Шие квас

Kvass - түпнұсқа сусынның толық емес алкогольді және сүт қышқылының ашытуы нәтижесінде алынған дәстүрлі славян сергітетін және шөлдеген алкогольдік сусын (этил спиртін үлесі 2,2% -дан аспайды). Квасқа арналған дәмдеуіштердің құрамында дәнді ұн, қара бидай ұны, уылдырық (бидай немесе арпа), табиғи өсімдік майы (кейде қантпен ауыстырылады), ковасқа мейіз және түрлі хош иісті шөптер қосылуы мүмкін. Кваздар да жидектер мен жемістердің негізінде (крекерлермен және / немесе уылдырықпен бірге) жасалуы мүмкін.

Сізге балдың шие квастарын қалай жасайтыны туралы айтып берсеңіз, бұл сусын маусымда керемет. Шие шырынды және піскен таңдайды.

Балмен шие квас

Құрамы:

• шие жаңғағы - 1 кг;
• су (сүзгіленген немесе қайнатылған) - 2 литр;
• бал табиғи (немесе түйіршіктелген қант) - 150-200 г;
• мейіз - шамамен 50 г немесе жаңа піскен ашытқы - шамамен 3-5 г.

Дайындау

Шие (плодоножки жоқ) біз 3 литрлік бөтелкелерде жуамыз. Шие кесілген болуы керек (сіз бір-бірлесе аласыз, тек сүйектерді шығарып алыңыз немесе оларды сүйекпен шөлмекке тастаңыз). Су қызады, бірақ біз қайнатпаймыз - әйтпесе біз шиеде өте көп С дәруменін жоғалтамыз. Басқа пайдалы заттар (бал, пектиндер, жеміс қышқылдары және т.б.) қайнаған суға әсерін тигізетін зиянды қосылыстардың көмегімен жойылуы мүмкін. Сондықтан шие толтыру кезінде судың температурасы 40 градустан жоғары болмауы керек.

Біз бал мен ашытқыларды немесе өңделмеген мейіздерді қосамыз (міндетті түрде ферменттеуді қамтамасыз ететін жердегі саңырауқұлақ организмдері бар). Егер сіз балдың орнына қантты қолдансаңыз, су ыстық болуы мүмкін - шамамен 70-80 градусқа дейін. Тұтас бөтелкелер жартысы бар дәкемен байланған. Біз бөтелкелерді жылы жерде (шыны верандада, лоджияларда) сусынмен қоямыз. Ашыту 2-ші 3-ші күнде басталуы керек (егер басталмаса, ашытқыны қосыңыз). 4-5 күн өткеннен кейін сіз кавассаны шайнай аласыз, салқындату және ләззат алу үшін бөтелкеге ​​құйыңыз. Салқын жерде сақтаудың 8-15-ші күндерінде квас барынша күш береді. Егер дайын квадрат бөтелкеге ​​құйылса, мүмкін тығыздалған мөрленген жабысқақ (шампан, сым немесе пластикалық бөтелкелер сияқты), квас физикалық болып шығады.

Кваспен құмырада жалбыздың жаңа парағын қоюға болады - бұл қоспа сусынға қосымша дәм мен хош иісті рең береді.

Әрине, басқа да рецептілерді пайдалана отырып, шие квасаны пісіруге болады, мәселені шығармашылықпен қарауға болады.

Ашытқылардың және / немесе мейіздердің орнына сіз қара бидай нанынан (3 литрге 100 граммнан артық емес) және жаңа піскен шелпек (3-5-3 литр) бірнеше конусын қосуға болады.