Қамырдағы ет - еуропалық тағамдармен әлемге ұсынылған ең танымал аспаздық шедеврлердің бірі. Бұл түпнұсқалық қызмет көрсетудің түпнұсқа және дәмді тағамы ғана емес, сонымен қатар тығыз нан пленка фольга ретінде қызмет ететін бірегей пісіру әдісі болып табылады, ол шырынды кептіруден қорғайды, оны шырынды және ауыз суаратын қызғылт.
Етті қамырға қалай пісіру керек?
Қамырға пісірілген ет өзгермелілігімен таң қалдырады. Тағам дайындау үшін қолайлы ет ғана емес, сонымен бірге тестті таңдау өте жақсы. Сіз жұмсақ, таза, ашытқы пайдалануға болады. Дәстүр бойынша, ет маринадталған, қуырылған табада қуырылған немесе дереу шайқауға оралып, содан кейін пешке 180 градусқа 1,5-ден 3 сағатқа дейін жіберіледі.
- Қамырдағы ет тағам дайындау кезінде жануардың қаңылтырының артқы бөлігін пайдаланған кезде әсіресе дәмді және нәзік болады.
- Етті таңдаған кезде, үш өлшемді бөлікке артықшылық беру керек, жіңішке қабатқа орама керек, бұл пісіру уақытын көбейтеді.
- Еттен кейін, ет қуырылуы керек, бұл іс-шара етді «герметизациялайды» және шырынның ағып кетуіне жол бермейді.
Пеште пісірілген шошқа еті
Пеште пісірілген сынақтан жасалған ет - бұл дәмді және қоректік тағаммен отбасын қуантудың тамаша тәсілі. Бұл шошқа еті де осы мақсат үшін қолайлы екенін ескерместен көптеген жылдар бойы дәстүрлі түрде сиырдан дайындалған танымал ағылшын тағамы. Бұл майлы, жұмысты жеңілдетеді және тіпті қатты қамырды тіпті хош иісті қыртыстыққа айналдырады.
Құрамы:
- шошқа еті - 950 г;
- сарымсақ қаламы - 4 дана;
- май - 40 мл;
- су - 200 мл;
- ұн - 250 г.
Дайындау
- Шошқа еті тұзды және бұрышты сығып, сарымсақты құйып, суыққа 2 сағат қойыңыз.
- Қамырды ұннан, судан, 30 мл майдан, тұз тұзынан илеңіз.
- Қамырды қабатқа айналдырып, шошқа еті салып, конвертке салып, оны май жағыңыз.
- Шошқа етін екі сағат бойы 180 градусқа пісіреді.
Қамырға арналған ет
Тұмшапеште ет пісірілген кондитерлік тағамдар 20 минут ішінде мерекелік тағамға айналады. Қамырдың өзіндік түрі пеште оңай пісірілетін шошқа етіне ұқсайды. Сонымен қатар, сіз маринаттауға уақытты жұмсаудың қажеті жоқ, ол ең қарапайым дәмдеуіштермен дәм татып, пеште 15 минут ұстап, қамырға айналады, пісіруді жалғастырады.
Құрамы:
- табақша печеньесі - 1 дана;
- шошқа еті - 650 г;
- сары май - 20 г;
- қыша - 40 г.
Құрамы :
- Ет және пісіріңіз 15 минут 200 градусқа.
- Қышқылмен салқындатылған май, қамырға орап, 20 минут бойы 200 градусқа пісіріңіз.
- Қамырға пісірілген ет пленкамен жабылып, оны 10 минут пісіру керек.
Қуыруға арналған табада сыналған ет
Пештің жоқтығы тағамды дайындаудан бас тартуға себеп болмайды. Қуырылған табада сынақтан өткен дәмді шошқа еті аз, өйткені бұл ет кез келген термиялық өңдеуді жақсы өткізеді, тез дайындайды және әрқашан айқын дәмді сақтайды. Шошқаның әсіресе жақсы қасиеттері қайнатылған қамырмен ерекшеленеді, оның қытырлақ қабаты тәбетті көрінеді және ет сөлін жақсы сақтайды.
Құрамы:
- шошқа еті - 550 г;
- моззарелла ірімшігі - 250 г;
- жасыл пияздың қауырсындары - 6 дана;
- ұн - 300 г;
- су 250 г;
- май - 90 мл.
Дайындау
- Ұнды ұннан, судан және майдан араластырыңыз.
- Оны жұқа торттарға салыңыз.
- Оларды шошқа, миццарелла және пиязға салыңыз.
- Шеттерін сақтап, етті қызылға дейін қуырыңыз.
Веллингтон - қамырдың сиыры
Саңырауқұлақтарды, сиыр мен қыша сығындыларында сиыр еті пісірілген сиыр еті - танымал «Веллингтон» ағылшын тілінен басқа ештеңе емес. Бұл саңырауқұлақ пюресі, ветчина мен пирожныйларға оралған, ол 35 минут пісірілген, бұл қамырды қызғылт қабықша жасауға, ал ет - классикалық орташа қуыру үшін жеткілікті.
Құрамы:
- сиыр еті - 700 г;
- шампиньондар - 400 г;
- ветчина кесектері - 8 дана.
- май - 40 мл;
- табақша печеньесі - 1 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- Ағылшын қыша - 40 г.
Дайындау
- Саңырауқұлақтар пюресі пісіріліп, қуырылған табаға 10 минут құйылады.
- Ет сәл қуырылып, салқын.
- Азық-түлік пленкаларында ветчина мен саңырауқұлақ пюресі кесектерінің тілімдері.
- Қыша-ластанған ет және роллды орамға салыңыз.
- Орамды оралған қамырға салыңыз да, оны ораңыз.
- Пештегі сиыр еті - Веллингтон, 20 минут 200 градуста және 180 минут ішінде 15 минут пісірілген.
Еттің шарлары
«Колобокс» еті бар кондитерлік тағам - бұл қарапайым етті тартылған етті және бөренелер парағын жарқын, түпнұсқа және көңілді тамақтандыруға арналған қарапайым және бюджеттік әдіс. Сонымен қатар, ешқандай қосымша компоненттер қажет емес, тек сиырдан жасалған шарларды, қамырды жолақтарға кесіп, оларды ет толтырып орап, пештегі өнімдерді пісіру керек.
Құрамы:
- пирожныйлар - 500 г;
- ет тартылған ет - 650 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 3 дана.
Дайындау
- Пияз пияз, 2 сарым және «koloboks» пішінін қосыңыз.
- Қамырды бұрап, жіңішке жолақтарға қиып, шарларды орап, жіптің шиқылығын бейнелейді.
- Сары майды 180 градусқа 25 минут бойы майлаңыз.
Қамырға арналған пештегі ет
Қамырдағы тауық еті көптеген пісіру мүмкіндіктеріне ие. Оны орамалармен ғана емес, сондай-ақ қабатталған «сөмкелер» түрінде де безендіре аласыз. Көптеген адамдар тауықтың аяғын қамырға орап алуды жақсы көреді, бірақ құс философиясынан жасалған кішкене тағамға қолайлы. Ол жылдам дайындалып, оны ыңғайлы азықтандыру тамақ кезінде қолыңызды бұзбауға және өнімді тағамдарға «тістерге» айналдырады.
Құрамы:
- тауық еті - 250 г;
- пияз - 1 дана;
- қара бұрыш бұрышы - 5 г;
- палауы - 300 г;
- жұмыртқа - 1 дана.
Дайындау
- Тауық еті мен пияз ет тартқышты айналдырып, пирожныйлардағы квадраттарға жатады.
- «Сөмкелерді» құрыңыз.
- Оларды жұмыртқаны майлаңыз.
- 25 минут бойы 200 градусқа пісіріңіз.
Қамырдағы шошқа еті
Пісірілген пештегі шошқа щеткасы қымбат ет пен көп қоспаларды ғана емес, сондай-ақ перитонийден жасалатын қосымша нұсқаны да қарастырады. Бұл арзан шошқа етінің бөлігі қаржылық шығындардың ең аз мөлшерін талап етеді, соның салдарынан ең дәм мен сусын. Бұл дәлелдеме - бұл перитоний итальяндық «Порекетке» айналған бұл рецепт.
Құрамы:
- шошқа еті - 2 кг;
- лимон - 1 дана;
- сарымсақ қаламы - 6 дана.
- жаңа піскен аскөк - 50 г;
- розмариннің филиалдары - 2 дана;
- қуырылған кондитерлік өнімдер - 500 г.
Дайындау
- Лимон шырыны мен шөптер мен сарымсақпен мезгілді ашыңыз.
- Роллға орап, жіппен бекітіп, қамырға ораңыз.
- 2,5 сағат 180 градусқа пісіріңіз.
Пеште ашытқы қамырындағы ет
Егер сіз пешті тестілеуде ет, шұжықты және қызыл ыдысқа айналдырғыңыз келсе, ашытқы қамырын қолданған дұрыс. Бұл жағдайда қосымша уақыттық шығындар қоректік «ет наны» - шырынды, жұмсақ, хош иісті ет және жұмсақ, қытырлақ қайнатқыштармен төленеді. Бұл тағам қарапайым жаңа салатпен толықтыруға лайық және қонақтарды үстелге шақыра аласыз.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,5 кг;
- сарымсақ қаламы - 5 дана;
- май - 20 мл;
- ұн - 350 г;
- сүт - 120 мл;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қант - 10 г;
- май - 50 г.
Дайындау
- Жылы сүттегі қантпен ашытқыны ерітіңіз.
- Қоспаны ұнға құйыңыз, сары май мен жұмыртқа қосып, қамырды араластырыңыз.
- Ет маусымы және қуыру.
- Қамырды илеңіз, оны қабатқа айналдырып, ет пісіріп, пешке жіберіңіз.
- Етті ашытқы қамырына 90 минут 180 градусқа салып пісіріңіз.
Шошқа еті қара бидай қамырына пісірілген
Қамырдағы шошқа еті - Рождестволық үстелде қызмет еткен ескі орыс тағамы. Ол үшін ваннаны таңдап, тұзды ерітіндіде бірнеше сағат бойы сіңіріп, содан кейін қара бидай қамырына оралып, пешке жіберіңіз. Сол кезде үй шаруасындағы әйелдер қара бидайдың қыртысы етті құрғатып, оны жылы нанның хош иістерімен толтыратынын білетін.
Құрамы:
- шошқа еті - 2,8 кг;
- сарымсақ қаламы - 8 дана;
- су - 3 л;
- тұз - 80 г;
- қара бидай ұны - 900 г;
- 650 мл су.
Дайындау
- Вакуумды тұзды 2 сағат бойы сықырлаңыз.
- Содан кейін бұрыш және сарымсақ.
- Ұннан ұн мен ұнды араластырыңыз.
- Қамырды қабатқа орап, етті ораңыз.
- Етті 3 сағат бойы 180 градусқа қара бидай қамырына пісіріңіз.
Картоп қамырындағы ет
Етпен бірге көптеген картоптар үшін қажетсіз қиындықтармен және ұзын пісірумен байланысты, ол осы рецепті оңай жояды, онда қамыр мен ет шамамен 5 минут ішінде дайындалады. Пісіруге арналған ұнтақталған картоп, ұн және жұмыртқаны қамыр илеңіз, оны шошқа етінің қопсытқыштарына салыңыз да, қуырғыш табада дөрекілікке дейін қуырыңыз.
Құрамы:
- шошқа еті - 550 г;
- картоп - 5 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 120 г;
- май - 150 мл.
Дайындау
- Етті кесіп тастаңыз және сындырыңыз.
- Картопты үккіште, ұн және жұмыртқа қосыңыз.
- Етті картоп пастасы мен майға қуырыңыз.
Қамырдағы саңырауқұлақты ет
Пештегі қамырдың ішіндегі дәмі - үстелді дәмді және дәмді тағаммен тез және оңай безендіруге мүмкіндік беретін рецепт. Бұл көптеген компоненттермен, әсіресе саңырауқұлақтармен, керемет үйлесімділігін ескере отырып, қиын емес. Олар жаңа піскен көкөністерге қарағанда жыл бойы бар, қымбат емес және әрдайым тағамға айқын дәм мен хош иіс береді.
Құрамы :
- шошқа еті - 1,5 кг;
- пирожныйлар - 250 г;
- шампиньондар - 450 г;
- пияз - 2 дана;
- ірімшік - 70 г;
- май - 80 мл;
- сарымсақ - 1 дана;
- күнжіт - 20 г.
Дайындау
- Шырыны мен пиязды қуырып, үгітілген ірімшікпен араластырыңыз.
- Етті қуыруға арналған табада тендерге жіберіңіз.
- Саңырауқұлақтың құйылған бөлігін қамыр парақтың ортасына қойыңыз, үстіне - ет.
- Роллға орап, сарымсақ пен күнжітпен май жағып, 40 минут 180 градусқа пісіріңіз.
Еттің сынағында ет
Қамырдағы ет - пісірілген өнімді тастап кетуге мәжбүр болған адамдарға да тағамды дәмді етуге мүмкіндік беретін рецепт. Ханум туралы, ол мантастар сияқты, ерлі-зайыптыларға арналған. Осы әдіс арқасында , қой , картоп, сәбіз және пиязбен толтырылған қамырдан жасалған бұл тәтті рол шырындылыққа ие болады және қанағаттандыратын және пайдалы өнімге айналады.
Құрамы:
- қой еті - 900 г;
- пияз - 500 г;
- картоп - 300 г;
- сәбіз - 4 дана;
- ұн - 500 г;
- 125 мл су;
- қаймақ - 250 мл;
- жұмыртқа - 1 дана.
Дайындау
- Ұнға жұмыртқа, қаймақ, су қосып, қамырды араластырыңыз.
- Пияз, сәбіз және картоппен араластырыңыз.
- Қамырдың жұқа қабатын толтырыңыз, роллдармен орамалаңыз, ұштарын бекітіңіз.
- Роллды тесік пішінді қалыпқа салып, 50 минут бойы пісіріңіз.