Тұмшапештің ішіндегі шошқа еті ешқашан өкінбейді, ыстыққа төзімді пропиленнің қазіргі заманғы өнертабысы өзінің жақсы артықшылығын дәлелдеп, әрқашан жақсы нәтиже береді. Онда ет шырындар мен хош иістер сияқты жұп болып қалады, ол ешқашан күйіп кетпейді, ал тағам дәмді, ыңғайлы және пайдалы болады.
Шошқа етін жеңдерде қалай дайындау керек?
Жеңдерде пешке шошқа етін пісіру уақыты көптеген факторларға байланысты. Ең алдымен ет салмағы мен түрі бойынша. 90-нан 120 минутқа дейін 1,5-тен 2 кг-ға дейін кесіңіз. Порциялы бөліктер мен шейк кебабтары шамамен 40 минутқа дайындалған. Көкөністерді қажет болған кезде, пеште кем дегенде бір жарым сағат бойы жақсы кесілген шеміршек болады.
- Тұмшапеште пеште пісірілген шошқа егеуқұйрықтан немесе цервикал бөлігінен ерекше дәмді және нәзік болады. Арқа немесе иық пышағын қолдануға болады, содан кейін ет пісіруге керек.
- Шанышқылардағы шұжық ыдыс-аяқтары рецептермен ерекшеленеді. Бұл жағдайда әрбіреу үшін бір ереже бар - ет етіне ұшырауы керек. Шошқа етін 5-ден 12 сағатқа дейін, кішкене бөліктер - 2-ден 3 сағатқа дейін маринадталған.
Шошқа еті пештегі жеңімен
Шошқа етін пісіргенде әр түрлі сортты сөреде пісірді. Бір сиырда тамақ ішу қиын, сондықтан ол қайнатылған шошқа еті - суық пішінде дәм жоғалтпайтын етінен жасалған ет жасайды. Бұл үшін шошқа еті тұздалған тұздықта сіңдірілген. Тұз ылғалды сақтайды, сондықтан ет қурап қалмайды және ұзақ шырынды.
Құрамы:
- целлюлоза - 1,6 кг;
- су - 2 л;
- тұз - 40 г;
- қара бұрыш бұршақ - 15 дана.
- қара бұрыш - 10 г;
- лавр жапырағы - 1 дана.
Дайындау
- Суға тұз, бұрыш және лавр қосып, тұздықты пісіріңіз.
- Шошқа етін 4 сағат бойы салынады.
- Қиып, бұрыш қайнатыңыз.
- Шошқа тауық пештегі жеңке 180 градуста 90 минут пісіріледі және жарты сағатты талап етеді.
Пештегі көкөніспен шошқа еті
Шошқа еті көкөніспен жабылады - бәрі де пайдалы болады. Ет пен көкөністің алмасқан дәмін татып, жұмсақ әрі шырынды болады, ал үй шаруасындағы әйелдер үстелге ыстық, гарнир алады. Шошқа етін көптеген көкөністермен бірге алып, соңғы таңдау өте жақсы болғандықтан, күнделікті тағамды жаңа дәм сезіне аласыз.
Құрамы:
- целлюлоза - 1,2 кг;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- сарымсақ - 8 дана;
- Қышқыл бұта - 3 дана;
- май - 80 мл;
- бұрыш қоспасы - 10 г.
Дайындау
- Шошқа майын және бұрыштың, бұршақ сарымағының қосындысы.
- Көкөністер кесіліп, маймен себіңіз.
- Шошқа етін және көкөністерді жеңге қойыңыз.
- Тұмшапештің ішіндегі шошқа еті 170 градуста 1,5 сағат бойы, ал кеңейтілген түрдегі 10 минут пісіріледі.
Шошқа щеткасында пештегі сүйектерге арналған
Шошқа щеткасында сүйек - бұл шынайы гурмандардың тағамы. Олардың көпшілігі кругке ұнатады. Entrecotes және кесектерден айырмашылығы, ол тұтас, ұзын және төмен температурада пісіріледі. Осы уақыт ішінде тіндер мен май майларды жұмсартады және жұмсартады, ал сүйек оларды жинайды және сақтайды. Міне, сондықтан да саусақтардың бәрі де дәмді әрі ақылды болады.
Құрамы:
- шұңқыр - 1,2 кг;
- бал - 40 г;
- апельсин шырыны - 100 мл;
- лимон шырыны - 60 мл;
- сарымсақ қаламы - 6 дана.
- қара бұрыш бұрышы - 5 г.
Дайындау
- Балды шырындар, бұрыш және сарымсақпен араластырыңыз.
- 6 сағат бойы салынады.
- Жеңдерде 2 сағат 20 градусқа 160 градус бұраңыз.
Шошқа еті қыша мен майонезмен қапталған
Шошқа етінен жасалған шоколадты дәмді, шырынды және хош иісті болу үшін, қажетті тұздық қажет. Қымбат дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге жұмсаудың қажеті жоқ: майонез мен қыша қоспасы бүкіл арсеналды ауыстырады. Бұл компоненттердің комбинациясы бұрыштың қысқышынан басқа, ештеңе талап етілмейтіндіктен, соншалықты жақсы және теңдестірілген болады.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,5 кг;
- майонез - 80 г;
- қыша - 60 г;
- қара бұрыш - шымшу.
Дайындау
- Майонезді қыша шайқаңыз.
- Шошқа етін бұрыш және тұздықпен сіңіріңіз.
- Жеңіл салмаңыз және 2 сағат бойы маринатаңыз.
- 180 градусқа 90 минут және 10 минут бойы жеңдерсіз пісіріңіз.
Пеште жеңімен шошқа еті
Шошқа етінен жасалған ролл - қиял мен шеберлікті көрсетуге болатын тағам, бірақ дұрыс таңдаған етпен, бірақ ақша мен күш жұмсамай-ақ. Бұл сипаттамаға сәйкес, ет пен майдың ауыспалы қабаттары бар қалың бөлік емес, перитоний келеді. Бұл конструкциямен орама жақсы пісірілетін болады және сүтті сақтауға мүмкіндік береді, өйткені май ішіндегі етді қорғайды, ал жең - сырты.
Құрамы:
- перитонеум - 1,2 кг;
- сарымсақ қаламы - 5 дана;
- соя тұздығы - 60 мл;
- қызыл бұрыш - 10 г;
- май - 40 мл;
- Бұршақ тұздығы - 10 мл.
Дайындау
- Маринадтарға арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
- Перитонеалды теріні кесіп, кескіш жасаңыз және тұздықты сүртіңіз.
- Етті орамға айналдырып, аспаздық жіппен байланыстырыңыз.
- Шошқа еті 180 градусқа 2,5 сағат бойы пісірілген пештегі жеңке оралады.
Шошқа етін в жеңімен
Шошқа етінен жасалған шошқа - дәмді ойнап қана қоймай, етті шырынды ұстап қана қоймай, жемді де өзгертуге мүмкіндік береді. Енді «аккордеон» кесу технологиясы танымал. Ет аяғына дейін кесілмейді және «қалтаға» салады. Дәстүр бойынша, ірімшік пен қызанақпен толтырылған. Бұл ингредиенттер тендерлік шошқа етін жақсы үйлестіреді.
Құрамы:
- кесу - 1, 5 кг;
- ірімшік - 200 г;
- қызанақ - 2 дана;
- май - 60 мл;
- паприка және қара бұрыш 5 г.
Дайындау
- Аяғын кесіп емес, тегіс табақшаларды кесіңіз.
- Майлаңыз, маусымдық және маринадталған 2 сағат.
- Әрбір кесілген ірімшік пен қызанақты кесіңіз.
- 60 градусқа 180 градусқа дейін және 10 минут қайнатпаңыз.
Пештің ішіндегі саңырауқұлақ шошқа еті
Саңырауқұлақ шошқа еті - бұл әр компонент бір-біріне жұмыс істейтін ең сәтті комбинациялардың бірі. Ет және саңырауқұлақтар бір уақытта дайындалғандықтан, саңырауқұлақтардың алуан түріне көп көңіл бөлінеді. Шошқа етіне саңырауқұлақтар сияқты нәзік хош иісті саңырауқұлақтарды таңдау қажет. Олар шошқа етінің дәмін ерекше атап көрсетеді және оны өлтірмейді.
Құрамы:
- Кесу - 900 г;
- шампиньондар - 350 г;
- пияз - 2 дана;
- өңделген ірімшік - 120 г;
- майонез - 80 г;
- жаңа піскен көк - 40 г;
- қара бұрыш бұрышы - 10 г.
Дайындау
- Майонезде пияз сақиналарымен 2 сағат бойы шелпек кесіп, сындырып, маусымды жауып, май жағыңыз.
- Саңырауқұлақ, жасыл және ірімшік тілімшелеріне құйыңыз.
- Жеңдерде 200 градус 45 минут пісіріңіз.
Шошқа етінен жасалған картоп бар
Пештегі жеңге арналған картоппен шошқа еті жақсы үй тағамдарының арасында көшбасшы болып табылады. Бұл жай ғана жасалды, ол дәмді және жоғары калориялы емес, ол майға майсыз пісірілгендей болып көрінеді. Мұндай азық-түлік жаңа піскен салаттармен немесе тұздықпен жақсы көрсетіледі. Көкөністер тез тамақтануды жеңілдетеді және асқазанның салмағын алып тастайды.
Құрамы:
- шошқа - 750 г;
- картоп - 6 дана;
- көк - 20 г;
- лимон шырыны - 60 мл;
- май - 40 мл;
- соя тұздығы - 20 мл;
- сарымсақ қаламы - 4 дана.
Дайындау
- Еттің бөлігін бөліп алыңыз.
- Сұйық ингредиенттерді араластырыңыз, сарымсақты қосыңыз және ет 2 сағат бойы салынады.
- Етті қышыма тұздықтар мен картоп кесектерімен бірге етіңіз.
- Бір сағат ішінде 180 градусқа пісіріңіз.
- Қышқыл қырыққабатпен жұмыс істеңіз.
Шошқа кебаб шошқа пеште жеңімен
Шошқа еті пияздың жастығына арналған - бұл сыбдыр кебабының дәл көшірмесі. Құпия маринадталған пияздың дәмді «жастығы» ғана емес, сондай-ақ пісіру жолында да. Жеңдер арқасында пияз жанып кетпейді, ұзақ уақыт бойы шырынды және хош иісті болып қалады, сондықтан оны дәстүрлі тағамдарға айналдыратын ет тартады.
Құрамы:
- мойын - 1,5 кг;
- пияз - 5 дана;
- сірке суы - 60 мл;
- лимон шырыны - 60 мл;
- қант - 20 г;
- су 120 мл;
- бұрыш қоспасы - 5 г;
- шишкебекке арналған дәмдеуіштер - 40 г;
- сұйық түтін - 3 тамшы.
Дайындау
- Лимон шырыны мен тұздықтары бар 20 мл сірке суын араластырыңыз және 2 сағат бойы шошқа етін бөліңіз.
- Туралған пиязды сумен және 40 мл сірке суымен құйып, қант қосып, бір сағатқа бөліңіз.
- Су құйыңыз және қабаттың үстіне қойыңыз.
- Еттің үстіне сұйық түтін қосыңыз.
- 200 градусқа 50 минут және 20 минут бойы жеңдерсіз пісіріңіз.
Тұмшапештің ішіндегі жеңге арналған шошқа еті
Шұжық пісіруге арналған жеңде жұмсақ және хош иісті болады, бұл қуыруға дайын болу үшін себеп болуы мүмкін. Әсіресе, ежелгі күндерде ет ыстық пешке, өз шырындарында азаптанған, ол қазіргі заманғы нұсқада пеш пен пісіруге арналған жеңпен қамтамасыз етеді. Етті шырынды етіп жасау үшін тұз бен агрессивті емес маринадтарды қолдануға болмайды.
Құрамы:
- целлюлоза - 850 г;
- картоп - 5 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- май - 50 г;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- кетчуп - 60 г;
- майонез - 40 г;
- сірке суы - 10 мл.
Дайындау
- Кетчуп, сірке және майонезді араластырып, ет пен пияз тілімдерін 2 сағат бойы араластырыңыз.
- Сары май мен көкөністерді сөреде салып, сағатына 200 градусқа пісіріңіз.
Шошқа бөтелкесін пеште жеңге
Шошқа етінен жасалған шоколадты стейктер - дәстүрлі тағам дайындау тәсілімен бірге келмейтіндер үшін балама. Бұл жерде тағамның жетістігі жақсы дайындық жұмыстарына байланысты. Еттің жұмсақ және біркелкі пісірілуі үшін, оны барлық беттерге бірдей қалыңдығы және ешбір жағдайда ұрмау үшін кесіңіз.
Құрамы:
- Шошқа еті - 850 г;
- тұз - 20 г;
- қара бұрыш - бұрыш;
- май - 40 мл.
Дайындау
- Шошқа майы целлюлозасын талшықтардың ішінара бөліп алыңыз.
- Сезон мен 30 минуттай маринадталған.
- Маймен майлаңыз және жеңімен бір қабат қойыңыз.
- Тұмшапештің ішіндегі шошқа еті 180 градуста 45 минут пісіріледі.