Пельмени - Ресейде және посткеңестік кеңістіктегі басқа аймақтардағы адамдардың басым көпшілігі сияқты заттармен қамырдың кең таралған тағамы.
Барлығы қарапайым болып көрінеді: ашытылмаған қамыр, ет тартылған ет (әдетте сиыр еті, кейде қой еті немесе тауық еті бар). Ал сіз тазартылған тағамды пісіруге болады - pelmeni сауда-саттық жолында, біз оны қалай жасауға болатыны туралы айтып береміз.
Революцияға дейінгі революцияға дейінгі Ресейдегі саудагерлік классы өте бай әлеуметтік сыныпқа жатқандығын ескере отырып, жалпы мәзірден ыдыс-аяқтардың рецептері әрқашан дайындалуға арналған ерекше тәсілдермен және түпнұсқалық өнімнің жоғары сапасымен ерекшеленді.
Кәстрөлдегі саудагердің жолындағы қоян пісіресі - рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 2 кесе;
- су немесе сүт - 200 мл;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
Толтыру үшін:
- қоян еті жаңа (целлюлоза) - 400 г;
- пияз - 1 дана;
Саз үшін:
- крем - 200 мл;
- май - 50 г;
- madera - 2 ас қасық. қасықтар;
- ақ саңырауқұлақтар - 100 г;
- сарымсақ - 2 қылшық;
Ұсыну үшін:
- жасыл (ақжелкен, жас пияз);
- ірімшік - 150 г;
- тұз, дәміне қарай бұрыш.
Дайындау
Қамырды араластырамыз: ұнтақталған ұнды сумен немесе сүтті сығып, тұз және жұмыртқа қосамыз.
Қоян еті ұсақталған етке (орташа шашатын, щеткамен немесе қолымен пышақпен) етті. Миндаль қара бұрышпен сәл тұзды және маусым.
Қамырды қабаттарға айналдырып, астыңғы жағын шұңқырлы қалыппен немесе өткір жиекпен дөңгелек стақанмен ұрып тастаймыз, әрқайсысының ортасына кастрюльден жасалған ет бөлігін қойып, шеттерін бекітіп, жыртып тастаймыз. Тұзды таза тақтаға салып, тоңазытқыштың мұздатқыш бөлігіне қойдық.
Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, өте ұсақталған туралған саңырауқұлақтарды салып, 5 минуттай жеңіл өткізіңіз, содан кейін кремде және Мадейраға құйыңыз. Содан кейін қақпақтың астына тағы 15 минут құйып, сарымсақ пен дәмдеуіштерді дайын кремді саңырауқұлақ соусына қосып аламын.
Қайнағаннан кейін 5 минут қайнатқышты қайнатыңыз және жүзіп кетіңіз (су аздап подолит болуы керек). Пелмендерді мұқият шуылмен алып тастап, оны қызмет көрсетуге арналған ыдысқа салыңыз. Пісірілген пісірілген қайнатқыштарды толтырыңыз. Жаңа піскен шөптер мен үгітілген ірімшікті себіңіз. Кәстрөлдерді қақпақпен жабуға болады, бірақ бұл қажет емес. Араластырусыз, кастрюльдерді алдын ала қыздырылған пешке 5-8 минут салып қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында құмыраны керамикалық тақталарға немесе ағаш тақтаға қойдық.
Қоянның саудагерлеріне күшті шарап немесе жидек тұнбалары қызмет етеді.