Қуырылған шошқа етін тек қана ет бөліктеріне ғана емес, сонымен қатар нәзік мойынға ғана қолдануға болады, бірақ бұл дұрыс таңдау - бұл дәмді және дәмді тағамның жалғыз құпиясы емес. Мысалы, шошқа етін шырындылығын жоғалтпау үшін, оны алдымен ыстық пісіретін табада қуыру керек. Сол мақсатта танымал аспазшылар етдің соңына дейін тұзды кеңес береді. Қуырылған шошқа етінен жасалған ыдыс - бұл пеште пісіруді қаласаңыз, қалдықтар немесе саз өсіретін ыдыстар. Айтпақшы, ыдыс-аяқтарды тамақ пісіруден жарты сағатқа дейін жылы су құйыңыз. Ол кеуекті ішіндегі ет пен көкөністің барлық шырындарын сақтайтын тері тесігін толтырады.
Мұнда мұндай кішкентай қиял-ғажайыптар, бірақ, сену, тамақ дайындауда ештеңе жоқ!
Қуырылған табада жаңғақ және саңырауқұлақ қосылған қуырылған шошқа еті
Құрамы:
- шошқа еті - 250 г;
- саңырауқұлақтар (жаңа) - 100 г;
- грек жаңғағы (қабығы) - 1/2 ст .;
- қызанақ - 5 дана.
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Жылы қызыл өсімдік майына арналған терең қуыруға арналған табада, ет кесегін шағын текшелерге қуырыңыз. Жер қыртысының пайда болуына дейін. Нәзік туралған пиязды және сарымсақты қосыңыз. Пияз алтын түсте болған кезде, біз саңырауқұлақтарды табақтарға кесеміз. Fry, араластырып, шамамен 5 минут. Томаттар қайнаған суға толы, біз теріні алып тастап, оларды қоқыстан шығарамыз және оларды табаға жібереміз. Қуыршықтарды үлкен жаңғақ қиқымымен себіңіз. Солим, бұрыш. Ыстық судың жартысын құйыңыз, қақпақты жабыңыз, саңырауқұлақтармен қуырылған шошқа етінің қалыңдығына дейін, ең төменгі температураны азайтыңыз.
Пеште дәмді шошқа етін қуырасыз
Құрамы:
- асқабақ - 1 дана;
- шошқа еті - 600 г;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 3 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- жасыл ақжелкен - 1 топтама;
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Менің асқабақ, біз жоғарыдан жоғарыдан кесіп, тұқымдарды қасықпен алып тастаймыз. Абайлап, асқабақ целлюлозасын кесіп, кішкене текшелерге кесіп тастамаңыз. Пияз жарты сақина, сәбіз - шеңберлерді кесіп тастайды. Еттің қуырылған кішкене бөліктері сәбіз қосылған пиязды қосыңыз. 10 минуттан кейін - асқабақтың еті. Сәлим, бұрыш, араластырыңыз. Қуырылған асқабаққа қуыруға, лавр жапырағын қосып, күзгі сұлуды 200 градусқа қыздырылған пешке жіберіңіз. Асқабақтың қақпағын пісіру науасына қойыңыз. Жарты сағат өткеннен кейін ерекше құтыдағы қуыру дайын. Оны шөптермен безендіреміз және үстелге қызмет етеміз.
Баварияда қуырылған шошқа етін қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- шошқа еті - 800 г;
- Бекон - 100 г;
- құрғақ өрік - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- жеңіл сыра - 1 л;
- паприка - 1 ас қасық. қасық;
- тасшөп - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Кептірілген өрік жарты литр сыра мен тоңазытқышта оны түнде қалдырыңыз. Жақсы қыздырылған қуыруға арналған табада кесектерге ет кесектерін кесіңіз. Шошқа етін қазанға аударамыз, оны майдалап туралған пиязбен араластырамыз. Солим, бұрыш. Қалған май құйып, беконның тілімдерін салып, оны етге жіберіңіз. Жарты стакан суды толтырып, оны жарты сағат бойы төмен температурада жабыңыз. Содан кейін сәбіз, дәмдеуіштерді, сыраны кептірілген өрік пен қалған жарты литр көбік сусыны қосыңыз. 30 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз. Біз құрғатылған өрікді қазандыққа жіберіп, тағы да жарты сағат бойы отты қуырамыз.
Жоғарыда келтірілген рецепт бойынша, көп шаршы қуыруға болады .
Құмырада көкөністермен қуырылған шошқа еті
Құрамы:
- шошқа еті (мойын) - 300 г;
- Кептірілген саңырауқұлақтар - 100 г;
- ұн -1 ас қасық. қасық;
- картоп - 5 дана;
- балдыркөк тамыры -1 дана;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- шошқа еті - 1 ас қасық. қасық;
- саңырауқұлақ - 2/3 ғасыр;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Қуырылған шошқа етін қалай жасайды? Саңырауқұлақтар жуылады және 2 сағат бойы суық суға құйылады, содан кейін пісіріледі. Ірімшік етін ұн ұсақтап, жоғары температурада қуырып, ыдыс-аяқтарға таратады. Солим, бұрыш. Жоғарғы бөлігінде жарты шеңберлермен, тамырлар мен саңырауқұлақтардан кесілген пиязды орналастырыңыз. Картоп тазартылады, майда қуырылады, сонымен қатар ыдысқа жіберіледі. Қуырылған саңырауқұлақ сорпасына толтырып, лавр жапырағын қосып, жақсы қыздырылған пешке бір сағат жіберіңіз. Құмырада қуыруға дайынбыз, көкөністермен жұмыс істемес бұрын безендіреміз