Біз сіздерге осы әдемі атаумен - «Эстерхазиге» қызығушылық танытқаныңызға сенімдіміз және сіз осы тортты тезірек көру үшін үйде пісіруді үйренгіңіз келеді. Оның жұмбақлығы пирогтарда, ұнға іс жүзінде дайындалған қамырды және тауық жұмыртқасының ақуызына негізделген. Біз сіздерге «Эстерхази» атты дәмді австриялық тортқа арналған ең жақсы рецепті ұсынамыз және оны үйде қалай дайындау керектігін айтамыз.
Классикалық австриялық «Эстерхази» торты - бастапқы рецепт
Құрамы:
- май сүті - 270 мл;
- тауық жұмыртқасы - 9 дана;
- түйіршіктелген қант - 0,5 кг;
- май (82,5% май) - 320 г;
- қайнатылған қоюландырылған сүт - 1 ас қасық. қасық (тауымен);
- ванильді қант - 1 ас қасық. қасық;
- кез келген сұйықтық - 2 ас қасық. қасықтар;
- Жержаңғақ дәмі - 2 шай қасық.
- бадам - 120 г;
- жаңғақ дәндері - 120 г;
- бидай ұны - 2,5 ас қасық. қасықтар;
- ақ шоколад - 220 г;
- майы кремі - 2 ас қасық. қасықтар;
- ащы, қара шоколад - 70 г;
- өрік джемі (джем) - 4 ас қасық. қасықтар;
- Бадам түрінде жапырақтар түрінде дайын жидектер - 80 г.
Дайындау
Майлы сүтті шелекке құйыңыз да, орташа өрт режимінде пешке салыңыз. Ол қызған кезде, жұмыртқалардың мазмұнын түрлі қуаттарға бөлеміз: біреуіндегі белоктар, екіншісіне сарысады. Жылы сүт құтыға сәл құйылады, ал қалғандары қайнатуға қойылады. Бұл ыдыста біз төрт бөлінген сарысын дайындаймыз, ал форма оларды сүтті сытып жібереді. Енді, қазірдің өзінде пісірілген сүтте өте баяу, ал үнемі араластырып, ыдысынан қоспаны төгіп тастаңыз. Араласуға кедергі келтірмей, 30-40 секундқа созып көрейік, сосын оны отқа қалдырып, суығанша оны ұстамаңыз.
Қуырылған және бәліштер алдын ала қуырылған, араластырғыш шараға салып, оларды ұнның күйіне келтіреді. Алынған жаңғақ ұны ыдысқа аударылып, оған бидай ұнын қосып, даршын себіңіз және мұқият араластырыңыз. Біз барлық ақуыздарды алып, біртіндеп 200 грамм қантпен біріктіреміз, ал үнемі араластырғышпен толтырып, бәрін құйғаннан кейін, массаны жұмсақ, төзімді көбікке келтіреміз. Біз біртіндеп жаңғақ қоспасын ақуызға қосып, силикон шпательын қолданып, біртекті жаңғақ протеині ауа сынағына дейін белокты жаңғақ ұнтағы бар протеиндерді қабаттастыру секілді оларды бір-бірімен өте ұқыпты біріктіреміз.
Пісіру парағында қағазды пергаменттен таратты және оған 28-29 см диаметрдегі екі шеңбер салуға болады, ол қолайлы қақпақпен немесе пластинамен жасалуы мүмкін. Егер кондитерлік сөмкеңіз жоқ болса, біз қамырды мықтап қоймай, қаптың мұрнын кесіп тастап, ортасынан бастап, қамырды шеңберге толтырып, кеңістік толтырылғанша спиральды пластик пакетті аламыз. Осылайша, біз пеште 40 минут бойы 160 градусқа ғана пісіргеннен кейін барлық кейінгі пішіндерді жасаймыз.
Қалған қарапайым қант қосылған жұмыртқа және ванильді қоспасы араластырғышты аздап көпіршекке айналдырады. Осы сәтте біз мұнда қайнатпа қосып, араластырғышпен біркелкі араластыру үшін екі қасықтан бастаймыз. Ақыр соңында, біз кілегей ликері, пісірілген қоюландырылған сүт енгіземіз және соңында оны қайтадан сығып алыңыз.
Біз осы креммен әр тортты жабамыз, содан кейін оны құралған торттың жағына жағыңыз, содан кейін біз нәзік жапырақтар түрінде дайын бадам жаңғағын жұлып тастаймыз. Эстерхазаның шыңы мол
Жеке ваннада ақ және қара ащы шоколадты толығымен ерітеді. Ақ, крем қосып, мұқият араластырып, джем қабатына бәрін құйыңыз. Қағаз бетінде қара шоколад құйып, оны ақ қабатқа қолданыңыз, қамырды қабаттастыру принципіне сәйкес, шеңберлер арасында тек 2-2,5 сантиметр қашықтыққа шығыңыз. Біз өткір тіс пастасын алып, ортасынан бастап, біз торттың шетіне жететін белдіктер шығарамыз, осылайша біз көксерке паук желісін тартамыз. Сонымен, торттың жоғарғы қабатының бүкіл аумағын айналдыра отырып, шеңберді жабыңыз.
Осы керемет торттың «Эстерхази» дайындау сізге үлкен рахат әкеледі деп үміттенеміз.