Макарон өнімдері (немесе басқа елдерде айтқандай, макарон өнімдері) әртүрлі тұздықтармен жұмыс істеуге жарайды, олардың таңдауы өте кең болуы мүмкін. Тұздыққа арналған макарон ет пен балықсыз (тіпті дәстүрлі түрде посткеңестік кеңістікте) жеке тағам ретінде қызмет ете алады.
Түрлі аспаздық дәстүрлерде макаронға арналған тұздықтарды таңдауға арналған тәсіл тән ерекшеліктерге ие, бұл климатқа және жергілікті өнімдерге байланысты. Жалпы алғанда, кез-келген соусы әр ыдысқа ерекше дәм береді, сондықтан оларды дайындау аспаздық қиялдар мен эксперименттерге арналған кең өріс болып табылады.
Салқын климаты бар аймақтарда суық күндерде табиғи сүт кілегейіне негізделген бай тұздықтармен макаронға қызмет ету жақсы. Мұндай соустар тек өте нәзік емес, сонымен қатар өте қуатты. Сонымен қатар, салыстырмалы түрде майлы тағамдар тез қанықтыруды қамтамасыз етеді.
Әрине, макарон кілегей соусы - бұл, әсіресе, фигура туралы қамқорлық жасайтын адамдарға арналған (бұл майлармен бірге көмірсулардың тіркесімі) тағам емес. Әрине, мұндай комбинациялар кешкі асқа жарамайды. Таңертең дәмді тұздықтармен макарон өнімдерін жақсы көріңіз.
Макарон туралы (яғни макарон туралы)
Жоғары сапалы макарон өнімдері бидайдан дайындалған және қаптамада «А тобы» ретінде белгіленетіні есіңізде болар еді. Итальяндықтардың айтқанындай, al dente (бұл сөзбе-сөз «тістерге») керек. Яғни пакетте көрсетілген орташа уақытты таңдаңыз (әдетте бұл 8 минут). Біз пісірілген пастаны дуршлагқа бөлеміз және оны шайып салмаңыз - жоғары сапалы паста қажет емес.
Соустар алдын-ала дайындалуы керек. Сіз оларға дереу қызмет ете аласыз, суаруға, макарон соусына немесе бөлек кастрюльге салуға болады.
Табиғи сүт кілегейіне негізделген бірнеше соустар рецепті. Бидай ұны (кейбіреулерге кеңес ретінде) біз қоспай, неге қосымша көмірсулар қажет?
Маскатқа арналған кілегей тұздығына арналған рецепт
Құрамы:
- кілегей-сүт іріткіші (қалың) - шамамен 150 мл;
- мускат жаңғағы - 2 шөкім;
- бұрыш хош иісі бар жер - 1 шөкім;
- сарымсақ - 1 қыша;
- ақ шарап (вермут, марриин немесе мускат) - 1 ас қасық. қасық;
- қыша - 1 шай қасық;
- лимон шырыны - 1 шай қасық;
- жасыл (розмарин, ақжелкен).
Дайындау
Біз крем, шарап, қыша және лимон шырынын араластырамыз. Біз дәмдеуіштерді қосамыз (бұрыш және мускат жаңғағы), сондай-ақ сарымсақ және жасыл түсті, өте ұсақталған, қолмен басылған престеуге. Барлық мұқият араласады. Сіз тұзды дәміне қарай аздап қосасыз.
Егер осы соустарға 1 сарымсақ түйірін қоспасаңыз, бірақ 3-4 есе көп болса, сіз крем сарымсақ соусында макарон аласыз.
Макаронға арналған ірімшік соусын жасау қиынырақ. Біз бірдей ингредиенттерді және тағы 80 грамм ұнтақталған қатты ірімшікті (ең алдымен Пармезан) аламыз. Кілемді кастрюльге қыздырып, онда ірімшік қосыңыз. Том ең төменгі температурада, ірімшік жақсы ериді, содан кейін ғана қалған ингредиенттерді қосыңыз.
Дегенмен, ірімшік-кілегейлі тұздықта және жылу өңдеусіз макарон дайындауға арналған нұсқасы бар: ірімшік өте ұсақталып, қалған ингредиенттермен араластырылуы керек. Мұндай тұздықтың қызықты емес формасы болады.
Макаронға арналған кремді саңырауқұлақ соусы
Құрамы:
- жаңа саңырауқұлақтар (ақ, шампиньондар, саңырауқұлақтар) - шамамен 200 г;
- пияз - 1-2 дана;
- кілегейлі табиғи сүт - шамамен 150 мл;
- құрғақ дәмдеуіштер сіздің талғамыңызға сай ерекшеленеді;
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- өсімдік майы;
- жаңа піскен жасыл түсті.
Дайындау
Саңырауқұлақтар жуылады, кептіріледі және майдалап турайды. Біз пиязды тазалап, мүмкіндігінше кішкене кесеміз. Пиязды орташа пеште маймен құйыңыз. Саңырауқұлақтарды, кептірілген топырақ дәмдеуіштерін қосыңыз (сәл қосуға болады) және араластырыңыз. Қалақшаны араластырып, 5 минут өткеннен кейін өртті азайтып, оны қақпақпен жабыңыз да, оны 15 минутқа дейін дайындаңыз. Енді кілегей мен тұзды 2-3 минут қосыңыз. Өртті өшіріңіз, туралған таза жасыл қосыңыз және қолмен басатын сарымсақ арқылы сығыңыз. Араластыру. Сіз соусты аздап салқындатуға және блендерде соққыға аласыз.
Бұл кремді негіздегі соустар тек макаронға ғана емес, сонымен қатар қолайлы.