Қазіргі заманғы тағамдар крем жасау үшін көптеген рецептілерді біледі. Тендер, ақуыз, май - кез-келген крем өздігінен жақсы. Мысалы, сүт және қоюландырылған сүттің кремін алайық, ол оның жоғары құрамының арқасында кез келген торттың пирогтарын сіңдіруге өте қолайлы.
Барлық рецепттер сияқты, сары май мен қоюландырылған сүт бар рецепт бойынша өнім мөлшерінде әртүрлі, бір немесе екі жаңа ингредиенттерді қосу немесе ауыстыру немесе толтырғыш түрінде негізгі және алынған рецепттер бар. «Кондитерлік өнімдерді дайындау технологиясы» оқулығында, ол барлық кондитерлер біледі, бұл крем крем болып табылады, бірақ крем оның құрамына кірмейді және осы кремді жасау үшін басты өнім мұқият соққы маймен. Бірақ надандықты шатастырмау үшін біз адамдарға таныс тілде сөйлейміз.
Конденсацияланған сүтті май
Құрамы:
- май - 500-550 г;
- буланған сүт - 220 г;
- ұнтақ қанты - 250-280 г;
- ванильді ұнтақ - 5 г;
- коньяк немесе десертті шарап - 2 г;
- шығу: 1000г.
Бұл кілем безендіру үшін, торттың беткі жағы мен бүйір жағын байланыстыруға арналған.
Кремді дайындау үшін, сары май мен қоюландырылған сүтті тоңазытқыштан алып тастау керек және бұл өнімдер табиғи бөлме температурасына жылы келетінше күтіңіз. Содан кейін, май кесектерге бөлініп, араластырғышпен майланған, біркелкі, бұдыр массасы қалыптасқанша мықтап жабылады. Қант ұнтағы алдын-ала конденсирленген сүтке қосылады және бірте-бірте майға құйылады, оны созу жалғасуда. Шабуылдау процесі ісік пен біртектіліктің қайтадан алынуына дейін созылады (әдетте ол он минуттан аспайды), шайқаудың соңында ваниль ұнтағы, коньяк немесе шарап қосады.
Консервленген сүт және какао қосылған сары май
Бұл кремнің рецепті негізгіден ерекшеленбейді, бірақ бұқтырылудың соңында алынған массаға шамамен 50 г сығылған какао ұнтағы қосылады.
Сары май мен қоюландырылған сүттен алынған кофе
Кофе шәрбаты үшін компоненттер:
- қант - 70 г;
- қуырылған кофе - 5 г;
- су - 40 г.
Кофе сиропын жасау үшін, кофе сығындысы (қайнатыңыз және жарты сағат бойы қартайған кофе мен судың ерітіндісін (1: 3) жасап, дәке арқылы сүзіңіз) қант пен қайнатыңыз. Салқындатылған сірне қоюландырылған сүт конденсациясы кезінде сары майға арналған кремге қосылады.
Сондай-ақ, кремді толтыру үшін толтырғыштар тостаған жаңғақтарды, джемді, тұтқырдың соңында қосылып, оның массасы бойынша біркелкі таралған. Сіз пісірілген қоюландырылған сүт қосылған сары майдан жасалған тортқа арналған кремді және қаймақ (екі ас қасықтан тұратын) қосуға болады.
«Жаңа» қоюландырылған сүт қосылған сары май
Бастау үшін сізге сироп (судың бір бөлігіне қант 2 бөлік) жасау керек, оны 110 градус температураға дейін қайнатыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Шәрбақ қоюландырылған сүт (араластырылған сүт мөлшері негізгі рецептке қарағанда екі есе аз) және араластырылған сары майға құйылады. Бұдан әрі негізгі рецепт бойынша.
«Жаңа» кремінде жаңғақтар, какао ұнтағы, джем қосуға болады.
Пайдалы кеңестер: кремдер қабыршақтап кетпеуі үшін, шайқау араластырғыштың төмен жылдамдықта жүруі керек, оларды бірте-бірте арттырыңыз. Сондай-ақ, бұқтырған кезде кремді кетіруге жол бермеу үшін, өсімдік майларының құрамынсыз, табиғи қоюландырылған сүтті пайдалануға кеңес береміз.