Жиі жүзім шарап жүзімнен жасалады. Бірақ бұл сусынның қарақат жидектерінен де қорқынышты екендігі анықталды. Қара қарақаттан қалай шарап жасау керек, енді біліңіз.
Үйде қара қарақат шарапқа арналған рецепт
Құрамы:
- жаңа қарақат - 10 кг;
- тазартылған су - 15 литр;
- түйіршіктелген қант - 5 кг.
Дайындау
Қарақаттың жидектері сұрыпталған, бүлінген, жасыл түсті. Маңыздысы - қарақатты жуу қажет емес, өйткені ашытқы жидектерде кездеседі, ал егер олар жуылып кетсе, сорпа ашытуы мүмкін емес. Жидектерді қолмен немесе ағаштан жасалған тасташкоймен шайқаңыз. Әрбір жидек мұқият қиып алуы маңызды. Қанттың жартысы жылы сумен араласады. Біз қарақат массасын үлкен кастрөлге немесе эмальды шелекке қант сиропымен қосамыз. Дәмдеуіштер жалпы көлемнің шамамен 2/3 бөлігін толтыруы керек, сондықтан ол сусыздану басталмай қалмайды. Жоғарғы дәке мен төртінші күні күнді байланыстырамыз. Және бұл сусын прискисия емес, оны күніне екі рет араластыру керек. Белгіленген уақыт өтіп кеткенде және ашыту белгілері пайда болса, шырын шыны шөлмектегі шоғырландырылмаған күйде ағызылады. Флес сыққыш арқылы сығып, содан кейін алынған сұйықтыққа қантты құйып, араластырыңыз және шырын қосылған бөтелкеге қарақат сироп қосыңыз. Көлемнің шамамен төрттен бірі бос болуы керек, себебі көмірқышқыл газы мен көбік қажет. Шөлмектегі мойынға гидрокарк немесе таза медициналық қолғап қойдық. Бұл жағдайда саусағыңызда кішкене тесік жасаңыз.
Біз контейнерді жылы бөлмеге орналастырып, күндерді 30-40 шамасында қалдырдық. 5 секундтан кейін судың ысырмасы орнатылған кезде, 500 мл сусланы жеке контейнерге ағызып, қант 1 кг құйыңыз, араластырыңыз. Алынған сироп қайтадан ферменттеу резервуарына құйылады және гидравликалық тығыздағышпен жабылады. 5 күн өткен соң, тағы 1 кг қантты қосып, процедураны қайталаңыз. Белсенді ферменттеу аяқталғаннан кейін, қолғапты сындырған немесе су тығыздағыштары көпіршіктерге жол бермейтін және мұқият жарылған, және шөгінділердің түбіне дейін жас шараптың шөгінділерден жұқа түтік арқылы тазартылғандығын растайды. Біз дәмін татамыз, қажет болса, қант қосамыз немесе арақ үшін араққа құйамыз. Шарапты ыдыс жоғарғы жағына толтырады, сондықтан оттегімен байланыста болу өте төмен, арнайы гидравликалық тығыздағышқа қойып, суықта тазалайды. Біз 2 айға төземіз.
Алдымен 20 күнде бір рет, содан кейін мүмкін, және аз болады, қалыңдығы шамамен 2-5 см болатын тұнба пайда болады, қараңғы қарақаттың үй шарабын түтік арқылы құйып, сүзуге болады. Тұнба шығып кеткен кезде, дайын шарап бөтелкелерде таратылады және тығыз жапсырылады.
Қара қарақаттың үй шарабы - қарапайым рецепт
Құрамы:
- қант қанты - 1 кг;
- піскен қарақат - 2 кг;
- тазартылған су - 3 литр.
Дайындау
Қара қарақаттың жидектері сұрыпталған, бірақ олар бетінде табиғи ашытқарды жою үшін емес, оларды жууға болмайды. Біз контейнерде ұйықтап, ұсақтаймыз. Біз су құйып, қанттың жартысын саламыз. Ферменттеу цистернасы көлемі шамамен 2/3 толтырылуы керек. Біз мойын дәкеін байлап, бір аптаға қараңғы жерге қойдық. Бірнеше рет күніне, бетіне жиналып, төмен түсіріп, қолмен немесе ағаш шпатламен араластыратын қарақұмық целлюлоза.
Ферменттелген сорпа целлюлозадан сүзіледі, жинайды
Ашытудың барлық белгілері жойылған кезде, шарапты ыдыстарға құяды, біз суытқышты салып, суықта ащы ашыту үшін оны тазалаймыз. Ашытқысыз үйдегі қарақат шарабы ашытқысыз болса, ол әр 3 апта сайын шөгінділерден ағызылуы керек. Шамамен қараша айына дейін шарап толық дайын болады. Барлық жақсы шарап жасау!