Дәстүр бойынша, палауды күріштен тауық немесе қой еті піседі, бірақ етке берілетін ет кезінде алынып тасталады. Саңырауқұлақтармен жасаған пальа пісуі оңай және қарапайым, ал нәрлендіретін және пайдалы. Тағамның басқа ингредиенттері әртүрлі көкөністер, қара өрік және кекстер. Күрішті арпа, тұтас арпа немесе ноқат ауыстыруға болады.
Саңырауқұлақтармен палауды қалай дайындау керек?
Палауды саңырауқұлақ етімен етін пісіруге ниеттенген иелер, кейбір трюктерді ескеруі керек:
- Палауды дәмді ету үшін дұрыс тағамдарды таңдау керек. Ең дұрысы, егер бұл шойын құтысы немесе терең түбі бар терең қуырғыш табақ болса.
- Саңырауқұлақ сорпасын қопсытуға арналған ауыз суару дәмін беру. Палаудағы сарымсақ Орталық Азия елдеріндегідей емделмей қалуы мүмкін.
- Мұздатылған саңырауқұлақтар пайдаланылса, олар тым көп сұйықтық бар болғандықтан, бөлек қуырылады.
- Паприка және томат пастасы бар глазурь күрішке әдемі көлеңке қосады.
- Дәмді тағамдардың жанкүйерлері қызыл күрішпен палауды пісіруге тырысуы керек. Жармалар тек сыртқы түрі мен дәмі ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Қызыл күріште көптеген дәрумендер бар.
- Әсіресе дәмді саңырауқұлақ палауы саңырауқұлақтармен ерітілген немесе маймен қосылады.
- Көбік күріш бірнеше рет жуылып кетсе, алынады.
Саңырауқұлақтар мен көкөністермен палау
Вегетариандық тағамды пісіруге дайындалу кезінде аспаздар күрішті, саңырауқұлақты немесе бал агарын, кез-келген поршеньді пайдаланады. Кәсiби мамандар буға пiсiрiлген күріштен кеңес бередi. Саңырауқұлақтармен және көкөністермен палауы толтырылған, әдеттегі мәзірді әртараптандырғысы келетін немесе диеталық адамдарға жарамды.
Құрамы:
- күріш - 2 кесе;
- сәбіз және пияз - 1 дана;
- саңырауқұлақтар - 200 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- турмерик - 2 шай қасық;
- дәмдеуіштер;
- тұз;
- су - 2,5 кесе.
Дайындау
- Көкөністерді кесіп, 10 минуттай шайқаңыз.
- Күрішті шайыңыз.
- Күрішке, саңырауқұлаққа және сарымсақке көкөністер қосыңыз. Массаны араластырыңыз.
- Дәмдеуіштер, тұз және су қосыңыз. Қақпақты жабыңыз, жылуды азайтып, палауды саңырауқұлақтардан 40 градусқа дейін пісіріңіз.
Кептірілген саңырауқұлақ палауы - рецепт
Егер үйде жаңа піскен шампинондар болмаса, тамаша баламасы кептірілген саңырауқұлақтармен палау болады. Егер шойын құймалары болмаса, ол кастрюльде дайындалады. Тағам пісіруге ұсынылғаннан кейін, оның дәмі қанықтырылып, дәмдеуіштер, мысалы, жер қыртысының немесе кориандрдің дәмін татып қойғанын талап етеді.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 40 г;
- күріш - 220 г;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- су - 200 мл;
- дәмдеуіштер, тұз.
Дайындау
- Жуылған саңырауқұлақтарды 4 сағат бойы жуыңыз. Суды ағызусыз қайнатыңыз.
- Көкөністерді қуыру, күріш пен тұзбен бірге саңырауқұлақтарға қосыңыз.
- Шырын палауы жарты сағат, соңында дәмдеуіштерді қосады.
Пульса тұздалған саңырауқұлақтармен
Мұздатылған саңырауқұлақ палауы тамаша балама болар еді. Ол әдеттегідей дайындалады, тек жаңа піскен шампиньондар консервілермен ауыстырылады. Ыдыс кез келген уақытта құтқаруға келеді, өйткені мұндай өнімдер жиі тоңазытқышта кездеседі. Тағамның артықшылығы дәмді тұзды дәм болады.
Құрамы:
- күріш - 1,5 кесе;
- саңырауқұлақтар - 1 ыдыс;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- тұз, дәмдеуіштер.
Дайындау
- Көкөністер құтқаруға, саңырауқұлақтарды қосып, тағы қуыру керек.
- Күрішті шайыңыз, басқа ингредиенттермен біріктіріңіз. Пісірілгенге дейін 40 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақ палауы
Тек дәмді ғана емес, сондай-ақ саңырауқұлақ арпа бар арпадан жасалған палау. Оның қолында болатын көкөністермен, мысалы, қызанақпен, тәтті бұрыштан немесе баклажанмен әр түрлі болуы мүмкін. Перловка саңырауқұлақтың барлық дәмдеуіштері мен дәмін тамаша сіңіреді. Қызмет көрсетпестен бұрын, туралған шөптердің шырынын себіңіз.
Құрамы:
- інжу арпа - 350 г;
- пияз - 3 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- саңырауқұлақтар - 300 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- лимон - 0,5 дана;
- аскөк және ақжелкен - 1 топтама;
- дәмдеуіштер (паприка, бөріқарақат, турмер) немесе палау үшін дәмдеуіштердің бір бумасы.
Дайындау
- Жемчуг арпасын қайнатыңыз. Суды ағызып тастау керек, ал кружаны сақтамау үшін араластыруға болады.
- Көкөністер, саңырауқұлақтар және сарымсақ кесу.
- Пиязды қосып, сәбізді қосып, 10 минут қайнатыңыз. Сарымсақ қосып, 2 минуттан кейін қызудан шығарыңыз.
- Өсімдік қоспасын меруерт арпамен араластырыңыз және табаға арналған саңырауқұлақтарды қойыңыз. Олар шырынды бермейінше, тамақтандырыңыз. Кругпен табаға ауысып, дәмдеуіштер мен лимон шырынын қосыңыз.
- Мұқият араластырыңыз, інжу арпасын, 15 минуттай төмен температурада саңырауқұлақтарды пісіріңіз.
Нан және саңырауқұлақтармен палау
Нан және саңырауқұлақпен палаудың осындай ерекше емес, бірақ өте дәмді ыдысын дайындау үшін қойдың бұршағын пайдаланыңыз. Негізгі қиындық - ол бірінші кезекте суық суға малынып, 1,5 күн қалдыру керек. Осы уақыт ішінде нәзік бұршақ өседі, бұл бұршақ керемет жұмсақ және дәмді етеді.
Құрамы:
- күріш - 3 кесе;
- сәбіз - 3 дана;
- пияз - 2 дана;
- ноқат - 200 г;
- Палауға арналған дәмдеуіштер (бөріқарақат, ірімшік паприка, зире, қара және қызыл бұрыш).
Дайындау
- Пияз жарты сақина кесіп, сәбіз үккіште. Қайнатуға 3 минут қайнатыңыз.
- Шикі ноқатты құйып, тағамды 5 минутқа қуырып, дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Күрішті бірнеше рет шайыңыз. Сұйықтықты төгіп тастаңыз және крупты қазанға қосыңыз. Соңғы рет араластырыңыз.
- Саусақтарды өнімнің үстіне құйыңыз, тұз қосып, сарымсақты қосыңыз. 30 минут бойы кішкентай отқа арналған ноқатпен, саңырауқұлақтармен бірге палауды жабыңыз және қуырасыз.
Саңырауқұлақтар мен пісірілген арпа арпа
Арпадан палауды саңырауқұлақтармен дайындауға тырысу керек. Тәуелсіз табақша ретінде пайдаланылуы мүмкін, ол сондай-ақ рұқсат етілген күндерде тауыққа немесе етге жақсы жағы. Ол әрқашан балдыркөк немесе тәтті бұрыш қосылады. Йогурт сұйықтық буланғанға дейін көкөніспен терең кастрюльде дайындалады, ол шамамен 40 минутқа созылады. Қызмет көрсетер алдында, ол жасыл безендірілген.
Құрамы:
- арпа - 200 г;
- саңырауқұлақтар - 250 г;
- пияз - 1 дана;
- су - 0,5 л;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
- Пияз мен саңырауқұлақтарды кесіңіз.
- Кәстрөлдегі пиязды майға қуырыңыз, оған арпа қосып, қуырыңыз.
- Су мен саңырауқұлақтарды қосыңыз. Сұйықтықты буландыруға 40 минут қалғанда.
Айва мен саңырауқұлақтармен палау
Саңырауқұлағы бар сүйекті палауы , оның рецепті айва қосылған. Жемістер құрғап, кесіліп, жылы тұздалған сумен терең кеседе қалдырылады. Содан кейін олар зира және қуырылған қуырылған. Қолында кептірілген саңырауқұлақтар болса, олар су құйып, бірнеше сағат бойы тұруға рұқсат етіледі.
Құрамы:
- күріш - 300 г;
- айва - 3 дана;
- пияз - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- цир - 1 шай қасық;
- дәмдеуіштер, тұз.
Дайындау
- Кружканы кесектермен кесіп, жылы су құйыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін қуырасыз.
- Пияз және сәбіз кесу, жеке қуырыңыз. Айва, дәмдеуіштер, тұз қосыңыз.
- Күрішті шайып, оны сарымсақпен бірге қосыңыз. 20 минут пісіріңіз, содан кейін тағы 20 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтар мен қытырлақ палауы
Көкөністерден басқа, тағамға кептірілген жемістер қосылып, керемет дәм береді. Әсіресе таңқурай пышақпен бірге саңырауқұлақ бар, оның құрамында бұтақтар бар. Өте қызықты - ыстық қызыл бұрышпен үйлесім. Егер сіз қарапайым нәрсе келсе, дәмдеуіштер саны азайтылуы мүмкін.
Құрамы:
- күріш - 400 г;
- саңырауқұлақтар - 350 г;
- сәбіз - 3 дана;
- пияз - 2 дана;
- кесектер - 300 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- тұз және дәмдеуіштер.
Дайындау
- Пиязды ірі сақиналарға кесіңіз, сәбізді үккілеңіз. Алдын ала қыздырылған маймен және қуырылған қазанмен салыңыз.
- Саңырауқұлақтар кесілген, көкөніспен 2 минут қуырыңыз. Дәмдерді қосыңыз.
- Жуылған күрішті қосыңыз. Шеңберінде сарымсақ және түйіршіктердің қалампырларының екеуінде кесіңіз.
- Өнімдер су құйыңыз. Пульсты қайнатып, саңырауқұлақтарды 30 минут бойы қайнатыңыз.
Пеште пештегі саңырауқұлақтар бар
Пештегі кастрюльдегі саңырауқұлақтармен пісірілген палау - бұл сәбіз және саңырауқұлақтардан жасалған грузин тағамы. Пісіру процесі іс жүзінде бұрынғы рецепттермен бірдей, әдеттегі пештің орнына пешті пайдалану ерекшелігі. Дайын тағамдарды салат жапырақтарына жайып, аскөкпен безендіре аласыз.
Құрамы:
- күріш - 1 стақан;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- хопс-сеелі - 1 ас қасық. л .;
- саңырауқұлақтар - 200 г;
- су - 1,5 шыныаяқ.
Дайындау
- Сәбіз тұзды суға 1-2 минут қайнатады.
- Пиязды сақинаға салыңыз. Саңырауқұлақтар қайнатады және пиязды біріктіреді, 2 минут қуыру керек.
- Жуылған күріш, хопс-сунели қосыңыз. Жарты кесе сәбіз сорпасы бар және пеште 40 минут қайнатыңыз. Сәбіз сүртіп, екі бөлікке бөліңіз.
- Төменгі бөлігінде сәбіздің бірінші бөлігін, содан кейін саңырауқұлақ күрішті, ал жоғарғы жағында - қалған сәбіз жатады.
- Саңырауқұлақтар мен пісірілген палауды пеште 180 градус 30 минут температурада пісіріңіз.
Саңырауқұлақтармен көпқабырғадағы жасыл палау
Күрішпен және етсіз тағам диеталық мәзірге жақсы сәйкес келеді, себебі ол артық жануарлар майларынан тұрады. Көп тағамдық саңырауқұлақ палауы жеңіл түскі ас, мерекелік тағам немесе ыстыққа гарнир ретінде дайындалуы мүмкін. Егер сіз заманауи тұрмыстық техниканы корпусқа әкелсеңіз, пісіру уақыты қысқарады және күріш қосымша күш-жігерсіз жұмсақ болады.
Құрамы:
- күріш - 1,5 кесе;
- сәбіз және пияз - 2 дана;
- саңырауқұлақтар - 150 г;
- су - 3 кесе;
- тұз, бөріқарақат, цилантри және шафран.
Дайындау
- Майда сәбіз және пиязды қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, 10 минут бірге өткізіңіз.
- Күрішті шайыңыз.
- Ыдысқа саңырауқұлақтар мен қуырылған картопты, күріш пен дәмдеуіштерді құйыңыз.
- Суды 1,5 см қаптау үшін суды құйыңыз, «Күріш» немесе «Қайнату» бағдарламасын орнатыңыз, ал уақыт - 40 минут.