Диеталық қоян еті сіңімділік пен дәмділікке тең емес, алайда калориялық құрамның төмендігі оның кемшіліктері бар, өйткені пісіру кезінде жиі құрғақ ет, одан да кебеді. Мұнда май құйылған кремді және майлы соустар құтқаруға келеді. Мұндай тәттілендіретін қоспадан қуырылған қоян етінің тағамдары тіпті ең талапшыл гурмандарды да дәм татады.
Сыр сорпасындағы қоян
Жұмсақ жұмыртқа еті бірдей жұмсақ және тұтқыр «Камумберт» сырымен үйлесімде - белгісіз шұңқыр.
Құрамы:
- қоян - 1 кг;
- ұн - 1 ас қасық. қасық;
- Камамбер ірімшігі - 400 г;
- қаймақ - 300 г;
- сорпа - 1 л;
- құрғақ ақ шарап - ½ дана;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Қоян еті менікі, құрғақ және бөліктерге туралған. Ұнның әрқайсысын ұсақтап ұнтақтап, тұз бен бұрышқа себіңіз, қоян қайнатпа табада кішкене маймен, алтынға дейін қуыруға тиіс.
Қайнаған су ваннасында біз ірімшікті аламыз, қаймақ қосамыз және сиыр еті немесе тауық сорпасының 1,5 литріне осы қалың қоспаны құйыңыз. Крем-сорпаны қопсытқыш құмыраға қытырлақ табаға қосып, оларды жабу үшін 1,5 сағат бойы қақпақты астына қойыңыз. Аяқталған тағам еріген сары маймен құйылған сүйікті пісірілген көкөністермен толтырылады.
Кілегей қыша тұздықта қоян
Нәзік хош иісті және қалың, нәзік кремнің комбинациясына қарағанда неғұрлым жағымды болуы мүмкін? Дұрыс - ештеңе жоқ. Сондықтан, керемет керемет ет пісіретін тамаша соустармен бірге біріктіруге болмайды?
Құрамы:
- қоян - 1 кг;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- балдыркөк - 1 баған;
- ақжелкен - ½ шам;
- шарап ақ құрғақ - 250 мл;
- тауық сорпасы - 250 мл;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- май кремі - 150 мл;
- Дижон қыша - 1 ас қасық. қасық;
- лимон - 1 дана;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Қалың қабырғалары бар кішкене кастрюльде кесілген пияз, сельдерей мен үгітілген сәбіз. Бөлек қуыруға арналған табада алдын ала туралған қытырлақ және қытырлақ қосқаннан кейін қоянның ұнтақтарына себіңіз. Біздің қоянымыздың тұзды және бұрышын, лавр жапырақтарының екі жағын қойып, шарапты, кілегей мен кастрюльдер қоспасын құйып, қыша қосып, мезгіл-мезгіл сорпаны құйып, 3-4 сағатқа кішкене отқа пісіріп тастаңыз.
Ет дайын болғанда оны сүйектен бөліп (бұл өте оңай), оны шанышқымен кесіп, лимон шырынын себіңіз (2 ас қасық, жеткілікті). Төменгі жағында жиналған қытырлақ қытырлақ қыша тұздығы себілген феттучини түріндегі кондитерлік кесектерге қызмет етіңіз.
Ақ тұздықпен қоян
Ақ тұздықта қоянның рецептін іздеп жүргенде, ақылға келген бірінші нәрсе - бамбам тұздығы бар қоян. Қарапайым және танымал француз соусы кез-келген тағамға жарамды: макарон, лазанья, дәнді дақылдар, ет және балық - бессмела кез-келген дәмді көлеңкеден шығара алады, сондықтан неге эксперимент жасамайсыз, қарапайым ресейлік «қисықтан» , бірақ қоян.
Құрамы:
Тұздық үшін:
- сүт - 500 мл;
- май - 50 г;
- ұн - 1 ас қасық. қасық;
- «Пармезан» ірімшігі - 70 г;
- мускат жаңғағы - шымшу;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Қоян үшін:
- қаңқаның қояны - 1 кг;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- сорпа сиыры - 250 мл;
- пияз - 1 дана;
- розмарин - 1 филиал;
- картоп - 500 г.
Дайындау
Кашкар қояны алдыңғы рецептілердегідей жууға және дәнге бөлуге болады. Тұз және бұрышқа себіңіз, ұнтақтай емес және таяқшаға арналған қуыруға арналған табаға май жағыңыз. Картопты ұмытпаңыз, оны жуып, тазалап, әр жемісті 4-6 кішкене бөлікке кесіңіз.
Тұздықты дайындауға барыңыз: терең қуыру табада немесе кастрюльде біз сары майды сорып, ұнды толтырып, оны алтынмен жарыққа шығарамыз.
Енді біздің тағамымызды қалың қабырғадағы кез-келген қаптамаға қосамыз: төменгі жағында біз картоп салып, сосын қоян, сорпаны толтырамыз. Шұжық шамамен 1 сағатқа созылады, содан кейін 1 сағат ішінде сусыз және тұзды қосыңыз.
Кілегейлі соустағы дайын қоянды жасыл безендірілуі мүмкін. Ас болсын!