Бұрын кептірілген күнбағыс майына арналған рецепт тек мереке күндерінде, көбінесе Жаңа жыл немесе Рождество үшін қолданылған. Енді барлық сорттардың еті неғұрлым қолжетімді болды, бұл шикізатты жыл бойы дайындауға болады. Кейбір адамдар сыраның жақсы кептірілген зәйтүн ағашына қызмет етуді ұнатады, ал басқалары мерекелік үстелге етті жұқа тіл кесектерін қосады.
Полденвица, үйде кептірілген құрғақ
Тұзды қалай өтетініне байланысты «құрғақ» және «дымқыл» әдістер оқшауланған. Бірінші бөлікте тұз және дәмдеуіштер қоспасы сүртіп, екіншісінде - олар суда ерітіледі.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,1 кг;
- тұз - 100 г;
- кептірілген арша жидектер - 1 шай қасық;
- қара бұрыш, кориандр тұқымы, зире - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Үйде кептірілген арборвитаны дайындамас бұрын, шошқа етінің қабығын дайындаңыз. Еттен артық майлар мен қабықтарды жойыңыз, содан кейін оларды майлықпен сүртіңіз. Тұз қосылған тұзды, түйіршікті ораманы немесе зығыр жүннен жасалған матаны аяқтаңыз, содан кейін бір күн ішінде суытып салуға кетіңіз. Прополка кезеңінің бүкіл кезеңінде бірнеше рет айналдыру керек. Артық ылғалды сіңіп кетсе, тұздан бөртпенің бетін тазалаңыз. Тұздықта дәмдеуіштерді сүртіп, оларды бөліктің бетіне таратыңыз. Ілмекті дәкедің жаңа кесекіне салыңыз және тығыз етіп бекітіңіз. Етті үш күн бойы жақсы желдетілетін бөлмеде қалдырыңыз, содан кейін тағы 3-4 апта салқындатыңыз. Кептірілген кәмпиттің дайындығын анықтаңыз: егер кесектің түсі біркелкі болса, ет дайын болады.
Polendvica үйде нәзік жолмен кептірілген
Құрамы:
- Шошқа еті - 570 г;
- сарымсақ - 1 тіс;
- тұз - 35 г;
- аскөк тұқымы - 1/2 шай қасық;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- коньяк - 25 мл.
Дайындау
Шошқа етінің тазартылғаннан кейін тұзды ерітіндіні дайындаңыз. 1,5 литр суда тұзды ерітіп, оған аскөк, коньяк, лавр және сарымсақ пюресі пюресі қосыңыз. Шошқа етін тұздыққа құйып, күніне бір рет басу керек. Біраз уақыттан кейін бөлікті кесіп, одан жасалған тұздық қоспаның барлық қалдықтарын тазалаңыз. Бірнеше (5-ге дейін) қабықша дәмін жапсырыңыз және тығыз байлаңыз. Коньякта кептірілген Польшвица кәдімгі желдетілетін бөлмеде тоқтап қалған жағдайда шамамен 2-3 апта жұмсау керек.