Енді біз сіздерге палауды жақсы таныс емес рецепт туралы айтып береміз - сізге бұл асты асқабақпен қалай дәмді дайындау керек екендігін айтып береміз.
Пеште пештегі асқабақта
Құрамы:
- күріш - 250 г;
- сәбіз - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- құрғақ өрік - 100 г;
- асқабақ (салмағы шамамен 1,5 кг) - 1 дана;
- өсімдік майы;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Күріш суы ағып жатқан суға батырылады, содан кейін дәмді пакетке салып, шамамен 10 минуттай қайнаған суға құйыңыз да, оны кептіріп, қақпағын ақырын кесіп тастаңыз. Қасықпен асқабақтың целлюлозасы мен тұқымын алып тастаймыз, ал қабырғалардың қалыңдығы шамамен 1,5 см болып қалады, ал тән текшелерге бөлінеді. Сол сияқты, біз сәбізді және пиязды кесеміз. Сарымсақ мұқият туралған немесе баспасөз арқылы жіберіңіз. Өсімдік майын пиязға қарай, сосын сәбізді қосып, араластырып, тағы 5 минут қуыру керек. Тәтті бұрыштар сабақтар мен тұқымдардан тазарып, сондай-ақ текшелерге бөлінеді.
Бұрыш пен асқабақты көкөністермен және барлық бірге қуырып, жартысы пісірілгенге дейін қуыру табаға салыңыз. Сары шелектегі күріштің қаптамасы судан алынады, біз оны ағызып жібереміз, күрішті көкөністерге қуыруға арналған табаға салып, кептірілген өрік қосамыз, жолақтарға, туралған сарымсақ пен лавр жапырағына кесеміз. Мұның бәрі араласады, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Біз күрішті асқабақпен көкөністермен қоямыз, оны пісіру науасына салып, пештің асқабағында шамамен 200 градус температурада жарты сағат бойы палауды пеште пісіреміз. Егер пісірілу барысында күйіп қалсаңыз, асқабақ фольгамен жабылуы мүмкін.
Әзірбайжан стиліндегі асқабақпен палау
Құрамы:
- ұзын дәнді күріш - 3 кесе;
- қой еті - 800 г;
- пияз - 300 г;
- ghee - 250 г;
- құрғақ өрік - 30 г;
- мейіз - 300 г;
- кесектер - 300 г;
- гранат (астық) - 0,5 кесе;
- май - 100 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қаймақ - 3 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- шафран - пинч;
- тұз, қара бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Күріш 3 сағат бойы тұзды суға жуылады және сіңеді. Содан кейін сұйықтыққа жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз, содан кейін оны сұйықтыққа салып, ыстық су құйыңыз. Енді қаймақпен жұмыртқаны ұрып, кебек қамырды жасау үшін көп ұн қосыңыз. Біз оны жұқа қабатқа айналдырамыз және кішкене квадраттарға кесеміз. Кәстрөлдің түбіне алынған қамырдан жасалған және жартысы ерітілген маймен құйылған. Күрішті құйып, қалған ерітілген маймен құйыңыз. Қайнатқышты қақпақпен жабыңыз және 40 минут қайнатыңыз, кесектерін, тұзды және бұрышты кесіп, 50 мл суды қосып, дайындалғанға дейін қайнатыңыз. Жеке қуыру пиязында пиязды қуырып, жарты сақина кесіңіз де, оны қой мен анар тұқымымен араластырыңыз. Құрғақ жеміс-жидектер сары, сары май, 100 мл су және қант қосып, 10 минут бойы пісірілген күрішті қосып, оны араластырыңыз да, күрішті ыдысқа салыңыз да, қамырдың (қазмагтың) үстін үстіңгі жағына салыңыз, ет және кептірілген жемістер бөлек беріледі. Ал, бәрі әзірбайжан палауы дайын!
Көп қабатты асқабақпен палау
Құрамы:
- күріш - 300 г;
- су - 500 мл;
- қант - 3 ас қасық. қасықтар;
- асқабақ - 300 г;
- жүзім - 100 г;
- өсімдік майы - 50 г;
- бал - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 25 г.
Дайындау
Күрішті жуып, ыдысқа мультиваркаға құйып, 1 ас қасық өсімдік майы қосып, суға құйыңыз. Ал «күріш» режимінде біз 25 минут дайындаймыз, содан кейін оны ыдысқа жібереміз. Мейіз 15 минут бойы жылы суға малынған. Асқабақ шағын текшелерге кесіп, мультиваркке салып, сары май құйып, «ыстық» режимде 10 минут пісіреміз. Содан кейін дайын күрішті, бумен пісірілген мейізді, қантты, балды (егер ол густават болса, оны суды ваннаға еріту керек) салып, жақсылап араластырыңыз. «Жылыту» режимінде біз 15 минутқа шығамыз. Көпваркаға палау дайын!