Барлық сатып алынатын өнімдердің бәрі бірдей пайдалы емес екендігі - бұрыннан белгілі факт, қазіргі заманғы үй шаруасындағы үй шаруашылығының жас үй шаруашылықтарының үйдегідей өнімдер: үйдегі майонез, ірімшік, айран, тіпті йогуртты көретіні байқалады. Үй өнімінің танымалдығы соншалықты үлкен емес, өйткені қалыңдатқыштардың, бояғыштардың және консерванттардың жоқтығы біздің артықшылығымызға әсер етеді, ал үйге арналған өнім өндірісі көбінесе оны сатып алудан әлдеқайда арзан.
Бұл мақалада йогурт жасауды үйренеміз және осы процестің барлық нюанстарын қарастырамыз.
Табиғи йогурти қалай жасауға болады?
Үйде йогурт дайындау, ең алдымен, бұл қарапайым емес, бірақ, осы процестің технологиялық және микробиологиялық бөлшектерін түсініп, өз қолыңызбен йогурт жасау супермаркетте оны сатып алудан әлдеқайда қиын емес.
Алғашқылар үшін біз стартерді таңдаймыз: дәріхана немесе дүкен сұйықтығы немесе лактобактериялар, лактококки немесе термофилді стрептококки ұнтағы қосылған ашытқы, бірге - болашақ өнімнің алғашқы құраушысы. Қаншалықты тырыссаңыз да, бірақ сіз йогурт стартерін өзіңіз дайындай алмайсыз - бұл мүмкін емес, дегенмен, концентратталған дақылдарды толтырғышсыз бірнеше қасық дайын йогурттармен ауыстыруға болады.
Табысты пісіруге арналған екінші кілтті дайындау технологиясы сақталады. Пісіруді бастамай тұрып, қолданылған ыдыс-аяқты стерилизациялау керек: табаға және қасыққа, бумен немесе қарапайым қайнаған суға құйыңыз. Жылытуды жақсы сақтау үшін кастрюльді қалың қабырғалы немесе қос табанмен қолданған дұрыс. Айтпақшы, йогурт ашыту үшін ең қолайлы температура 40-тан 44 градусқа дейін.
Йогуртсыз йогуртты 5-6 сағат бойы пісіруге болады, соғұрлым ұзағырақ - шұжық дайын өнім болады, бірақ оны асықтырмаңыз, әйтпесе ол қайнатылған сүтке айналуы мүмкін. Дайын өнімнің дәйектілігі орташа тығыз және тығыз, сәл тұтқыр, бірақ жабысқақ емес.
Пісіруді тоқтату үшін, қайнатпадан кейін йогуртқа арналған табақ тоңазытқышта орналастырылады және 4-5 күнге дейін тұтынылады.
Үйде йогурт қалай жасалады?
Бұл рецепт йогуртты арнайы стартерсіз дайындауды емес, дайын өнім негізінде сипаттайды. Сірке сығындысы үшін йогуртты сатып алған кезде оның құрамына назар аударыңыз: ол ешқандай қоспалар мен толтырғыштарды (композиция - тек сүт және ашытқы) қамтымауы керек және сақтау мерзімі 1 айдан аспауы керек. Сондай-ақ, өткен жылы термиялық өңдеуден немесе «йогурт өнімі» ретінде белгіленген өнімнен аулақ болыңыз.
Құрамы:
- сүт (май) - 1 л;
- йогурт - 100 г.
Дайындау
Сүт қайнатады, шамамен 5 минут қайнатады, содан кейін 40 градусқа дейін салқындатылады, қалыптастырылған көбікті алып тастауды ұмытпаңыз. Йогурт салқындатылған сүтті құйып, жақсылап араластырыңыз. Сонымен қатар, біздің міндетіміз - температураны 40 градусқа дейін ұстау. Бұған бірнеше жолмен қол жеткізуге болады: қоспаны термосқа құйыңыз, сауытты қабықпен жауып, аккумуляторға салыңыз немесе контейнерді 40 градусқа дейін пешке салыңыз. Кез келген жағдайда, ферменттеу уақыты орташа 5-6 сағатты алады, осы кезеңде табаны ашуға немесе жылжытуға болмайды! Ферменттеуден кейін, біз дәйектілікті тексереміз - егер йогурт орташа сұйықтық болса, оны шығарып, салқындатуға болады, себебі ол уақыт өте келе қалыңдатылады.
Ашытқы қосылған йогуртқа арналған рецепт
Дайын аралас стартерді пайдалану әлдеқайда ыңғайлы.
Құрамы:
- сүт - 1 л;
- қышқыл - 1 қапшық.
Дайындау
Алдыңғы рецепт бойынша сүт жылыды, пісірілген және салқындатылған. Ашытқы 2-3 ас қасық сүтте ерітіліп, қалған мөлшерімен араластырылады. Сонымен қатар, температураны термос, пеш немесе батареямен ұстауға тырысамыз, температура 40 градустан төмен емес екеніне көз жеткіземіз. 5-6 сағаттан кейін өнім пайдалануға дайын.
Дайындалған йогурттың бірнеше қасықтарын келесі пісіруге арналған стартер ретінде 2-3 күн бойы сақтауға болады.