Шошқа еті - бұл тағам түрінде немесе негізгі тағам ретінде қызмет етуге болатын әмбебап ет тағамдары, ол сіз қандай мөлшерде қолдануға болатындығыңызға байланысты. Шошқа еті көптеген шөптермен, тұздалған және тәтті қоспалармен жақсы араласатындықтан, үйдегі аспазға арналған вариациялардың кең спектрі ашылады, олардың кейбіреулері осы материалда талқыланады.
Шошқа етін толтыратын шелпектер
Біз осы роллды шағын сыбаға салып, кез-келген гарнирге дейін қызмет көрсететін подчеревинаның бір бөлігінен дайындаймыз.
Құрамы:
- аскөк тұқымдары - 2 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- жаңа піскен тасшөп;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- шошқа еті (субклавин) - 2 кг;
- лимон - 2 дана.
Дайындау
Аскөк барынша дәмді берді, оны әрдайым араластыра отырып, ыстық құрғақ қуырғыш табада қуыруға тура келеді. Хош иісті тұқымдар содан кейін ерітіндіге және тұзға, жарты тимьян мен сарымсаққа құйылады. Паста дайын болғанда, сіз шошқа етін дайындауға болады.
Жуылған және кептірілген ет тағайындалған, маймен себілген және дайын пастамен сүртілген. Шошқа етін орамға айналдырып, аспаздық тоқпақпен бекітіліп, шошқа терісі майдың қалдықтарымен ластанған және үлкен шұңқырмен сүртіледі. Содан кейін, ет бірнеше сағат бойы маринадталған қалдырылады, содан кейін бірінші жарты сағатта 180 градусқа дайындалуға жіберіледі, ал содан кейін лимонмен шашыратып, 160 сағат ішінде тағы да 2 сағатқа жіберіледі. Пісірудің соңында температураны қайтадан 200-ге дейін көтеріп, 30 минут пісіруге қалдырылады.
Қызмет көрсетілуден бұрын, бөлікке жатуға рұқсат етіледі, сосын ол шошқа етіне арналған бөліктерге бөлінеді.
Шошқа еті саңырауқұлақтар мен ірімшікпен өңделеді
Шошқа етінен жасалған шошқа еті, әдетте, филе бөлігінен дайындалады. Бұл бөліктің етінен оңай және жылдам пісіріледі, бірақ тамақ дайындау көп энергияны тартып алмайды.
Құрамы:
- пияз - 115 г;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- шампиньондар - 145 г;
- астық қыша - 15 г;
- ірімшік - 140 г;
- жаңа петрушкаға бірнеше рет;
- шпинат - 95 г;
- тимьян бұтақтары - 4 дана;
- шошқа еті - 1,4 кг.
Дайындау
Spasertuyte пияздың жирамиттері және жұмсартылған кезде, баспадан өткен сарымсақты қосыңыз. Сарымсақтан кейін бірден саңырауқұлақтарды табақтарға кесіңіз де, барлық артық ылғал олардың шыққанша күтіңіз. Ақыр соңында, тимьян жапырақтары мен қытырланы толтыруға салыңыз.
Шошқа балдыры 3 см қалың бөліктерге бөлініп, олардың әрқайсысын тастайды. Шпинаттың жапырақтарын салып, саңырауқұлақтың үстінен үстіңгі жағыңыз. Барлығын ірімшікпен себіңіз, орамдардың әрқайсысын ораңыз және тіс тазалағышпен бекітіңіз. Пеште 170 градус 15 минут толтыру арқылы шошқа етінің роллдарын пісіріңіз.
Шошқа етін рулондарды астықпен қалай дайындау керек?
Шошқа мен қара өрік комбинациясы классикалық болып саналады және он жылдан астамға танымал болды. Шошқа етін көптеген тәтті қоспалармен біріктіргендіктен.
Құрамы:
- шошқа еті - 430 г;
- кесектер - 115 г;
- зәйтүн майы - 15 мл.
Дайындау
Кесетін жіңішке табақтарға бөліп, қалыңдығы шамамен сантиметрден аспайды. Әрбір бөлік бұрыш пен тұзды жаңадан дәм татады. Туралған қыртыстарды бөліктің шеттеріне біріктіріп, содан кейін бәрін орамға салыңыз және щеткалармен бекітіңіз.
Роликтерді пешке қалдырып, 15 минут бойы 190 градусқа дейін қыздырыңыз.