Дәстүрлі орыс тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі - кулебяка - тұшпара торт немесе осетин пюресі сияқты тұзды торт . Кулебякиге арналған қамыр ашытқыны, жаңа піскен немесе түкті болуы мүмкін. Сіз осы тамаша пирожный жасау үшін дүкенде сатып алынған және дайын қамырды пайдалануға болады. Кулебякиге құю үшін әртүрлі өнімдер мен олардың комбинациясын қолданыңыз: пияз қосылған немесе пісірілген жұмыртқамен араласқан қырыққабат, әртүрлі балықтар, әртүрлі ет түрлері, сондай-ақ жеміс-жидек немесе кептірілген тәтті күлебекті дайындайды. Бұл тағамның ең танымал рецепті XIX ғасырда саудагердің Мәскеудегі кездесуінің аспабы арқылы ойлап табылды. «Московский кулебяка» деп аталатын қабаттың құрамына 12 қабат толтырады, яғни он екі қабат. Толтырғыштар араласпайды, олар алдын-ала пісірілген жаңа құймақ қойылады. Қазіргі уақытта танымал болып табылады, оның рецепті соншалықты күрделі емес - толтырудың бір немесе екі түрімен.
Құс еті үшін ашытқы қамыры
Қамырды алдын ала дайындау - ол бірнеше рет пайда болуы керек.
Құрамы:
- бидай ұны - 4 кесе;
- ашытқы - 50 г;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1 шөкім;
- су - 500 мл;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Кулебяк үшін сынақтың рецепті қарапайым. Ұнды ыдысқа айналдырып, тұз қосып, араластырыңыз. Жеке ыдыста біз жылы суды (40 градус) ашытқымаңыз, қант қосамыз. Науқас көтеріліп жатқанда оны ұнға құйып, жұмсақ қамыр илеңіз. Процесінің соңында қамырды икемді етіп жасау үшін қолдарыңызды өсімдік майымен майланамыз. Шыныаяқты жауып, 30-40 минутқа жылы жерде қалдырыңыз, сосын илеңіз және қайтадан барамыз.
Қырыққабатпен Кулебая
Бұл кулебякиді дайындаудың қарапайым және ең танымал нұсқасы.
Құрамы:
- ашытқы қамыры - 1 кг;
- жасыл пияз - 1 топтама;
- тауық жұмыртқасы - 4 дана.
- ақ қырыққабат - ½ шанышқы;
- өсімдік майы - 50 мл;
- тұз - дәміне қарай;
- қара бұрыш - ¼ шай қасық.
Дайындау
Пісіру науасын майы жағамыз. Майдың қалған бөлігін қуырғыш табада немесе қалың қабырғадағы кастрюльде қыздырады. Қырыққабатты кесіп тастаймыз және оны жұмсақ болғанша сөндіреміз. Оны салқындап көрейік. 3 жұмыртқаны қайнатыңыз, шелектей тазалап, майдалаңыз. Жасыл пияз қырыққабат пен жұмыртқаға ұсақталып араласады. Қамыр 2 тең емес бөлікке бөлінеді. Біз кішкене бөлікті сопақ немесе тікбұрышты тортқа орап, тортты пісіру парағына ауыстырамыз. Қамыр үшін слайдпен салқындатқышты салайық. Қамырдың екінші бөлігін шешіп, тортты толтырып, шеттерін қосыңыз. Сіз күкіртекті хош иісті қамырдан безендіре аласыз. 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін біз 180 ° C температурада 40 минут бойы беткі жағына сарысыз қолданамыз.
Кулебяканы бірнеше толтырумен қалай дайындау керек?
Көп қабатты күлебайықты дайындауға арналған рецепт өте күрделі емес, бірақ уақыт пен белгілі бір шеберлікті талап етеді.
Құрамы:
- ашытқы қамыры - 1 кг;
- ұн / к - 1 стакан;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- сүт -50 мл;
- өсімдік майы - 70 мл;
- шампиньондар - 300 г;
- пияз - 2 дана;
- ұсақталған сиыр еті - 250 г;
- күріш - ½ кесе;
- тұз - дәміне қарай;
- қара бұрыш - ½ шай қасық.
Дайындау
Бір жұмыртқа, ақуыз және жұмыртқа взобемін сүтке бөліңіз. Ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз. Алынған сынақтан біз құймақтарды дайындаймыз, оларды суытып алыңыз. Пияз кішкентай текшелерге кесіп, өсімдік майының жартысына дейін әдемі алтын түске дейін қуырыңыз. Саңырауқұлақтар жұқа тақтайшалар мен қалған майларға дайын болғанға дейін протушимді кесіп тастайды. Біз күрішті қайнатамыз. Толтырмаларды пияздың жартысы араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды, күрішті және қалған пияздарды бөлек араластырыңыз.
Кулебяка ақжелкеннен дайындалады, ең бастысы қамырды дұрыс жағу - бір жол.
Бұл қоректік пирогты бөлек ыдыс ретінде, ал бірінші ыдыс-аяққа нанның орнына, сондай-ақ тағамдар ретінде қолданыңыз.