Құймақтарды дайындау үшін сансыз рецептер бар, олардың әрқайсысында өзінің өзгермейтін сүюшілеріне ие әртүрлі дәмді, қалыңдық пен текстураның өнімдерін ұсынуға болады.
Қалың, дәмді және дәмді құймақтарды дәмді көргісі келетіндерге арналған бүгінгі рецепттер.
Құрғақ ашытқыдағы тез құйылған қалың құймақ - айранға арналған рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 950 г;
- айран - 525 мл;
- жылы суға - 325 мл;
- түйіршіктелген қант - 40 г;
- ірі тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- құрғақ ашытқы - 15 г;
- жалпы тұз - 5 г;
- хош иістендірілмеген өсімдік майы - 70 мл.
Дайындау
Біз қамырды ашытқыларды белсендіру арқылы құймаққа дайындауды бастаймыз. Ол үшін қырық градус суды жылытып, ашытқы түйіршіктерін ерітіп, қантты ерітіп, жарты стақан ұннан әлдеқайда көп араластырамыз. Алынған қоспаны жылыту мен жайлылықты матамен кесу арқылы он бес-жиырма минутқа қалдырады.
Осыдан кейін, жұмыртқа помпасына миксермен араластырылған, алдын ала қыздырылған айран мен өсімдік майына құйып, ұнға құйып, араластырғыш немесе ұнтақ қоспасы жоқ қамырдың біркелкі құрылымы арқылы жететін ашытқы қоспасын енгіземіз. Біз оны тағы да отыз минуттан кейін қыздырдық, содан кейін құймақ пісіре бастаймыз. Өсімдік майы, кілегей кесектерін немесе жаңа піскен майдың біраз бөлігін маймен мұқият қыздырыңыз, оған піскен ашытылған қамырдың шоққыш құйып, оны ағады. Біз екі жағынан да өнімдерді қақпақпен толтырып , содан кейін ыдысқа салып, қаймақ, бал, джем немесе кез келген толтыруға болатын сүйікті қоспамен жұмыс істейміз.
Ашытқысыз ашытқыға қалың және жұмсақ құймақтарды қалай дайындауға болады - сарысуға арналған рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 800 г;
- сарысу - 950 мл;
- түйіршіктелген қант - 40 г;
- ірі тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- тірі ашытқы - 20 г;
- жалпы тұз - 5 г;
- хош иістендірілмеген өсімдік майы - 60 мл.
Дайындау
Бұл жағдайда ашытқы қамырын дайындау үшін, біз қырық градусқа дейін алдын-ала қыздырылған жаңа ашытқыны ерітеміз, содан кейін араластырғышпен, тұзды шұңқырмен өңдейтін жұмыртқаны қосып, ұнды қосып, араластырыңыз. Кесектің жоғалып кетуіне дейін қамырды мұқият араластырыңыз, содан кейін контейнерді матамен қиып, оны бір сағат бойы ыстыққа қойыңыз.
Содан кейін біз бірінші құймақ алдында майы қыздырылған табаға майы салып, оған қамырды құйыңыз, оны түбіне жайып, қақпақтың астында құймақ дайындап, екі жағынан қызарыңыз.
Ашытқы мен сүтке арналған қалың және дәмді құймақтарға арналған рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 520 г;
- сүт - 590 мл;
- түйіршіктелген қант - 45 г;
- ірі тауық жұмыртқалары - 1 дана;
- тірі ашытқы - 20 г;
- жалпы тұз - 5 г;
- хош иістендірілмеген өсімдік майы - 60 мл.
Дайындау
Құймақтарға арналған ашытқы қамырын дайындауға арналған бұл рецепт қамырды бастапқы дайындауды қарастырады. Мұны істеу үшін қырық градусқа дейін сүтке дейін ашытқы ашып, гүлдейтінше араластырыңыз. Ерітіңіз
Уақыт өткеннен кейін, қасыққа бірнеше рет ұрған жұмыртқа, қант, тұз, өсімдік майы қосып, ұнның қалған бөлігін құйып, мұқият араластырыңыз. Содан кейін жылынған сүттің кішкене бөлігіне құйыңыз, әр кезде біртекті болғанша массаны жақсылап араластырыңыз. Біз дайын сынақты жылуды көтеру үшін екі рет береміз және құймақтарды пісіруге болады. Қамырды құйып, май жағылған ыстық ыдысқа құйыңыз және екі жағынан қақпақтың астына қоңыр түсіп көрейік.