Ежелгі тұздық - бұл жемістің тым шыршылған астықтың қалдықтарымен күресуге көмектесетін тағы бір рецепт. Бұл жағдайда осы тұздықты дайындау күлкілі қарапайым және күзгі құмырада келесі қысқа дейін сақталуы мүмкін. Соңғы факт екіталай болса да, бұл соусы қаншалықты дәмді екендігін ескере отырып.
Грузин тұздығы етінен етіне дейін
Ең әйгілі қара өрік дәмі көкөністер мен дәмдеуіштерді қосып, қышқыл дақылдардан жасалған тхемалы болып табылады. Бір сағатқа дайындалу үдерісі әдеттегіден әлдеқайда көп уақыт кетсе де, нәтиже сөзсіз тұруы мүмкін.
Құрамы:
- жасыл алхоры - 3,1 кг;
- сарымсақ басы;
- кориандр - 145 г;
- аскөк - 230 г;
- жалбыз - 45 г;
- ыстық бұрыш - 4 дана.
- қант - 65 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Жиналған және жуылған өріктер кастрюльге салынып, сумен толтырылады, сонда ол жабылады. Орамшаларды жұмсақ болғанға дейін орташа температурада пісіріңіз. Өріктерді судан алыңыз, бірақ сұйықтықтың өзін құймаңыз.
Пиязды, тізімдегі барлық жасылдарды, сонымен қатар ыстық бұрышты пісіріңіз. Ірімшелер сыққышты сүртіп, сүйек пен қабығынан кесілген целлюлозаны босатады. Алынған ақжелкен пюре пісіргеннен кейін қалған сұйықтыққа табаға салып, шөптерді, сарымсақты және бұрышты қосып, қант себіңіз және тұзды дәміне қарай тұз салыңыз. Тхемалдарды отқа жағып, шамамен 3-4 минут қайнатыңыз.
Жыртқыштардан ыстық соустарға арналған рецепт
Тағы бір әйгілі ыстық алхорлы соус Қытайдан келеді және дәстүрлі қытай тағамдары үшін: сарымсақ, зімбір, ыстық бұрыш. Мұндай тұздық дәстүрлі түрде үйрекке беріледі, бірақ басқа құс үшін, сондай-ақ шошқа еті үшін пайдалы болады.
Құрамы:
- қара өрік - 1,6 кг;
- арақ - 235 мл;
- пияз - 85 г;
- Қуырылған зімбір тамыры - 1 шай қасық;
- қант - 145 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- күріш сірке суы - 115 мл;
- кориандр алаңы - 1 шай қасық;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- Жержаңғысы дәмі, қалампыр және кебек бұрышының шымшықтары.
Дайындау
Ежде, пияз, сарымсақ және ыстық бұрыш, су құйып, өрістің жұмсақ болғанына дейін жарты сағатқа дейін қалдырыңыз. Алып пюре ингредиенттердің тізімінен қалған ингредиенттермен және орташа температураға оралған кезде, табаға қайтадан құйыңыз. Кейде 45 минут бойы араластырып, соусты пісіру керек.
Егер сіз тұзды қошқылдармен қыста дайындауға шешім қабылдасаңыз, онда оны таза құмыраға құйыңыз, 30-35 минут бойы зарарсыздандыру үшін жабыңыз және қалдырыңыз, содан кейін дереу ораңыз.
Ірімшік және томат тұздығы
Еттің дерлік тұздығын пісіргіңіз келеді ме? Ұсақ сиыр тағамдарына сай келетін осы қара өрік-томат рецептісінде қалдыңыз.
Құрамы:
- пияз - 85 г;
- қара өрік - 7 дана;
- томат пастасы - 35 г;
- зәйтүн майы - 45 мл;
- жаңа піскен қызанақтар - 2 дана.
Дайындау
Туралған пиязды шайыңыз да, кесілген өрік қосыңыз. Көгалдың бөлігіне томат пастасы мен туралған жаңа піскен қызанақты жіберіңіз. Суды құйып, өз қалауыңыз бойынша тұздығын реттеңіз. Ингредиенттерді езбе және қызанақ етін араластырып, араластырыңыз. Тұзды електен өткізіп, қызмет көрсетіңіз.
Сары түсік соусы
Құрамы:
- қара өрік - 470 г;
- қант - 175 г;
- сірке шарабы - 185 мл;
- үгітілген зімбір - ½ ас қасық. қасықтар;
- дәміне қарай ыстық шили бұрышы.
Дайындау
Табаға салып, қантпен толтырып, дәмді бұрышпен бірге сірке суын және дәмдеуіштерді қосыңыз. Жемістерге шырынның қайнатып, оны қайнатып жіберуге мүмкіндік беріңіз, содан кейін жылуды азайтып, ерітінді тұздығын 40-45 минут бойы араластырып, араластырыңыз. Дайындалған соусты тегіс етіп сілкіңіз.