Алдын ала ет етті дұрыс кесу керек. Ең дұрысы - теріге бітелмейтін, зақымданбайтын, иіс жоқ, жұмсақтығы жеткілікті (пышақ оңай түседі), майлы қабат қалыңдығына тең. Сапалы өнімді таңдаған кезде, сіз тұздалған шошқа інісін рецептерін тікелей талдауды бастауға болады.
Шошқа етінен тұздану рецепті
Ең кәдімгі құрғақ тәсілмен тұзды болып есептеледі, оның ішінде ет ет тұз және дәмдеуіштерге салынып, майланған бойда қалдырылады.
Қышқылдың бір бөлігін таңдағаннан кейін, оны жуып, кептіріп, теріні қабыршақталған лавр жапырағы мен бірнеше пюре бұршақ бұрышымен араласқан тұз қабатына кесіңіз. Тұз қоспасын шошқа және оның беткі қабаттарымен аздап себіңіз, барлығын пластинамен немесе қақпақпен жабыңыз және жүктемені үстіне қойыңыз. Бірінші күні майдың бөлме температурасында (бірақ күнде емес) жатып қалдырыңыз, содан кейін бөлшекті тоңазытқышқа жіберіп, кем дегенде үш күн қалдырыңыз. Бөліктің қалыңдығына байланысты тұзды алу уақыты 5 күнге дейін созылуы мүмкін.
Бұдан басқа, тұздалған қылшақтының беті қабыстырылып, қағазға оралып, салқындатылған. Қызмет етер алдында, ет жұқа кесілген.
Тұздалған шошқа етінен жасалған тұздық - рецепт
Шошқа етін дымқыл әдіспен тұздандыру оның дәмді қасиеттерін ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Тұздың жылдамдығы үшін ет алдын-ала бөлінбейтін бөліктерге бөлінеді және тұз ерітіндісі дайындалады. Өзіңіздің қалауыңыз бойынша тұздан басқа, тұзды ерітіндіге бір литрлік су үшін бір стақан, сонымен қатар бірнеше лавр жапырағы, самырсын бүршігі, хош иісті бұрыш және басқа да дәмдеуіштер қосылуы мүмкін. Қайнаған тұзды қайнатқанда, ол қақпақпен жабылады және толық салқындатылады. Содан кейін қылшықтың бөліктері алынған тұздыққа батырылады. Олар хош иісті түбір көкөністерімен немесе сарымсақ тістерімен алдын ала оралған болуы мүмкін. Ыдыс-аяқтарды салқын күйде қалдырыңыз, бір аптадан кейін дәм дәміне дайын болады.
Пісірілген тұздалған шошқа еті - қаптамада рецепт
Мұндай рецепт үшін тым қалың май қабатымен ет бөлігін алу керек. Ыстыққа ұшыраған кезде май майытады, ал оның құрамында көп мөлшерде қаптамадан шығарылғаннан кейін бөлшек жай ғана ыдырайды.
Құрамы:
- шошқа еті - 780 г;
- сарымсақ - 1 бас;
- жаңа піскен бұрыш, тұз;
- шошқа етіне арналған дәмдеуіштер - 1 шай қасық.
Дайындау
Сіз дәмдеуіштердің қоспасын қолыңыздағы заттардан дайындауға немесе дайын өнімдерді сатып алуға болады
Етті қапшыққа салып, соңынан ауаны мұқият сығыңыз. Етті басқа қапқа салыңыз да, оны байлаңыз. Бризкетті аспаздық жіппен байланыстырыңыз. Қышқылдан жасалған кастрюль мен кастрюльде қайнаған суға батырыңыз. Етті екі сағат бойы пісіріп, судың жабылғанына көз жеткізіңіз.
Бұл тұздалған шошқа інісін дайындау үшін қарапайым рецепті жасалады. Пісірілген ет сыққышты фольгамен аяқтап, кесу алдында суытыңыз.