант - 1 кесе;
- мейіз - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
- Қант пен мейіз қосып, жылы су мен джем араластырыңыз.
- Қоспа шыны контейнерлерге құйылады, оны үштен екіге толтырады, су тығыздығы орнатылады.
- Босаны 3-4 апта бойы жылу қалдырыңыз.
- Ферменттеудің соңында массаны сүзіп, таза бөтелкеге құйып, қажет болған жағдайда қант қосып, тағы 2 апта қалдырыңыз.
- Ашытылған кептелістен жасалған дайын шара шөгінділерден құйылады, бөтелкеге құйылып, салқын жерге жіберіледі.
Қант джемнен қалай шарап жасау керек?
Дәмден қарапайым үй шарабын дайындаңыз және қаныққан өнімнен алады. Ең дұрысы, барлық қант кристалдары ерігенше, қажет болғанда қызады, содан кейін 35 градусқа дейін салқындатылғанға дейін алдын-ала жылы сумен алдын-ала араластырылуы керек. Қажет болса, сусынның дәмі цитрус қабығының және кішкене лимонның немесе апельсин шырынын қосыңыз .
Құрамы:
- джем - 1 кг;
- су - 1 л;
- мейіз - 120 г.
Дайындау
- Судың кептелуін араластырыңыз, ыдысқа құйыңыз, жуылмаған мейіз қосыңыз.
- Кемедегі су тығыздағышын орнатыңыз немесе саусақпен саусақты салып, ферменттеу процесі аяқталғанша қалдырыңыз.
- Ішімді сүзгіден өткізіп, кірден тазартыңыз, содан кейін ыстықта 2 апта қалдырыңыз.
- Тұнбадан жасалған қант қоймаларынан шарапты құйыңыз, бөтелкеге құйыңыз, инфузия мен сақтау үшін суықта алыңыз.
Кептелістен күріштен шарап жасау қалай?
Кейбір жағдайларда, ферменттеу процесінің катализаторы ретінде, шарапшылар айналмалы күрішті пайдаланады. Дайырдың осындай қоспа шарабы әдеттегіден әлдеқайда күштірек болады, одан да кәдімгі және өткір дәмі және ерекше нәзік дәмі болады. Бұл жағдайда дайындық қанттың тәтті немесе кеңейтілген бөлігі болуы керек.
Құрамы:
- джем - 1 литр;
- 4,5 литр су;
- қант - 2-3 кесе;
- күріш - 1,5 шыныаяқ.
Дайындау
- Суда қантты ерітіп, кептеліп, құрғақ күрішті мұқият араластырыңыз, қолдармен мұқият сүртіңіз.
- Бензинді ферменттеу процесі аяқталғанға дейін гидравликалық тығыздағышта қалдырыңыз.
- Күріш пен кептелісте жас шарап сүзіледі, сүзіледі және 24 сағат бойы тамақтанады.
- Сусынды шөлмектерге құйып, суықта айына жіберіңіз.
Ашытқы жоқ джемнен шарап
Ашытқысыз джемнен үй шарабын дайындаңыз, сұйық негізге ұсақталған қолды қосыңыз немесе араластырылмаған жүзім немесе басқа да жидектерде ұнтақтаңыз. Бұл әдіс сапалы табиғи ашытуды қамтамасыз етпейді, сонымен қатар дайын сусынға қосымша дәм белгілерін береді.
Құрамы:
- джем - 1,5 литр;
- су - 1,5 л;
- қант - 1 кесе;
- жидектер - 2 кесе.
Дайындау
- Қамырмен араластырыңыз, джеммен араластырыңыз, қантпен су қосыңыз, кристалдар ерігенше мұқият араластырыңыз.
- Ашыту үшін ыдыста жаппай массаны құйыңыз, гидравликалық мөрді орнатыңыз немесе қолғап киіңіз.
- Контейнерді бір айға қалдырыңыз, содан кейін мазмұнды сүзіп, тағы бір апта қалдырыңыз.
- Үйдегі шарапты шламдан кептеліп алыңыз, бөтелкеге құйыңыз, сақтауға суықта алыңыз.
Кәдімгі джем және джемге үй шарабы
Мейізділер шарапты дайындауда тек қана сусынның қажетті ашытуын қамтамасыз ететін жабайы ашытқылардың көзі ретінде ғана емес, сондай-ақ сусынның дәмдік сипаттамаларына толығымен әсер ететін компонент ретінде қолданыла алады. Бұл жағдайда алдын-ала ферменттеу ұсақталған өнімнің бір бөлігін жылы суға сіңдіру арқылы жасалады.
Құрамы:
- джем - 1,5 литр;
- су - 7 л;
- қант - 1 кг;
- мейіз - 1,2 кг.
Дайындау
- 200 г тазартылмаған мейіздер көбік пен қышқыл иіс пайда болғанға дейін 3-4 күн бойы жылуды қалдырып, қанттың екі қасық қосып, жылы сумен мұқият құйып құйыңыз.
- Судың кептелуін ерітіп, қалған шашыраған ұнтақталған мейіз мен ашытқы қосып, ыдысты ашыту үшін қыздырып, су тығыздағышын орнатыңыз.
- 5 күн өткеннен кейін, қанттың жартысы жабылып, шайқалып, 5 күн өткен соң қалған қант қосылады.
- Ашыту процесі аяқталғаннан кейін шарап шламдан жасалған мейіздермен кептеліп, 3-6 ай бойы салқын жерде сақталады.
Кептеліп алынған шарап
Дәмден шыққан үй шарабы, рецепті кейінірек ұсынылатын болады, классикалық деп атауға болмайды. Табиғи ашытуды қамтитын дәстүрлі технологиядан айырмашылығы бар сусынды дайындау, қайнатылған судың және сапалы арақтың немесе алкогольдің бөлігін қосып, тәтті ұнтақты ұзарту арқылы.
Құрамы:
- джем - 1 литр;
- арақ - 1 л;
- су - 1 литр.
Дайындау
- Сығындысы сумен құйылады, араластырыңыз, арақ қосыңыз, қоспаны мұқият шайқаңыз.
- Шыны ыдысқа құйып, оны қақпақпен жабыңыз және 20 күн бойы талап етіңіз.
- Күшті шарап бөтелкесін сүзіңіз.
Үйдегі шие джемінен шарап
Қосымша ингредиенттерсіз де, шиеден жасалған шарап дәміне қарай керемет болып шығады, ал егер сіз корица, шелпек немесе басқа дәмді қоспа қоссаңыз, ол асыл және тазартылған сусынға айналады. Ингредиенттердің үлесі тәтті джемді пайдаланғанда көрсетіледі. Басқа жағдайларда, сіз әйнекті немесе көп қантты қосуыңыз керек.
Құрамы:
- шие шие - 1 л;
- мейіз - 110 г;
- су - 1 л;
- даршын - 0,5 таяқ.
Дайындау
- Суды кептеліп араластырыңыз.
- Тазартылмаған мейіз, даршын қосып, кептіргішке септикті қою арқылы қоспаны ашыту үшін қалдырыңыз.
- Дайын болғанда, сусынды сүзіп жіберіңіз.
- Шырыннан жас шарапты құйып, сүзгіден өткізіп, бөтелкеге құйыңыз және кем дегенде бір ай бойы салқын жерде тұрыңыз.
Үйдегі алма джемінен шарап
Алма джемінен жасалған шарап шарап ашытқысы немесе қара дақтарды тазартпаған мейіз қосылған кезде дайындалуы мүмкін, олар ерекше табиғи болуы керек. Құрғақ немесе жартылай құрғақ сусын алуға болмайды, қант қосылмайды. Десерт немесе жартылай тәтті шарап сорттарын сүйетіндер үшін сорпа қосымша тәттілендіріледі.
Құрамы:
- алма джем - 1 л;
- мейіз - 120 г;
- су - 1 л;
- қант (міндетті емес) - 1 стакан.
Дайындау
- Кептелісті жылы сумен араластырыңыз, араластырыңыз, лайықты контейнерге құйыңыз.
- Жуылмаған мейіздердің жартысын қосып, 5 күн ішінде қыздыру күйінде қалдырыңыз.
- Дайындау бөлігін целлюлозадан сығып, қысыңыз.
- Сұйық негізді құрсаңыз, ашыту ыдысына құйыңыз, қалған мейіздерді тастаңыз және септум орнатыңыз.
- Ашыту процесін аяқтағаннан кейін, жас шарап шламдан құйылып, салқын жерде қалдырылады.
Таңқурай джемінен шарап жасау керек пе?
Таңқурай дәмі мен таңқаларлық хош иістендіргіші таңқурай джемінен шарап алады. Сіз сироптағы таңқурай немесе қант пюресі жидектерінің витаминді резервуарларын дайындау арқылы дайындалған классикалық дайындаманы пайдалана аласыз. Соңғы жағдайда, бір жарым немесе екі есе көп қант бөліктері жиі қолданылатын болса, сусыздандыру қажет емес.
Құрамы:
- күлгін қызыл - 1,5 литр;
- шарап ашытқысы - 2 ас қасық. қасықтар;
- су - 1,5 л;
- қант (міндетті емес) - 1-2 шыныаяқ.
Дайындау
- Құмыраны, суды және шарапты қосып, қажет болғанда қантты қосыңыз.
- Бетті 1-2 апта ішінде жылу қалдырыңыз.
- Целлюлоза бетіне көтерілгеннен кейін сусланы сүзіп, оны қысып, гидравликалық тығыздағыштың астына қойыңыз.
- Ферменттеу аяқталған соң, сүзгіден өткізілген шарап бөтелкелерде бөтелкеге толтырылады және пісіп жету үшін суыққа орналастырылады.
Жидек кептелістен шарап
Үйде джемнің шарапқа арналған келесі рецепті қоймада қалдырылған қара өріктің дәмі болса, орындалуы мүмкін. Шикізаттың осы түрінен жасалған сусын хош иісті, жеңіл және жағымды дәмді тағаммен сәл сығып алады. Ішімдіктің сипаттамаларын байытып, бірнеше қарақат немесе кішкене даршын қосып, сәтті болады.
Құрамы:
- кептірілген қара өрік - 1,5 литр;
- мейіз - 150 г;
- су - 1,5 л;
- қант (міндетті емес) - 1 стақан;
- даршын немесе қарақат - дәміне қарай.
Дайындау
- Орташа ыдыста тәтті сумен және кептелісті араластырыңыз.
- Қажет болса, мейіз қосыңыз, қарақат жидектер немесе даршын пюресі 5-7 күн бойы ыстыққа салмаңыз.
- Сүтті сүзгіден өткізіп, оны таза контейнерге құйыңыз, гидравликалық тығыздағышты орнатыңыз.
- Шырыннан жас шарапты құйып, бөтелкеге құйып, бірнеше ай бойы суыққа қартайтыңыз.