Шие жүзімнен кейін шарап жасау үшін ең көп таралған жидек болып табылады.
Оны жасау үшін қараңғы, қышқыл шие өте ыңғайлы, бірақ қалаған сорттың қалауы үшін кез-келген піскен жидекті пайдалануға болады. Үйде шие шарабы шығарғанда, піскен шиеде қышқыл мен кішкене тәттіліктің бар екенін ескеру қажет, ол су мен қант қосып оңай түзетіледі. Көптеген ұрықтан тастарды алып тастау ұсынылады, себебі олардың құрамында аз мөлшерде бөртпе беретін таниндер көп, бірақ шараптың дәмі мен бадам дәмінің әуесқойлары оны жасай алмайды.
Үйде шие шараптарын қалай жасауға болады, біз рецепт бойынша төменде сипаттайтын боламыз.
Үйдегі шие шарабының рецепті
Құрамы:
- жаңа піскен шие - 8 кг (бір 10 литр шелек);
- су - 10 литр (бір шелек);
- қант - 7 кг.
Дайындау
Шарапты дайындау үшін, біз жақсырақ маринадталған жаңа шиеді аламыз. Жидектер менікі емес, өйткені олардың бетінде жоғары сапалы ашыту үшін бактериялар қажет, қажет болса сүйектерді алып тастаңыз, оларды ыдысқа салып, кез-келген ыңғайлы тәсілмен, қолдарыңызбен, күйреңіз немесе ағаш таяқшаңыз.
Алынған шие массасына су мен қантты қосып, қақпақты жабыңыз да, күнге жетпейтін жерде қалдырыңыз. Ашытқы болған бөлмедегі температура 27 градустан аспауы керек. Ыдыс-аяқтар әйнек болса, оны қағаз, газет немесе шүберекпен орап, шарап түстерін жоғалтпайды. Ашытқарды жеті күн қалдырыңыз. Осы уақыт аралығында массаны күніне екі рет белсенді және қысқа түрде араластырыңыз. Шыныаяқ қақпағын ұзақ уақыт бойы ұстап тұру мүмкін емес, себебі бұқаралық массаны оттегімен қанықтырмау үшін, ол біздің процесте қажет емес сірке қышқылдары бактерияларының дамуына мүмкіндік береді.
Бір аптадан кейін ферменттеу массасын демалуға қалдырыңыз, араластырыңыз және қақпақты ашпаңыз. Содан кейін електен шыққан шие алып тастаңыз және қалған сұйықтықты тағы жеті күнге ашыту үшін қалдырыңыз, көбіне көбік бетіне толығымен жоғалып кетмейінше. Өте аз санға жол беріледі.
Енді сұйықтықты шлангпен бірінші деңгейден төмен орнатылған басқа контейнерге құйыңыз. Біз мұны шөгінділер бірінші контейнердің түбінде қалатындай етіп жасаймыз. Біз болашақ шарап қақпағы бар ыдыстарды жабамыз, бірақ өте тығыз емес және шамамен оннан он бес күн шегуге кетеді. Дайындық ауа көпіршіктері мен ашытудың кез келген белгілерінің толық жоғалуы арқылы анықталады. Біз шарапты сақтау қоймаларына біріктіреміз, қазір ол герметикалық түрде тығыздалған және салқын жерде орналастырылған. Бұл кезеңде біз жас шарапқа ие болдық . Төрт айдан бес айға дейін бұл тостаған болады.
Арақпен шие сығындысы бар шарап
Құрамы:
- шие шырыны - 500 г;
- арақ - 500 мл;
- қант - дәміне қарай.
Дайындау
Кептелуді литрлік кәстрөлге құйып, араққа құйыңыз. Содан кейін қақпақты тығыз жабыңыз, мұқият шайқаңыз және бір жарым-екі айға дейін жылы және өте жарқын жерде қалдырыңыз. Әр үш күнде бір рет, талап етілетін соңғы аптадан басқа, құмыраның мазмұны шайқалады. Содан кейін, шарапты шикі құтыда қалдырып, қант қосып, қажет болғанда, оны ерітіп, басқа күні қалдырып, араластырып, бірнеше рет сүзгіден өткізіп, мақтаны жағып, мөлдір етіп суару керек. Егер қант қосылмаса, онда біз бір күні тұра алмаймыз, бірақ бірден сүзуге кірісеміз.