Көптеген дүкендер қайнатылған кондитерлік өнімдердің кең ассортиментіне қарамастан, әуесқой кондитерлер үйде дайындалған кондитер өнімдерін көреді. Олар үшін біз эклир тортын қалай дайындауға арналған бірқатар ұсынымдар мен рецепт жинауға шешім қабылдадық.
Эклирлерді үйдегі ақуыз кремімен қалай дайындау керек?
Көптеген десерттер қарапайым технология мен ингредиенттердің тізімін алып жүреді, нәтиженің жетістігі тек пропорцияларды бақылауға және нұсқауларды орындауға байланысты. Эклайерлерге арналған рецепт жоқ, сондықтан сіз пісіруді шешсеңіз төменде келтірілген ұсыныстарды егжей-тегжейлі орындаңыз.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- сары май - 75 г;
- су 215 мл;
- ұн - 125 г;
- жұмыртқа - 4 дана.
Кілегей үшін:
- жұмыртқаның ақтығы - 2 дана.
- лимон қышқылының шөкімі ;
- түйіршіктелген қант - 115 г.
Дайындау
Эклектерге қайнатылған қамырды дайындамас бұрын, ұнды електен өткізіп, барлық жұмыртқаларды біріктіріңіз. Кәстрөлді отқа су мен сары маймен салыңыз. Сұйықтықты қайнатқанда, сүтті ұнды судан құйып, қамырды қабырғаларынан оңай шығаратын етіп илеңіз. Қайнатқыштың қайнатқышын үнемі араластыра отырып, отқа жағыңыз, ол ыдыс-аяқтың жіңішке ақшыл жабынымен қалдыру керек. Кәстрөлді жылудан алып тастаңыз, массаны араластырыңыз және дәнекерленген жұмыртқаны қайнатылған қамырға құйып, қоспаны үздіксіз жұмыс істеңіз
Егер сіз эклерлер үшін крем жасауды білмесеңіз, онда ештеңе оңай болуы мүмкін емес. Торттарға арналған толтырғыш - итальяндық миринг, жай ғана - қоректік белок кремі. Ол үшін бөлме температурасында ақуыздарды тазартылған және майсыз сірке суына құйыңыз, содан кейін лимон қышқылын қатты шыңдарға дейін шайып, шашыратыңыз. 35 мл суды құйып, орташа температураға қойыңыз. Сироп температура 120 градусқа жеткенде (жұмсақ шарды сынау), оны соңғы миксерді ең жоғары жылдамдықпен күштеп шайқағанша оны белок массасына бөліп бастаңыз. Кремді сөмкеге немесе шприцке жіберіңіз және оларды кварчтан жасалған қуыс қабықшалармен толтырыңыз. Дайын эклерді шоколадқа батыруға болады, ал сіз ұнтақ қант себіңіз.