Қызанақ пісіруге арналған рецепттердің кең түрлерінің қатарында біз сіздерге ең қызықты және танымал болып танымал боламыз.
Қыша суық тұзды қайнатылған тұзды жасыл қызанақ қалай жасайды?
Құрамы:
3 литрлік банкке:
- жасыл қызанақ кішкентай - 2 кг;
- қыша (ұнтақ) - 25 г;
- қант - 15 г;
- ас тұзы - 60 г;
- қара бұрыш бұршағы - 10 дана;
- лавр - 6 дана.
- сарымсақ түйіршіктер - 4 дана.
- ыстық бұрыш - шырынның 1/4 бөлігі;
- аскөк қолшатыры - 1 дана;
- жүгері жапырағы - 1 дана.
Дайындау
Содамен жақсылап шайып, қайнаған сумен шайыңыз. Алдымен дәмдеуіштерді контейнерге тастаңыз: бұршақ бұрышы, ащы бұрыш, лавр, жылқы және аскөк қолшатыры, қыша себіңіз.
Сарымсақ қабығын шайқап, белдеулерін кесіңіз. Алдымен жіңішке пышақпен жуылған қызанақтарда педикельдердің бекіту нүктелерінде пункцияларды жасаңыз және осы пункцияларға сарымсақ бөліктерін салыңыз. Қызанақтарды құмыраға дәмдеуіштерге қойыңыз.
200 мл суық суда қант пен тұзды ерітіңіз. Қоспаны ыдысқа құйып, ыдысты суға толтырыңыз. Мақта мата бөлігі бар, алдын ала бумен пісірілген, шеттер жиі төмендейді. Қыша ұнтағын матаға толтырып, оны деңгейге қойыңыз - бұл қарапайым трюк қызанақты пішіннің пайда болуынан қорғайды.
Ашытуды тұзды ерітілген жағдайда, құмыраны дұрыс табаққа салыңыз. Шамамен 2 күн өткеннен кейін тұзды бұлыңғыр болады, көбік пайда болады. 2 апта ішінде бөлмеде қызанақты қалдырыңыз. Содан кейін құмыраны қақпақпен жабыңыз және тағы 14-15 күн суық қалдырыңыз.
Салқын тұздықпен қызанақты қалай жабуға болады?
Құрамы:
- қызанақтың орташа мөлшері - 10 дана;
- сірке суы - 75 мл;
- ащы бұрыштың шырыны;
- жалпы тұз - 65 г;
- қант - 65 г;
- су 325 мл;
- сарымсақ түйіршіктері - 2 дана;
- аскөк.
Дайындау
Бірдей, икемді қызанақты таңдаңыз, сызаттар мен саңылауларсыз, мұқият шайыңыз.
Шыны ыдыстарды дайындаңыз: мұқият шайып, пешке буды үстінен сіңіріңіз немесе қуырыңыз. Қаптаманың түбінде алдымен дәмдеуіштерді, кейін - қызанақты пісіріңіз.
Тұздықты дайындау үшін суық суға, сірке суына, тұзға және қантқа араластырыңыз. Бұл қоспаны қайнатып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Қызанақтарды тұздықтармен құйып, 20 минут бойы су ваннасында стерилизациялаңыз. Тек қазір тек дайындалуы мүмкін.
Қыста суық тұзды ерітіндімен тұзды салуға арналған рецепт
Құрамы:
3 үш литрлік банкада:
- қызанақ - 6 кг;
- қарапайым ас тұзы - ½ ст;
- қант - ½ пункт;
- таза көктемгі су - 3,5 литр;
- сірке суы 9% - 250 мл;
- сарымсақ бастары - 2 дана;
- аскөк бұтағы (қазірдің өзінде кептірілген және қолшатырлар);
- лавр жапырақтары - 6 дана.
- тәтті бұрыш - 30 бұршақ;
- балдыркөк - 2 шпат;
- қарақат және жүзім жапырақтары, қалампыр - қажет болса.
Дайындау
Әрбір лавр жапырағы мен үгінділердің үштен біріндегі кәстрөлдердің әрқайсысында үш туралған сарымсақ түйіршіктері, балдыркөк және аскөк. Томатпен бірнеше орынға қызанақты жуыңыз. Содан кейін қызанақтарды банктерге тығыз бекітіңіз, бірақ оларды баспай тұрыңыз. Сарымсақ, балдыркөк және сірке суы бар жоғарғы.
Енді суық тұздықты жасаңыз. Таза суды кәстрөлге құйып, тұз, қант, сірке суын қосыңыз. Кристалдар ерігенше бәрін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін оны үш сағатқа созып, дәке арқылы шайқаңыз. Тұтқаларға құйып, пленкамен немесе қақпақпен жабыңыз. Бұл мөлшердегі тұздық үш банка үшін жеткілікті. Қақпақтарды қайнаған суда ұстаңыз, сондықтан олар айналдырмай, ыдыстарға жұмсап, тығыз киіндіреді. Содан кейін банктерді суыққа жіберіңіз. 2-3 аптада оларды сынап көруге болады.