Халықаралық жіктелімге сәйкес, бұл коньяк (коньяк, фр.) - Poitou-Charentes аймағының нақты шекаралас географиялық шекарасында белгілі бір жүзім сорттарының шарап материалдарынан арнайы технологиямен өндірілген күшті алкогольді сусын, Франциядағы Чарента департаменті, онда орналасқан Коньяк қаласы онда аты шыққан).
Барлық басқа ұқсас сусындар, соның ішінде жүзім шарапынан алынған дистилляттар негізінде дайындалған, бренди деп аталады.
КСРО-да, одан кейін Ресейде және посткеңестік кеңістіктегі басқа елдерде бұл мәселені түсіну және тіпті «Ресей коньягы» деп аталатын күшті сусын үшін ГОСТ Р 51618-2009 қолданылады. ГОСТ техникалық сипаттамаларына сәйкес этил спиртінің көлемдік үлесі бар бұл шарап 40,0% кем емес. Ал коньяк спирті шарап материалдарынан (жүзім шарабы) және емен бөшкелерінде кем дегенде 3 жыл бойы фракциялық дистилляция әдісімен алынады.
Түсінуіміз керек, біз техникалық шарттарда сипатталған «Ресейлік коньяк» ГОСТ-қа барынша жақынырақ сусын алуды қалаймыз.
Коньяктан үйдегі дәмді үй коньясын қалай жасауға болады?
Дистилляция үшін бізде шарап материалы, яғни 40 күн бойы қантсыз төселген үй асханалық шарабы қажет . Неғұрлым жақсы ақ шарап немесе қызғылт, мүмкін қызықты нұсқалары және қара шараптары бар.
Шарап дайындау
Жүзім шырыны ағаш бөшкелерге құйылады және стоппен тығыздалады немесе шыны бөтелкеге құйылады (аз орын қалдырады), жабысып, соңында су контейнеріне батырылған икемді түтікшені алып тастаңыз (бұл су құлпы деп аталады). Шыны ыдыстары бар нұсқада шырын ашыған кезде 2-3-ші күнде түтікті орналастырыңыз. 40 күн өткеннен кейін бізде шарап бар, оны түтік арқылы ащы ашытқымен алып тастаңыз және тазартуға болады.
Дистиллятты дайындау
Шараптан дистилляция алу мыс бөлшектерімен жабдықталған. Алынған негізгі дистиллят екінші рет тазартылады - енді бізде отандық «коньяк» үшін бастапқы өнім бар. Әрине, дистиллятты қосымша тазартуға (жауын-шашын + сүзу) әсер ету керек еді.
Үйді «коньяк» дайындау
Алкогольмен өлшенеді, ал алынған шарап дистиллятының екі еселенген тазалығы. Этил спиртінің мөлшері 43% -дан жоғары болса - хлорсыз таза хлорлы сумен 40-43% шоғырлануға дейін сұйылтылады. Енді дистиллятты дайындалған емен бөшкелеріне толтырыңыз. Бөшкелерді алдын-ала дайындау керек: оған су құйып, оны бірнеше күн ұстап тұрыңыз, содан кейін суды төгіп тастаңыз.
Толтырылған кегтерді орташа ылғалдылықпен жертөлеге сақтап, мезгіл-мезгіл кем дегенде 3 жыл бойы айналдырамыз. Егер 2-3 жыл күтсеңіз, нәтиже одан да қызықты болады, тұтастай алғанда, соғұрлым ұзақ, соғұрлым жақсы болады. Егер сізде кегтер немесе жертөле болмаса немесе бөшкелермен араласқыңыз келмесе, дистиллятты шыны бөтелкелерге құйып, оларды кептірілген емен таяқшаларын немесе чиптерін салуға болады - олар түс пен дәм береді. Бөтелкелер, әрине, мұқият мөрленеді.
Майлы шұңқырдың орнына айшаннан дайындалған тез коньяк жасау үшін шөлмектегі кейбір емен чиптерін салып, дайындалған дистиллятпен толтырыңыз (жоғарыдан қараңыз). Чиптерде талап ету үдерісі тезірек түседі - сіз түсімен көресіз. Неғұрлым тезірек келсе - емен ағашынан үгінділерді қолданыңыз, содан кейін тиімді фильтрлерді қолданып, штамм қажет.
Кеңес одағының кеңістігінде жүзім массасын өсірмейтін көптеген аудандарда адамдар, әсіресе астық, кейде жеміс-жидек немесе көкөніс өндіретін үй коньясын «коньяк» жасау үшін қарапайым рецепттер жасауға мүдделі.
Мұндай жағдайларда біз жүзім лунами сияқты әрекет етеміз (жоғарыдан қараңыз). Әрине, нәтиже мүлдем өзгеше болады, бірақ әлі күнге дейін емен чиптерімен немесе чиптермен манипуляциялардың арқасында, айсайын белгілі бір жолмен және қосымша дәм татуын алады. Жақсы нәтиже жеміс шикізатынан алынған лакпен алынуы мүмкін. Айтпақшы, үгінділерді пайдалану да артық, олар фузель майларын жинайды.
Ал, үй жағдайында күшті сусындарды дайындаудың негізгі ережесі: уақытты алып, барлығын мұқият жасаңыз, содан кейін сізді қуанышқа бөлеп, ішкі және, мүмкін, қонақтарыңызды жағымды таңдай аласыз.