Кефирде дайындалған шефтектер суға қарағанда көбірек нәзік болады және салқындағаннан кейін жұмсақ болып тұрады.
Айрықша кефирге арналған рецепт өте қарапайым және оны дайындауға ерекше күш қажет емес, ал толтыру дәстүрлі жер сиыры немесе кез келген басқа толтырғыш болуы мүмкін.
Кефирге қалай шөп салуға болады?
Құрамы:
Сынақ үшін:
- айран - 260 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз - дәміне қарай;
- ұн - 480 г немесе қамырды қанша алады;
- қуырылған шоколадқа арналған өсімдік майлары;
Толтыру үшін:
- ет тартылған ет - 460 г;
- сорпа - 180 мл;
- пияз - 165 г;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Кефирде тұз қосыңыз, жұмыртқа қозғалады және шанышқымен немесе уқалумен араластырыңыз. Біртіндеп ұнтақталған ұнды құйып, тығыз емес қамырды илеңіз. Оны таза сүлгімен жиырма немесе отыз минутқа қалдырыңыз.
Қамыр қосылған кезде, біз толтыруды дайындаймыз. Кішкене текшелерден пиязды және күлгінді толтыру үшін тазалап, кесіңіз. Тұз, қара қара бұрыш қосып, сорпаға құйыңыз және араластырыңыз.
Қамырды он бөлікке бөлеміз, олардың әрқайсысы орталыққа толтырылып, оны сәл тегістейді. Қамыр қабатын жартысын толтырамыз, шетінен жылжымалы шүберекпен біртіндеп орап, дөңгелек әдемі пішінді бере отырып, бұйра немесе әдеттегі өткір пышақпен кесіңіз.
Үлкен қуыруға арналған табада немесе кастрюльде біз көкөніс тазартылған майдың жеткілікті мөлшерін қыздырып, оның екі жағына бірнеше минуттан соң шырышты қабығын қуырамыз.
Йогуртқа жалған тырнақтар
Құрамы:
Сынақ үшін:
- айран - 260 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - дәміне қарай;
- бидай ұны - 260 г;
- өсімдік майымен тазартылған май;
Толтыру үшін:
- ет тартылған ет - 390 г;
- пияз - 150 г;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Толтыру үшін, біз пиязды тазалап, ет тартқышты тартылған етке қосамыз. Тұз, қара бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Өсімдік майымен майланған табақшада немесе кең науада, ұсақталған етді ұсақ шарларға бөліп, жіңішке қабатпен орналастырыңыз. Біз дайындаманы жұқа ет пішіндері түрінде аламыз.
Содан кейін кефирді, жұмыртқаны, тұзды және ұнды гомогенділікке дейін араластырыңыз және өсімдік майымен қуыру табасын қыздырыңыз. Жалқау шелектерді қуыру үрдісі пісіру құймақтарына ұқсас. Бір ас қасық, өте аз қамырмен қуыруға арналған табаға құйылады, жоғарыдан пісірілген ет пирогтарының біреуін салып, үстіне бірдей қамырды құйыңыз. Жалқау шелектер бір жаққа қызарған кезде, оларды басқа жерге бұраңыз да, оларды қуырыңыз. Әр тарапты пісіру шамамен 3-4 минут уақытты алады.
Ет пен ірімшікпен йогурттағы шірікке арналған рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- айран - 125 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - дәміне қарай;
- ұн - 260 г немесе қамырды қанша алады;
- қамырға арналған өсімдік майы - 30 мл;
- қуырылған шоколадқа арналған өсімдік майлары;
Толтыру үшін:
- ет тартылған ет - 175 г;
- сорпа немесе су - 40 мл;
- пияз - 75 г;
- қатты ірімшік - 110 г;
- жаңа піскен жасыл - дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Кефирде бос жұмыртқа мен тұз қосып, өсімдік майына құйып, ұнтақталған ұнға құйыңыз. Біз икемді, бірақ өте тегіс қамырды илеңіз және оны жиырма минутқа қалдырыңыз.
Қуырылған етге біз ұсақталған пиязды немесе майдалап туралған пиязды, туралған көк және майдалап туралған немесе үгітілген қатты ірімшіктерді қосамыз.
Тұз, ұнтақталған қара бұрыш дәмін татып, суға немесе сорпаға қосып, жақсылап араластырыңыз.
Қазіргі қамыр бөліктерге бөлінеді, оның ішінде біз тырнақтарды жасаймыз. Бұл үшін біз әр бөлшекті тым жұқа қабатпен шығарамыз, толтырғышты ортаға салып, ортасынан біртіндеп қоямыз және оны екіге бөліңіз. Біз шеттерін бір-біріне жылжытамыз және пышақпен кесеміз.
Қуыруға арналған табада немесе кастрюльде қыздырылған өсімдік майы жеткілікті мөлшерде пісіріңіз.