Шоколадты тортқа қараған кезде, біз көрген алғашқы нәрсе, әрине, шоколадты жабу - ганача. Дәстүрлі түрде ол шоколад пен кілегейден жасалған, бірақ кондитерлер тәтті десерттерге арналған көптеген рецептер жасайды. Міне, бірнеше нұсқалар.
Торттарға арналған шоколад ганачасы рецепті
Бұл рецептке сәйкес, гранате тортқа қаттылса да, айна-жылтырақ болып шығады.
Құрамы:
- желатин - 10 г;
- қант - 290 г;
- какао - 95 г;
- крем - 95 мл;
- су - 150 мл;
- шоколадты ащы - 65 г.
Дайындау
Желатин суды бөлме температурасында суық емес, ыстық емес, бөлмеде құйыңыз. Қанттың какао араластырыңыз және ешқандай лактар қалмас үшін қасықпен жақсы кесіңіз. Біз кремді толтырып, оны араластырып, су құйып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Енді ең минималды отты салып, оны қыздырыңыз. Біздің міндетіміз біртектілікке жету, бұқаралық қайнатуға қажет емес. Шоколадты қосып, ерігенше араластырыңыз. Содан кейін біз шөлейт желатинді құйып, оны еріту үшін араластыруды қажет етеді. Гранатаны жабу алдында торттар салқын жерде сақталуы керек. Сонымен, крем ерімейді және ганача тез түсіне бастайды.
Мастикке арналған шоколад гаянсын қалай жасауға болады?
Ганачаның негізгі функциясы, ең алдымен, оның икемділігі, ол торттың бетіне өте жақсы деңгейін береді. Екіншіден, ганэш крем мен мастика арасында кедергі жасайды және ол ерімейді, ылғал сіңірмейді және осы арқасында пішінді жақсы ұстайды.
Құрамы:
- шоколадты ащы - 200 г;
- коньяк - 15 мл;
- крем 33% - 100 мл.
Дайындау
Егер сіз сүт шоколады қолдансаңыз, 100 мл кілегейге арналған 250 г кремді аламыз, ал егер сізде ақ шоколад бар болса, ол 300 г алуы керек.Шоколадты жылдам еріту үшін пышақпен пісіріңіз, кремді қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Кремді шоколадқа құйып, бірнеше минут қалдырыңыз, одан кейін тағы да коньяк қосып, жылтырлығы мен біртектілігіне мұқият жағыңыз. Негізінде, бұл масса, ол жылы болса, тортты жабуға болады. Бірақ егер ол ганеша мастикасы болса, ол мұздатуы керек. Бірақ мұны тоңазытқышқа салуға болмайды, әйтпесе ол бөлменің температурасын қатайтады.
Шоколад гранат тортын безендіруге қалай?
Саңырауқұлақтың астында қолданылатын ганачадан сіз тортқа әдемі әшекейлер жасай аласыз. Мұны істеу үшін пергаментке суретті қарапайым қарындашпен қойыңыз. Пергаменттің пакетін немесе конусын пайдаланып, біз штангаға гранатаны қолданамыз және оны тоңазытқышқа салыңыз. Таспа аяғына дейін қатып қалмауы керек. Ганача әлі күнге дейін торттың айналасында пластикпен оралғанымен, осы жерде біз мұздаймыз, содан кейін пергаментті алып тастаймыз.
| | |
Сондай-ақ, бұл галангтан очар көбелектерді жасай аласыз. Үлгіні көбелек сызықшаларымен дайындаңыз, оны пергамент қағаз парағына қойып, үлгіні жұқа шүмекпен кондитерлік сөмкемен беріңіз.
| | |
Әрі қарай орталықта парақты бүгеміз, құрылысты ашық кітапқа салуға болады. Біз салқынбыз.
| | |
