Біздің уақытымызда кептірілген ет сирек кездеседі және шынайы нәзіктік болып саналады. Бірақ, шын мәнінде, ол аң аулаушылардың көп таралған тағамдары болды, ол оны ұзақ уақыт бойы піскен сақтауға мәжбүр етті. Сонымен, кептірілген етді қалай дайындауға және қонақтарыңызды сыраға арналған түпнұсқа тағамдармен таң қалдырып көрейік.
Үйде кептірілген ет
Құрамы:
- сиыр еті - 3 кг;
- соя соусы - дәміне қарай;
- Worcestershire соусын дәм тату;
- шұжық - 5 тамшы;
- сұйық түтін - 5 тамшы;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Сонымен, кептірілген етді дайындау үшін біз сиыр етінің целлюлозасын алып, бөлшекті мұздатқышқа 1-2 сағатқа салып қойдық. Осы уақыт ішінде бұл аздап қиындай түседі және ондағы барлық іс-әрекеттер әлдеқайда оңай болады. Уақыт өткеннен кейін, ет қалыңдығы шамамен 3 миллиметр болатын жұқа жолақтарға кесіледі. Сондай-ақ барлық қол жетімді майды мұқият кесіңіз. Біз барлық ет кесектерін бір-бірінің үстіне терең контейнерге салып, бір жағына қойдық. Енді тұздықты дайындайық. Ол үшін ингредиенттерді келесі пропорцияда араластырыңыз: 40% Worcestershire соусы және 60% соя тұздығы. Етті тұздыққа толтырып, аз бұрыш, басқа да дәмдеуіштер, тамашаның бірнеше тамшысын және сұйық түтінді қосыңыз. Біз бәрін мұқият қолмен араластырып, контейнерді етпен жауып, тоңазытқышта 6-8 сағат бойы бәрін алып тастаймыз. Содан кейін қоспаны араластырып, тағы 2-3 сағат суыққа жіберіңіз. Осыдан кейін біз пешті 50 ° C температураға дейін қыздырып, ауа райының режимін орнатып, етті ұсақтаймыз. 2 сағаттан кейін жылуды кетіріп, сиырдан басқа режимде тағы 3 сағат қалдырыңыз. Дайын болғанда, сіз түсінесіз: ол қара болады және икемді болады. Мұның бәрі, кептірілген ет пеште дайын!
Кептірілген ет
Құрамы:
- майсыз сиыр еті - 10 кг;
- тұз;
- қайнаған су;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Сиырды жуамыз, үтіктейміз, майды сындырамыз және целлюлозаны талшықтардан жұқа, ұзын бөліктерге бөлеміз. Содан кейін етті тұзды тұзды ерітіндіге салып, бір күн тұрып қалды. Енді біз пісіру науасын газетпен жауып, ет кесектерін біркелкі таратып, оларды майы мен бұрышын майланамыз. Біз сиырды пешке, оның ішінде ең әлсіз отқа жібереміз. Ылғалды жақсы булану үшін пештің есігі сәл ашық. Біз мезгіл-мезгіл газды шығарып алып, газетті жаңасына ауыстырамыз. 3-4 сағаттан кейін біз пештен дайындалған құрғақ етті алып, ашық пластик қорапқа салып, соңында желдетілетін жерде құрғатыңыз. Содан кейін қайтадан құрғақ еті тұзға себіңіз де, барлық ылғалды қалдырып, бөліктердің үстіне жұқа қабық пайда болады. Біз құрғақ етді пластикалық бөтелкеге салып, кез келген уақытта сыраға қызмет етеміз.
Кептірілген тауық еті
Құрамы:
- тауық еті - 3 кг;
- тұз;
- қара бұрыш - 5 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- зире - 0,5 шай қасық.
- дәмдеуіштер;
- мускат жаңғағы - шымшу.
Дайындау
Фильтені жуып, сүлгімен құрғатыңыз. Кәстрөлдердің түбінде тұзды құйып, ет салып, тұзбен молырақ себіңіз, лавр жапырағын және қоңыр бұрышын салыңыз. Біз тоңазытқышта шамамен 12 сағат бойы тауық бар тағамдарды алып тастайық. Осыдан кейін біз филлерді алып, оны тұзбен шайып, оны дәмдеуіштермен сүртіп, кептіргішке 6 сағат салып қойыңыз. Егер кептіргіш болмаса, кептіру температурасын 40-60 ° C немесе есікті ашып пешті қолдануға болады. Осы уақыттан кейін кептірілген тауық еті дайын! Біз оны жұқа тіліммен кесіп, оған қызмет етеміз.