Ұсынылған талаптарға сәйкес дұрыс таңдалған және дайындалған, кремді балық соусы негізгі тағамның барлық қадір-қасиетіне баса назар аударады және негізгі тағамның жетіспеушілігін шебер қолданады. Нәзік қоспа ыстыққа қажетті дәмді реңктер береді және ауыз суару хош иісін жақсартады.
Балық үшін қаймақ соусын қалай дайындау керек?
Крем негізіндегі балық негізіндегі соустар дайындалған ыдысқа жеке кастрюльге немесе негізгі өніммен бірлесіп сөндіруге немесе пісіруге арналған.
- Крем ұнды немесе крахмалды қосып, қажетті затқа қайнатып, соустардың түпкілікті тығыздығын реттей отырып, кез-келген майды қолдануға болады.
- Әсіресе соустарда қышқыл бар қоспалар болады: лимон немесе әк шырыны, ақ құрғақ шарап.
- Кілегейден жасалған ақ крем соусы саңырауқұлақ, көкөніс, шөптер, пияз, сарымсақтың барлық түрлерімен толықтырылуы мүмкін.
- Дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, бұрыш, дәмдеуіштер және дәмді тұздықтар үшін дәмдеуіштерді тұзды ұмытпаңыз.
Кремдегі қызыл балық
Егер пеште қызыл балықты жылдам, оңай және дәмді пісіргіңіз келсе, осы кілегей тұздығымен өнімді толықтыру туралы шешім дұрыс болады. Осы сүйемелдеумен балық кесу шырындылықты сақтайды, қажетті қалыпты нәзіктікке, жеңіл спицитке және жағымды нәзік дәмге ие болады.
Құрамы:
- Қызыл балықтың филесі - 1 кг;
- крем - 1 л;
- жұмыртқа сарысы - 3 дана;
- лимон - 1 дана;
- ақжелкен, аскөк, насыбайгүл және эстрагон - дәміне қарай;
- қыша - 2 шай қасық;
- тұз, бұрыш, май.
Дайындау
- Сиыр кесектерін, тұзды, бұрышты кесіңіз, майдалап пішінде лимон шырынын себіңіз.
- Кілегей мен сарысын біріктіріп, біраз қысқа жағыңыз.
- Қаймақ шөптерді, лимон дәмін, қыша, тұз және бұрыш қосып, балыққа құйыңыз.
- 180 градуста 30 минут пісіруден кейін, кремді соустағы қызыл балық қызмет етуге дайын болады.
Балықтарға арналған кремді уылдырық соусы
Төменде келтірілген рецептіні орындап, мейрамхананың деңгейін тамақтандыруға болады, ол ең өткір және қытырлақты қонақтарды таң қалдыра алады. Және осындай технологияны жасау үшін технология өзіндік және қарапайым иесі үшін тіпті қиындық тудырмайды.
Құрамы:
- Лосось немесе форель - 0,5 кг;
- кілегей - 300 мл;
- қызыл уылдырық - 2 ас қасық. қасықтар;
- лимон - 0,5 дана;
- Провансалды шөптер - шымшу;
- ұн - 0,5 кесе;
- тұз, бұрыш, май.
Дайындау
- Балық бұқтырылған кесектерге, тұздалған, бұрышқа лимон шырынымен құйылады.
- Кесілген ұнды екі жағына маймен қуырыңыз.
- Сонымен қатар, кремді қалаған қалыңдығына дейін қайнатудан бастап, балық үшін уылдырық қосылған кремді соусты дайындаңыз.
- Кремді негізді тұз, бұрыш, шөптермен дәміне қарай лимон дәмін және шырынды қосыңыз.
- Соусты салқындатып, уылдырықты қосып, араластырыңыз да, қоспаны дайындалған балыққа табаққа салыңыз.
Балық үшін шпинатпен кілегейлі соус
Кілегейлі және шпинатпен балыққа арналған тұздық шырынды қуырылған немесе буға пісірілген тілдің дәмін өзгертеді, оларға күрделі болмауды береді. Жаңа шпинатты мұздатылған ауыстыруға болады, ал кілегейдің орнына қышқылдықтың балансы үшін лимон шырынын мөлшерін реттеп, қаймақ пайдаланыңыз.
Құрамы:
- шпинат - 1 ірі шнур;
- крем - 200 мл;
- пияз және сарымсақ қалампыры - 1 дана;
- лимон шырыны - 0,5-1 шай қасық.
- май - 30 г;
- қант - 0,5 шай қасық.
- тұз, бұрыш, мускат жаңғағы.
Дайындау
- Бір минут ішінде қайнаған су шпинатымен толтырыңыз, ағызып, ағызуды, кесуді өткізіңіз.
- Пияз қуырылған пияз және сарымсақ.
- Кремде құйыңыз, дәміне қарай лимон шырынын, қантты, тұзды, мускат және бұрыш қосыңыз.
- Шпинатты салып, кілегейлі шпинат соусын қайнағанға дейін араластырып, төмен температурада балыққа жылытыңыз.
Кремді сарымсақ балық соусы - рецепт
Сарымсақпен пиццаланған кілегейлі балық соусын қуырылған немесе қайнатылған бөліктерге немесе құйып құйылған балықты құйып, содан кейін ыдысты пешке пісіру үшін қолдануға болады. Контейнер бұйымның шырынды және нәзік дәмін сақтайтын фольгамен жақсырақ тартылады.
Құрамы:
- сарымсақ - 2-3 тіс;
- крем - 200 мл;
- аскөк және ақжелкен - әрқайсысының 2 филиалы;
- май - 30 г;
- ұн - 1 шай қасық;
- тұз, бұрыш, итальян шөптерінің қоспасы.
Дайындау
- Май пиязында сарымсақ, ұн қосып, араластырып бірнеше минутты қуырыңыз.
- Тұз, бұрыш, шөптер, туралған көкөністерді қосып, дәміне қарай, кілегейге құйыңыз.
- Балықты қайнатуға арналған кремді сарымсақ тұздығын жылытыңыз және бағыт бойынша пайдаланыңыз.
Балыққа арналған кремді ірімшік соусы - рецепт
Балыққа арналған қарапайым крем-ірімшік соусы пісіру үрдісінде балық кесектерін жайлап жабады, олардың шырындылығын сақтап, дәмді ноталар береді. Дәстүрдің дәмі дәрежесі композицияға қосылатын жасыл топтамаға тәуелді болады, ол жартылай салатымен және пайдаланылған тұздықтармен ауыстырылады. Қатты ірімшік қатты ірімшіктің орнына жиі қолданылады.
Құрамы:
- балықтардың балықтары - 0,5 кг;
- ірімшік қатты - 150 г;
- кілегей - 250 мл;
- кориандр, ақжелкен, насыбайгүл және аскөк - әрқайсысының 2 филиалы;
- қант - 0,5 шай қасық.
- май - 10 г;
- балық үшін тұздықтар - 1 ас қасық. қасық;
- тұз, бұрыш, лимон шырыны.
Дайындау
- Балық тұздалған, бұрышталған, лимон шырынын құйып, дәмдеуіштерден дәм татып, май жағылған пішінде.
- Балық үшін кремді ірімшік соусын дайындаңыз, кремді үгітілген ірімшікке, туралған көкке, тұзға, бұрышқа, қантқа қосыңыз.
- Қоспаны балық кесектеріне құйыңыз.
- Тағамды 190 градусқа 30 минут пісіріңіз.
Балық үшін асшаяндарды бар кремді тұздық
Тұздалған асшаяндарды қосу арқылы кілегейлі балық соусын дайындауға және бұрыннан қуырылған өнімді осындай сүйемелдеуімен бірге пісіруге жіберіп, тек қана филе мен стейктердің барлық құнды шырындарын сақтап қана қоймай, сондай-ақ сүйікті тағамның керемет дәмін байытуға болады.
Құрамы:
- филе немесе лосося стейктер - 0,5 кг;
- крем - 200 мл;
- асшаяндар - 300 г;
- май - 50 мл;
- ақжелкен - 0,5 шұңқыр;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, ұн, лимон шырыны.
Дайындау
- Балық тұздалған, бұрыш, дәмдеуіштер мен лимон шырыны қосылған.
- Кесілген ұнды ұнтақтаңыз, екі жағынан жоғары температурада май жағып, оны пішіндеңіз.
- Сол қуыруға арналған табада бір ас қасық ұн құйылады, кілегей құйылады, ас тұзы, көкөністер, тұздықтар салынады, қайнағанға дейін қызады, балыққа құйылады.
- 200 градусқа 15 минут қуырғаннан кейін, кремді соустарда асшаяндарды балық аулайтын қызыл балық қызмет етуге дайын болады.
Балық үшін кремді саңырауқұлақ соусы
Келесі рецепттің кеңестерін пайдаланып, оны дайындасаңыз, тағам өзгермейтін болады. Балыққа арналған саңырауқұлақтармен кілегейлі соус піскен шөптермен дәм татқан пияз немесе сарымсақпен толтырылуы мүмкін және толық массаға араласып немесе үстіне қырғышпен себілген араласқан ірімшікке дәмі бар дәмнің толықтығы үшін.
Құрамы:
- балықтың еті - 0,5 кг;
- саңырауқұлақтар - 250 г;
- пияз - 1 дана;
- крем - 200 мл;
- сарымсақ - 1 тіс;
- жасыл, ірімшік - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, май.
Дайындау
- Дәмін дәм тататын балық, екі жағынан біраз қуырып, пішінге қосыңыз.
- Саңырауқұлақтарды пиязбен қуырып, соңында сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Кілегей құйыңыз, қайнатыңыз, оны балыққа құйыңыз.
- Саңырауқұлақтармен дайындалған балық дайындалған ірімшік ірімшікке себіліп, 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 15 минутқа жіберіледі.
Балық үшін лимон тұздығы
Рецепті кешірек ұсынылатын кремді балық соусы кез келген өнімділікте ыдыс-аяқты беру үшін өте қолайлы: қуырылған, қайнатылған немесе тұздалған. Қоспадағы жағымды қышқыл лимон шырыны балық целлюлозасының дәмін керемет түрде көлеңкеге салады, ол одан да дәмді және хош иісті болады.
Құрамы:
- құрамында кемінде 30% - 300 мл май бар крем;
- орташа өлшемді лимон - 1 дана;
- жасыл - дәміне қарай;
- тұз, ақ бұрыш.
Дайындау
- Лимоннан шырынды сығып, оған жасыл бөренелерді сүртіңіз, 15 минут қалдырыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз.
- Мүмкіндігінше жіңішке шырмаудан жасалған масса лимон шырынын кілегейге құйып, қасықпен немесе уқалумен араластырады.
- Тұз және ақ бұрышпен тұздықты сығыңыз.
Балық үшін кремді қыша тұздығы
Майда пісірілген, пеште пісірілген немесе пеште пісірілген, қыша мен бал қосып дайындалған қаймақ тұздығы бар балық , гарнир немесе көкөніспен өзін өзі қамтамасыз етуден гөрі дәмді тағам тәртібі болады. Егер сіз қыша дәндерінің болуын ұнатпасаңыз, сіз осындай қоспаны басқа түрге ауыстыра аласыз.
Құрамы:
- крем - 200 мл;
- әк - ¼ дана.
- қара бұрыш, кориандр және тұз - 0,5 шай қасық;
- бал - 10 г;
- Дижон қыша - 4 шай қасық;
- ақ қыша - 1 шай қасық;
- ақжелкен.
Дайындау
- Кілегейді алдын ала қыздырыңыз, лимдік шырын, ақ және Дижон қыша, бал, кориандр, бұрыш және тұз қосыңыз.
- Сұйықтықты қалыңдағанша араластыра отырып жалғастырыңыз.
- Ақжелкенке араластырыңыз және бір минуттан соң контейнерді өрттен алып тастаңыз.
Балық үшін кілегей-шарап соусы
Алғашында балыққа арналған ақ шарапты ұнтақталған кілегей соусы алдын ала қуырылған жасыл пиязбен дайындалады, ал қажет болған жағдайда лимон, қызыл немесе туралған нәзік салат шамын ауыстыруға болады. Балық тағамдарына қосымша қоспадағы калориялдық мазмұнды азайту үшін, сүттен жасалған жарты кремді алмастыруға болады.
Құрамы:
- кілегей - 1 стакан;
- ақ құрғақ шарап - 0,5 стақан;
- май - 2,5 ас қасық. қасықтар;
- пияз жасыл - 1 баған;
- ұн - 3 шай қасық.
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Сары май қасықпен қуыру табада 1,5 минут пиязды пісіріңіз.
- Шарапты құйып, жарты жолмен буланып алыңыз.
- Кілегей қосып, қайнатыңыз.
- Майдың қалған бөлігін ұны ұнмен үтіктеп, соусты қосып, бұқараны қарқынды араластыра отырып араластырыңыз.
- Тұздықты қалыңдығына дейін жылытып, дәмі бар дәмді табаққа салыңыз.
Балық үшін кремді аскөк тұздығы
Асқабақ, жаңа піскен қияр және желкек қосылған кремді кілегей тұздығын дайындауға ешқандай теңдесі жоқ гастрономиялық ләззат алуға болады. Мұндай қоспа тіпті бюджеттік балықтан ең қарапайым ыдысты түрлендіреді, бұл оның қалыпты нәзіктігін, сергектігін және жеңіл өткірлігін береді.
Құрамы:
- кілегей - 300 мл;
- аскөк - 1 топтама;
- жаңа піскен қияр - 1 дана;
- жүгері дайын - 0,5-1 ас қасық. қасық;
- тұз, бұрыш, май.
Дайындау
- 30 секундта өсімдік майына кішкене қияр мен қуырыңыз.
- Кілегей құйыңыз, желкек, майдалап туралған аскөкті қосыңыз.
- Қоспаны дәміне қарай жылытып, араластырыңыз, қайнатыңыз, бірақ қайнатуға мүмкіндік бермеңіз.
- Контейнерді өрттен алып тастаңыз, соусты салқындатып, балыққа қызмет етіңіз.