Равиоли - дәстүрлі итальяндық өнімдер, олар біздің тұшпараларымыз бен варениктерге ұқсас, ашытылмаған қамырдан толтырылған. Равиолиді дайындау туралы алғашқы ескерту итальян әдебиетінде XIII ғасырдан бастап, тіпті Марко Поло Қытайдан оралғанға дейін табылған болатын, ол мұндай тағамдар (пирогтар, мантия, хинкали, позалар, вареники) әртүрлі халықтардың өздері ойлап тапқан және қытайлықтардан емес аспаздық дәстүрлер.
Равиоли жарты түрінде, эллипс немесе фигуралы шекарадан тұратын шаршы түрінде жасалады. Содан кейін равиол немесе пісірілген немесе майда қуырылған (бұл нұсқада олар сорпа немесе сорпа үшін беріледі).
Бұл қамырдың қаптамасы әр түрлі болуы мүмкін: ет немесе балықтан, туралған саңырауқұлақтардан, көкөністерден және тіпті жемістерден. Дәмдеуіштерге араласпаңыз.
Асқабақпен қалай равиоли жасауға болады туралы әңгімелеп берейік. Асқабақ - әсіресе балалар мен ересектерге арналған пайдалы жемістердің бірі. Ең дәмді асқабақтар - бұл мускат, олардың еті арнайы дәмді дәм мен хош иістен тұрады. Равиалды дайындау үшін, бұл қажет емес, бірақ кесектерді кесу үшін пышақ алу жақсы идея. Равиоли мен пісірілген және вареники арасындағы негізгі айырмашылығы олар әдеттегі пісірілген және варениктерден гөрі кішігірім. Жақсы ұн тауып алыңыз.
Асқабақпен Равиоли рецептісі
Құрамы:
- бидай ұны жоғары сапалы бидай ұны - шамамен 2 кесе;
- жалпы тұз - 1 шөкім;
- зәйтүн майы -1-3 ас қасық. қасықтар;
- су;
- асқабақтың целлюлозасы;
- дәмдеуіштер құрғақ жер (шафран, кардамон, даршын, үгітілген мускат жаңғағы, қалампыр, қызыл бұрыш ащы);
- жаңа піскен шөптер (насыбайгүл, кориандр, ақжелкен).
Дайындау
Ұнды слайдпен ыдысқа айналдырып, ойық жасаңыз. Тұз және май қосамыз. Біртіндеп су құйып, қамырды араластырыңыз, ол салыстырмалы түрде күлгін болуы керек. Қамырға 1 тауық жұмыртқасын қосуға болады (бұл тәсіл Италияның солтүстік аймақтарына тән), бірақ бұл қажет емес. Қамырды майлы қолмен жақсылап араластырыңыз, ол серпімді болуға тиіс. Біз оны жұқа қабатқа айналдырамыз, ал дөңгелек пішінде немесе төңкерілген шыны бөлікті бөлікке бөлеміз.
Толтыру келесі жолдармен жүзеге асырылуы мүмкін. Асқабақты кесектерге бөліп, пешке шамамен 20 минут пісіріңіз, сосын ет сіңіріп, дәмдеуіштерді қосыңыз. Үстіңгі үш асқабақ немесе басқа тәсілмен ұнтақтаңыз және артық шырынды алып тастаңыз да, дәмдеуіштерді қосыңыз. Толтырылған майшабақтар мен дәмдеуіштерді толтыруға қосуға болады. Бұл артық емес және оған шағын мөлшерде тәтті бұрыштың болуы - ол қандай да бір жолмен майдалап, шырынды сығып алу керек.
Егер шырын құйып жатса, оны крахмал немесе ұн қосып түзетуге болады. Толтыру толтырыңыз
Ашытылғаннан кейін (немесе қуырылғаннан кейін) равиолиді 5 минуттан көп емес қайнатыңыз, мысалы, қызанақпен немесе томат пастасы негізінде жасыл, қатты ірімшік және кейбір соустармен бірге жұмыс істеңіз, бұл өнімдер дәміне қарай асқабақпен жақсарады. Егер асқабақ шарапымен равиолға қызмет етгіңіз келсе, жақсы көрінетін жеміс дәмі бар жарық шырағын таңдаңыз.
Шамамен сол рецепттен кейін (жоғарыдан қараңыз) асқабақ пен ірімшікпен равиолды дайындауға болады, бұл рикоттаға және басқа да үй ірімшіктеріне жарайды. Асқабақ толтырмасын қоспас бұрын, ірімшікті ұсақтауға (торға) немесе (егер ол рикотта немесе қарапайым сүзбе болса), сақалмен сүртіңіз, сирек електен өткізіңіз.
Сіз раковинаның асқабақпен пісіру мәселесіне шығармашылық түрде қарай аласыз: асқабақ пюресін қамырға қосып, сүзбеден құйып алыңыз. Мұндай равиоли қуанышты түс береді, бұл көңіл-күйді суық күзде және қысқы күндерде көтереді.