Өз құрылымы мен қоректік қасиеттері бойынша, кезек «шетелдік» зәйтүнке ұқсайды, сондықтан жемістерді дәмдеуіштер мен маринадтарға дәмдеңіз, тіпті үйде де, зәйтүн сияқты дәмдеңіз.
Зәйтүндер өз кезегінде
Гастрономиялық құндылықтан басқа кезек өте пайдалы, ал дәстүрлі тәсілмен пісіру кезінде пайдалы заттар ғана емес, дәмі бар зәйтүндерді де асып түседі. Зәйтүнді кезекпен қалай жасауға болатындығын қарастырыңыз.
Құрамы:
- айналымның жемісі - 1,5 кг;
- тұз - 1 ½ ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 ½ ас қасық. қасықтар;
- қоянның бүршігі - 4 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- бұрыш түйіршіктері - 7 дана;
- су - 1,2 литр.
Дайындау
Біз өз кезегіміздегі жемісті дайындаймыз: стерильденген банктерде сұрыптап, тазалап, шаюға, құрғатуға және орналастыруға болады.
Май тұзы үшін қант пен дәмдеуіштер кастрюльге салынып, суға құйылады. Маринадтың негізін қайнатып, сірке суын қосып, тұздықты бірнеше минутқа дайындаңыз. Ыстық ерітіндісімен банкаларды 3 минутқа жидектермен толтырып, содан кейін тұздықты біріктіріп, қайтадан қайнатыңыз. Жидектерді толтырып, ыдыстарды жабыңыз. Қапталған ыдыстар салқындатылып, сақтау үшін салқын жерге орналастырылады. Үлгіні 3-4 күн ішінде алуға болады.
Кезек зәйтүн сияқты тұздалған
Біз үйренген көкөністердің орнына құстың жемісін қолданып, классикалық тұзды рецептті қарастырайық. Тұзданудың осы әдісін қолданып, жемістер бір апта ішінде зәйтүнге айналады.
Құрамы:
- таяқтың жемісі - 980 г;
- тұз - 65 г;
- су - 900 мл;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- бұрыш бұршағы - 5 дана.
- сәбіз бүршігі - 2 дана;
- зәйтүн майы - 15 мл.
Дайындау
Өз кезегінде дайындалған жемістер банктерге таралады. Біз тұзды дайындаймыз: тұзды және дәмдеуіштерді қайнаған суға салып, бірнеше минут қайнатыңыз, оны табақтан алып, 25 градусқа дейін суытыңыз. Жылы су кезек-кезекке құйып, бөлме температурасында шамамен 12 сағатты талап етеді, содан кейін банкалар қақпағын мұқият жабады және суықта аптасына жібереді. Осы кезеңде ферменттеуден аулақ болу үшін тұзды ағызып тастаймыз. Жемісті таза ыдысқа айналдырып, зәйтүн майын өз кезегіне дейін құйыңыз.
Зәйтүн ретінде рецепт ретінде бұраңыз
Құрамы:
- бұрылыс - 620 г;
- су 940 мл;
- тұз - 1 ½ шай қасық;
- қуырылған желкек - 2 шай қасық.
- жүгері жапырағы - 1 дана;
- лимон қышқылы - 1 ½ шай қасық;
- сарымсақ - 3-4 қалампыр.
Дайындау
Банк төменгі жағында жылқықаушы парағын таратады. Өз кезегінде жартысы үккіштен жасалған хош иісті және туралған сарымсақпен араласады. Біз жемістерді банктерде жайып, су, тұз және лимон қышқылынан қайнаған тұздықтарды құямыз. Біз қалған жүгеріді үстіне қойып, банктерді стерильді қақпақтармен ораушымыз.