Ашытқы қамыры лайықты дайын деп саналмайды. Ингредиенттерді араластырған кезде ингредиенттердің температурасын және оларды емдеу уақытын дұрыс ескеру қажет, бірақ егер сіз барлық ережелерді сақтасаңыз - рецепт сізге толық көлемде төленеді: қамыр таңқаларлық түрде жеуге жарайды және бірнеше күн бойы ескірмейді. Дайындауда жетілдіруге жету қиын, жаңа технологиялар мен рецепттер жасалып, үнемі жақсарады. Сонымен қатар ашытқы сынағы болған. Кефирде қамырды пісірсеңіз, онда ол оңай жұмыртылып, аузыңыздағы ең көп құю және балқуды толықтырады.
Ашытқының қамырын «жұмыртқаға ұқсас» рецепті
Жоғарыда айтылғандай, ашытқы сынағымен жұмыс істеудің негізгі ережелерінің бірі ингредиенттердің дұрыс температурасын бақылау болып табылады. Кефир тоңазытқышта сақталғандықтан, нәзік қыздыру немесе сүт өнімдерін сумен сұйылту арқылы қажетті температураға жетуге болады. Төмендегі рецепт бойынша екінші жолды ұстануға шешім қабылдадық.
Құрамы:
- су 100 мл;
- айран - 155 мл;
- май - 55 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 455 г;
- қант - 55 г;
- жедел ашытқы - 10 г.
Дайындау
Ашытқыны белсендіру үшін қажетті температурадан біраз жоғары температураға суды алдын ала қыздырыңыз. Суық айфонды ыстық сумен жібітіп, қант шөкімін қосыңыз. Ерітінді бетіне ашытқы құйып, оны белсендірілгенше қалдырыңыз. Жұмыртқаға дайын ерітінді құйып, еріген сары маймен ұрып, қалған қант пен қоспаны құйыңыз. Сұйық ингредиенттерді ұнмен біріктіріңіз. Пластикалық және жұмсақ қамырды ыстықта емдеуге қалдырыңыз, ал ол көлемі бойынша екі есеге дейін көтеріліп, бөліктерге бөліңіз. Пішіндеуден кейін пішіндер тағы бір жарты сағатқа басқа пропорцияға қалдырылады, содан кейін пешке жіберіледі.
Кефирдегі ашытқы қамыры үшін «жұмыртқа тәрізді» рецепт
Жаңа піскен ашытылған қамырға арналған «пюре» пюресі үшін осы рецепт сіздің дәміңізге тұз және қантпен толықтырылуы мүмкін. Егер сіз тәттілерді дайындап жатсаңыз, онда қанттың жарты стаканынан артық емес қойыңыз, барлық тәттілік толтыруды қамтамасыз етсін, ал тұз бәліштерінде жақсы шөкім тұзы болады.
Құрамы:
- құрғақ ашытқы - 15 г;
- айран - 355 мл;
- су - 55 мл;
- өсімдік майы - 55 мл;
- ұн - 510 г;
- сода - 1/2 шай қасық.
Дайындау
Суды дене температурасынан сәл жоғары температураға дейін жылытып болғаннан кейін, қант пен ашытқы шымшуын себіңіз. 10 минуттан кейін, су көбікке айналады және кремді болады, ерітіндіді айранға құйып, өсімдік майы қосыңыз. Қазіргі уақытта сынау үшін негіз кефирмен қамтамасыз етілген көп қышқыл бар, ол ашытқы әзірлеу үшін қолайлы жағдай жасау үшін бейтараптандырылуы тиіс, осы мақсат үшін қамырға аздаған сода қояды. Алынған ерітіндіні ұнға құйып, тегіс қамырды араластырыңыз. Оны шамамен сағатқа дәлелдеуге қалдырыңыз және оны көтергеннен кейін пирогтарды қалыптауды жалғастырыңыз. Дайын пирогтарды қайтадан көтеру керек, содан кейін оларды пеште (190 градус температурада) пісіруге немесе қатты қуыруға болады.
Ашыған қамыр - жұмсақ әрі жұмсақ
Құрамы:
- айран - 240 мл;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- өсімдік майы - 115 мл;
- қант - 15 г;
- ұн - 370 г.
Дайындау
Қуырылған сары маймен біріктіріп, сүт протеині бүгілмейтініне көз жеткізіңіз. Жылы қоспада қантты ерітіп, ашытқыға салып қойыңыз. Шешімді 10 мин қалдырып, біраз уақыттан кейін оны ұнға құйыңыз. Ашытқы қамырын араластырып, жұмсақ етіп, оны жарты сағатқа қалдырып, содан соң бәліштерді жасаңыз. 200 градусқа пісірілген дайын бәліштер қызаруға дейін.