Қыша қосылған тұздалған қияр өте күшті, керемет қытырлақ, көп қиындықсыз дайындалады және жақсы сақталады. Олар картоппен тамаша үйлеседі, олар ростолникада, салаттарда және т.б. қолданылады. Енді қымызды қиярды қалай дұрыс алу керектігін айтатын боламыз.
Қыша қосылған жеңіл тұздалған қияр
Құрамы:
- қияр - 3 кг;
- дәмді шөптер - дәміне қарай;
- дәмдеуіштер;
- құрғақ қыша - 6 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 3 түйір;
- су - 4 литр;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Геркиндер суық суға малынып, суды шамамен 2 сағат сайын өзгертіп, шамамен 6 сағат бойы суға батырылады. Уақытты төмендетпей, банктерді дайындаймыз: оларды жуамыз, оларды төгіп, дәмдеуіштер мен шөптермен толтырамыз. Содан кейін қияр салып, ыстық тұзды құйыңыз.
Бірнеше күн бойы бөлме температурасында банкаларды қалдырыңыз, содан кейін әрбір 3 литрлік банкке құйыңыз 2 ас қасық құрғақ қыша, араластырып, тағы 6 сағатқа қалдырыңыз. Бұл қыша қайнатылған үдеріс болып табылады және олар пісірілген картоппен үстелге ұсынылуы мүмкін. Егер сіз қыстың егінін дайындап жатсаңыз, онда кастрюльге тұздықты біріктіріп, 10 минут қайнатыңыз, дереу банкаларға құйып, оларды орап, оларды айналдырып, жылы көрпеге ораңыз.
Қыша қиярын пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- қияр - 10 кг;
- жас сарымсақ - 150 г;
- сақтау үшін аскөк;
- жүгері және шие жапырақтары;
- лавр жапырағы;
- тұз - 350 г;
- бұршақпен бұрыш;
- су - 5 л;
- қыша ұнтағы - 150 г;
- қызыл бұрыш бұрышы - дәміне қарай.
Дайындау
Алдымен, қиярды жуып, оларды суық сумен 6 сағат бойы сіңдіріңіз. Сонымен қатар, суды бөлек кастрюльге қайнатыңыз және салқындатыңыз. Банктер алдын-ала шахталар мен зарарсыздандырады. Содан кейін ең түбіндегі әр банкетте дәмді шөптерді, сарымсақ және бұрышты аршып тастаңыз. Жоғарыдан біз шағын қияр жинаймыз. Салқындатылған қайнаған суға біз тұзды құйып, толығымен ерітілгенше жақсылап араластырамыз. Алынған тұзды ыдыстарға толтырыңыз, үстіне қыша қасық қосамыз және қақпақ қалпақшасымен тығыз жабыңыз. Біз жертөле немесе басқа салқын жерде сақтауға арналған қорларды алып тастаймыз. Шамамен бір ай өткен соң, маринадталған қияр жеп қойылуы мүмкін.
Қыша мен сарымсақпен қияр
Құрамы:
- бауырлар - 4 кг;
- түйіршіктелген қант - 1 дана;
- сірке суы - 1 дана;
- Латун май - 1 дана;
- қыша ұнтағы - 2 ас қасық. қасықтар;
- Қуырылған зімбір тамыры - 1 ас қасық. қасық;
- көкөністер;
- сарымсақ - 10 түйіршік;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Алдымен, қияр жақсы жуылады, тұзбен, туралған сарымсақ, жер бұрышын, үгітілген зімбір тамырын, қант пен қыша себіңіз, үлкен ыдысқа салып қойыңыз. Аз сірке суын, өсімдік майын құйып, майдалап туралған жаңа піскен шөптерді тастаңыз. Барлығын жақсы араластырып, шамамен 3 сағат бойы маринадтауға кетіңіз.
Содан кейін біз стерильденген литрлік банкаларды аламыз, дайындалған салатты дайындайды және тұздықты үстіне құйамыз. Әрбір ыдыс 20 минут бойы зарарсыздандырылған, содан кейін қабықтың астына тоңазытылған салқындату үшін қалдырылған.
Қыша қақталған қияр
Құрамы:
- қияр - 1 кг;
- пияз - 150 г;
- үстел сірке суы - 250 мл;
- аскөк жасыл түсті;
- түйіршіктелген қант - 5 ас қасық. қасықтар;
- қыша ұнтағы - 350 г;
- лавр жапырағы.
Дайындау
Алдымен, қияр қағазды сүлгімен жуып, кептіреді. Содан кейін оларды шеңберлерге кесіңіз, пиязды қосып, семирингтермен және аскөкті майдалап туралған көкпен тураңыз. Содан кейін табаға салып, үстел сірке суын құйып, құрғақ қыша , қант, туралған лавр жапырағы мен бұрышты ерітіндіге тастаңыз.
Қайнағанға қайнатыңыз және қиярды тұздықта пияз бен шөптермен ақырын жайыңыз. Мерзімді түрде араластырып, қайтадан қайнатыңыз. Осыдан кейін, салатты стерильденген банкаларға ауыстырып, тұздыққа құйып, төселіп, көрпемен астында бір түнде суытыңыз.