Бүгінде біз сізге баклажанның дұрыс пісіруін және әртүрлі вариациялармен қыстауға қалай дайындау керектігін айтып береміз. Мұндай термиялық өңдеу тек қуырғыш табада дәстүрлі қуыруға қарағанда әлдеқайда пайдалы емес, сонымен қатар көкөністердің дәмдік қасиеттерін сақтайды.
Қыстың бұрышымен пешке пісірілген баклажанның уылдырығы
Құрамы:
- баклажан - 1,9 кг;
- қызанақ - 190 г;
- пияз - 190 г;
- тәтті бұрыш - 190 г;
- аскөк және ақжелкен шөптері (шөптер) - 95 г;
- сірке суы 9% - 35 мл;
- йодталған ірі тұз емес - 35 г;
- күнбағыс майының хош иісі жоқ - 75 мл;
- бұрыш хош иісті және қара (топырақ) - 2 щетка;
- түйіршіктелген қант - 20 г.
Дайындау
Уылдырық үшін пешке пісіруге арналған пиязды пісіру үшін алдымен жуып, кептіріп, содан кейін пісірме табаққа салып, май жағыңыз. Өсімдіктер шамамен отыздан қырық минутқа дейін пісіріледі. Мерзімді түрде, жұмыртқаға арналған жемісті емшекті тазарту арқылы тексеру керек. Болгар бұрыштарын екіншісінде пісіргенде, жемістерді екінші пісірме табаққа таратып жіберуге болады, бірақ мыжылған уақыт аз болады - жалпы алғанда жиырма минуттан (әрбір жағынан он минут).
Дайындықтағы бұрыштар қақпақтың астындағы контейнерге орналастырылады, олар сәл алынып тасталады, содан кейін біз мұқабаларды оңай алып тастап, сабақтарды тұқымдық қораптармен бөліп аламыз. Баклажан целлюлозасы қасық арқылы қабықтан бөлінеді немесе жай ғана пышақпен теріні тазарту арқылы бөлінеді.
Енді бұрыш пен баклажан целлюлозасын ұсақтап тастау керек. Ол үшін кубиктерді мүмкіндігінше кішкентай кесуге немесе ет тартқыштан өткізуге болады. Мұнда өз дәмі мен уылдырықтың қажетті консистенциясына баса назар аудару қажет.
Шампалар тазаланып, кішкене бөліктерге кесіліп, күнбағыс майы бар қуырылған табада өтеді, ал қызанақпен біз жемістерді қайнаған сумен қайнатамыз, сосын блендерде ұрып, сүзгі арқылы ары қарай сүртеміз.
Біз бұршақ, баклажан, сондай-ақ пияз және томат пюресі үшін ыңғайлы сыйымдылықта араластырамыз, майсыз йодталған тұзды, түйіршіктелген қантты, жер бұрышын (қара және хош иісті) дәміне қосып, сірке суын құйыңыз, шөптерді туралған және араластырыңыз. Біз жұмыртқаны таза банкада жайып, оларды қақпақтармен жауып, стерильдеу үшін ыдысқа су жібердік. Біз жарты литрлік контейнерлерді сағатына бір рет қайнатамыз және сексен минутқа литрді қайнатамыз, содан кейін қақпақтарды тығыздап, ыдыстарды салқындатудамыз.
Мұздату үшін қыста пісірілген баклажан
Құрамы:
- баклажан - қаншалықты қол жетімді;
- күнбағыс майының иісі жоқ - дәміне қарай.
Дайындау
Белгілі болғандай, баклажандарды жаңадан мұздату ұсынылмайды, өйткені жібітуден кейін дәмдік қасиеттерін жоғалтады және дәмді емес, резеңкеге айналады. Осылайша, үй иесі шығып, пісірілген көкөніс дайындайды. Бұл пішінде ол дәм мен құнды қасиеттерді толығымен сақтайды. Идеяны жүзеге асыру үшін, жемістерді ұяшыққа ұқсас текшелерге кесіп тастаңыз немесе жай ғана жууға және оларды табаға салып қоюға болады. Пісіру науасының мазмұнын тек пеште бір сағат бойы маймен пісіріп, бірнеше рет басқа бөшкеге (тұтас болса) немесе араластырып (пісіруге) себіңіз.
Салқындатылғаннан кейін дайындаған көкөністер мұздатуға арналған пакеттерге оралып, мұздатқышқа жіберіледі.
Көкөністермен қыста грильде пісірілген баклажандар
Құрамы:
- баклажан - 2,5 кг;
- тәтті бұрыш Болгар (қызыл) - 750 г;
- ащы бұрыш - 1,5-2 пульті;
- қызанақ - 2,1 кг;
- пияз - 990 г;
- сарымсақ бастары - 2 дана.
- аскөк, нәзік күлгін, кориандр, лимон, ақжелкен (жасыл) - орташа құрама жиынтық;
- йодталған ірі тұз емес - 45 г;
- Күнбағыс майы жоқ - 500 мл.
Дайындау
Бұл рецепт бойынша қысқы дәмді салат барлингте көкөністерді мангалға дайындауға болады. Мұны істеу үшін, баклажандарды, тәтті және ащы бұрыштарды, сондай-ақ, жаңа піскен қызанақтарды көмірді жағып, пісіруге арналған қос шелектерді немесе торды қолданып жуыңыз.
Дайын болғандықтан, біз көкөністерді қышқыл теріден тазалап отырамыз, ал целлюлоза үлкен емес кесіледі және біз ыдысқа саламыз. Ампулалар күнбағыс хош иістендірілген маймен тазартылып, алтынға дейін толтырылып, туралған көкөністерге қосылады.
Біз өсімдік майына құйып, кемені пешке қалыпты отқа қойдық. Біз мазмұны қайнатып, үгітілген сарымсақ және туралған меленко жасыл қосып, біз шамамен отыз минутта ең кішкентай отқа таңдаймыз.
Енді көкөністерден жасалған көкөністерден құрғақ және таза банкаларға салып, қақпақтарды жабамыз және одан әрі зарарсыздандыру үшін контейнерге ыстық сумен салып қойыңыз. Жарты литрлік банка үшін ол отыз минут, ал литр елу минут алады.