Jerky - өнімнің ұзақ мерзімді сақтау үшін керемет нәзіктік немесе тамаша өңдеу тәсілі. Оны дайындау үшін көп уақыт қажет, күш пен шыдамдылық қажет, бірақ ең қиын нәрсе технологиялық үдеріс толығымен аяқталмай тұрып емделмеу және емдеу емес.
Үйде ет қалай құрғатылады?
Үйде ысты ұсақтайтын ет дайындау үшін алдымен жақсы шикізатты таңдап, қолайлы рецепт алып, шыдамдылыққа ие болыңыз және кітап жасаудың негізгі ережелерімен танысыңыз:
- Бірінші кезеңде ет еті құрғақ қоспаға тұздалған немесе тұзды суда, тұзда және қантта сақталады, оған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Өткізу уақыты тұзданудың қажетті деңгейіне байланысты және 1-ден 3 күнге дейін өзгеруі мүмкін.
- Промарнирленген аң 1-3 сағат бойы баспасөзде орналастырылады.
- Кептіру процедурасынан бұрын өнім дәмдеуіштер, шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасымен сүртіледі. Дегенмен, кептіруге тыйым салынады және дәмдеуіштерсіз таза түрде.
- Бетті таза шүберекпен орап, тоңазытқышқа 7 күн қойыңыз.
- Соңғы кезеңде сілекей желдетілетін жерде кептіріледі.
Үйде кептірілген сиыр еті
Өз қолдарыңмен сыпыруға дайындалу үшін алдымен тұрақты ет сыбағын сатып алу қажет. Егер қазірдің өзінде біреу болса, және бұл саңырауқұлақ немесе веналар жоқ болса, онда бұл рецепт сізге керек нәрсе. Ұсынылған ұсыныстарды назарға ала отырып, дәмді тәттілерді бір апта ішінде сынап көруге болады, бірақ болашақта ол одан да дәмді болады.
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- теңіз тұзы - 1 кг;
- қара бұрыш - 1 ас қасық. қасық;
- сарымсақ кептірілген, розмарин, тасшөп, орегано және паприка - 1-ші ст. қасық.
Дайындау
- Тұзды және тұзды қоспаға толтырып, табаққа салып, 2 бөлікке кесіңіз.
- Өнім тоңазытқышта 12 сағат бойы сақталады, жуады, кептіріледі және тоңазытқышта 12 сағатқа (жабыны жоқ) орналастырылады.
- Дақтарды орап, суықта ериді, дәмдеуіштер мен шөптер қоспасында бөліктерді ораңыз.
- 7 күн өткеннен кейін кептірілген сиыр дәм татуға дайын болады.
Үйде кептірілген шошқа еті
Осылайша дайындалған шошқа еті лайықты болмайды. Бұл мақсат үшін карбонатты немесе ожерельді таңдап алыңыз, сонан соң нәтиже жұмсақ әрі дәмді болады. Бұл жағдайда сүйікті дәмдеуіштерді қосып, композициясы кеңейтілуі мүмкін, сұйық тұздықтар қолданылады.
Құрамы:
- шошқа еті - 1 кг;
- су - 2 л;
- үлкен тұз - 8 ас қасық. қасықтар;
- қант - 4 ас қасық. қасықтар;
- лавр, бұршақ, гвоздик (тұздықта) - дәміне қарай;
- қызыл және қара бұрыш, хопс-село (сүрту үшін) - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
- Суда тұз, қант, дәмдеуіштер қосып, 2 минут пісіріп, салқындатып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз.
- Етті тұзды етке қосып, 1-3 күн қалдырыңыз.
- Тұздалған кесектер баспасөзде бірнеше сағатқа орналастырылады, содан кейін олар кептіріледі, дәмдеуіштермен сүртіп, дәкемен орайды.
- Тоңазытқышта 7 күнге конволраторды ұстаңыз, сосын салқын, желдетілетін жерде іліп қойыңыз.
- 1-2 аптадан кейін кептірілген шошқа дайын болады.
Үйде кептірілген тауық еті
Кептірілген тауықтың төс еті басқа ет өнімдеріне қарағанда жұмсақ әрі нәзік болады. Сонымен қатар, бұл тез дайындалған, жағымды дәм мен хош иісті дәмі бар, сүйікті дәмдеуіштермен толықтырыла алады. Тұмшапештің тығыздығын бумалардың кептіру кезеңін ұзарту немесе ұзарту арқылы реттеуге болады.
Құрамы:
- тауық еті - 3 дана;
- қызыл бұрыш - 2 шай қасық;
- теңіз тұзы - 3 ас қасық. қасықтар;
- паприка - 1 ас қасық. қасық;
- қара бұрыш - 4 шай қасық.
- сарымсақ тістері - 6 дана.
Дайындау
- Дәмдеуіштер, тұз және жарылған сарымақтың жартысы бар ыдыста араластырыңыз.
- Етті араластырып, ыдысқа салыңыз да, күніне тоңазытқышта пленкамен қалдырыңыз.
- Тұзды және дәмдеуіштерді ағын сумен жуып, тілімдерін құрғатыңыз, қалған сарымсақ пен қара бұрышты сүртіңіз.
- Кептірілген тауық етін дәкемен желдетіп, оны күніне тоңазытқышта қалдырыңыз, содан кейін ол 2-3 күн ішінде желдетілетін жерде тоқтатылады.
Үйде кептірілген үйрек кеудесі
Кептірілген үйрек кеудесі - француз тағамдарының талғампаздығы, тәждің нәзіктігін және үстеліңізде болуы мүмкін. Бастапқыда құс құрғақ жолмен маринадталады, содан кейін тоңазытқыштың төменгі сөресіндегі дәкеде сақталады. Ең аз уақыт жұмсалды, барынша төзімділік пен шыдамдылық - дәмді тағам дайын.
Құрамы:
- үйрек емізігі - 500-600 г;
- теңіз тұзы - 400 г;
- лавр - 2 дана;
- бұрыш қоспасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- розмарин - 3 филиал;
- тасшөп - 5 филиал.
Дайындау
- Тұз дәмді лавр, тимьян және розмаринмен араласады және алынған қоспаның екі қабаты арасындағы үйрек кеудесі арасында орналасады.
- Жүктің үстіне құсты 12-24 сағат қалдырыңыз.
- Етті шайыңыз, құрғатыңыз, бұрыштың жер асты қоспасымен сүртіп, дәкемен орап, 1 айға тоңазытқышта тұрыңыз.
Көкөніс кептіргіште ет қалай құрғатылады?
Жоғарыда сипатталған рецепт бойынша тағамдар жасау үрдісін аяқтауды күту ұзақ әрі қажырлы болмаса , көкөніс кептіргіштерінде сілкілеуді дайындаңыз. Бұл жағдайда цикл барлық уақытта азаяды, дайын тағамның дәмі кем емес болады. Осылайша тауық еті немесе шошқа етінің бөренелерін құрғату өте дәмді.
Құрамы:
- шошқа еті немесе тауық еті - 1 кг;
- үлкен тұз - 6 ас қасық. қасықтар;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
- Ет тілімдерге кесіліп, тұзды сүртіп, тоңазытқышта күніне оралған.
- Бөлшектерді шайыңыз, құрғатыңыз, оларды дәмдеуіштермен сүртіп, кептіргіш науаға салыңыз.
- 60-65 градусқа дейін 6 сағат температурада шағылыстырады, қайтадан бұрылады.
Шарапты шарапқа толтырған
Брезоладан алынған дәмді тағамдар деп атайтын итальяндық аспаздық мамандар епті түрде дайындалған ерітілген ет. Сиыр етінен жасалған нәзіктік құрғақ қызыл шарапты дәмдеуіштер мен сарымсақпен ұзағырақ уақытқа созып, ұзақ, біртіндеп кептіру арқылы жасалады.
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- үлкен тұз - 4 ас қасық. қасықтар;
- кориандр және чили - 2 шай қасық;
- Провансалды шөптер - 2 ас қасық. қасықтар;
- қалампыр - 4 дана.
- сарымсақ - 2 бас;
- лавр - 7 дана;
- шарап, зәйтүн майы.
Дайындау
- Еттің дәмдеуіштері мен тұзды тиісті ыдысқа салып, жабуға дейін шарап құйыңыз.
- Жоғарыдан зәйтүн майы қабатын жасаңыз, контейнерді жабыңыз және 10 күнге тоңазытқышқа қойыңыз.
- Тұздықты шырындары дәкемен оралып, бөлме жағдайында 2 апта бойы және тағы біреуі суықта желдетілетін жерде іліп қойылған.
Тұмшапеште
Пешке сыраны дайындауға неғұрлым тезірек және оңай. Тағамдарды жасау үшін әртүрлі болуы мүмкін: шошқа еті, сиыр еті, тауық еті және тіпті қой еті. Жұқа пластинкаларға кесуге ыңғайлы етті толық кесу үшін мұздатылған, содан кейін ғана өңдеуге және маринадтауға бастайды.
Құрамы:
- ет (целлюлоза) - 1 кг;
- Бұршақ және соя тұздығы - 35 мл;
- монограмм (жидектер) - 7 дана;
- кептірілген сарымсақ және чили - 1 шай қасық;
- кориандр, қара бұрыш және паприка - 2 шай қасық;
- Табаско - 2-3 тамшы;
- қант - 1 шай қасық.
Дайындау
- Ет тілімдері дәмдеуіштермен араласып, бір сағатқа қалдырылады.
- Бөліктерді үтіктің үстіне қойып, 60 градуста 3-4 сағат құрғатыңыз.
- Пештің етінен сыраға құйыңыз.
Үйде нәзік жанды қалай сақтауға болады?
Егер сіз дәмді нәзіктік құру процесін сәтті аяқтасаңыз, онда сақтықты сақтау туралы ұсыныстармен танысу уақыты келді.
- Ең аз ылғалдылықтағы қышқыл ыстық немесе вакуумдық контейнерде бір айдан аспайтын бөлме температурасында ауаға жол бермей сақталуы мүмкін.
- Тоңазытқышта герметикалық оралған өнім алты айға дейін, мұздатқышта - бір жылға сақталады.
- Үлкен пісірілмеген тілімдер қағазды немесе матаны екі аптаға дейін орамай сақтайды.