Балық форели айналыстағы өте қарапайым. Ақжеліс қиындықсыз пісіруге болады, ал пісірген соң пішінін жоғалтпайды, сулы емес және жағымсыз иісі жоқ. Сонымен қатар, балық өте мұқият ысталған және майланған уақыт аз. Бұл форельді қалай жақсы тұзсыздандыру туралы, әрі қарай әңгімелесеміз.
Үйдегі форельді қалай дұрыс алу керек?
Тұзды балық - бұл өте жеке мәселе: біреуі тұзды балықты жақсы көреді, біреуі - тұзды емес, сондықтан сіздің дәмдік талғамыңызға қарай тұздың мөлшерін есептейді.
Дәмді тағамның басты кепілі - жаңа балық. Алдымен, ең аз өңдеуге ұшыраған форельді сатып алу ұсынылады - жібітуден кейін мұздатылған балықтың сапасы айтарлықтай төмендейді.
Fresh alabalık жоғары сапалы балық өнімдерінің барлық негізгі ерекшеліктерін қанағаттандырады: балықтың терісі тұтас, қолдарға жабыспайды, жыртқыштар зақымдалмайды, балықтың көзі бұлтты емес, целлюлозаны басқанда саусақ іздері болмайды және шығыс иісі жеңіл және жаңа.
Тұзды бастамас бұрын, бүкіл балық алдымен омыртқаның бойымен пышақты жіберіп, содан кейін екі жағынан құйрықты арка бойымен филлерге бөлінеді. Жеке сиырлар пинцетпен сүйектерден тазартылады. Енді тұзды бастауға болады. Сіз тұз балық тұтас тұтас аласыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұл жағдайда тұздану уақыты 3-3,5 сағатқа дейін азаяды.
Жаңа форельді қалай пісіру керек?
Құрамы:
- форельді форельдер - 1 кг;
- тұз - 400 г;
- қант - 300 г;
- аскөк - 1 топтама;
- қара бұрыш - 1 шай қасық.
Дайындау
Балық филесі жартысында кесіледі. Кішкене ыдыста тұзды, қантты, қара бұрышты және туралған аскөкті араластырыңыз. Жаңа піскен шөптердің орнына кептірілген біреуді де алуға болады. Дәмдеуіштердің қоспасы пісірме табаққа құйылып, балықтың терісін салады.
Осындай процедура екінші бөлікпен жасалады. Біз екеуін де бір-біріне салып, оны пленкамен орап алдық. Балықты бір күн бойы бөлме температурасында қысыммен қалдырамыз. Балықтан шықпай тұрып артық тұзды және аскөк тазалау қажет.
Алма форели қаншалықты жылдам?
Құрамы:
- су - 500 мл;
- лавр жапырағы - 2-3 дана.
- тұз - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- қара қара бұрыш - 1 шай қасық;
- қант - 1/2 шай қасық;
- форельді форельдер - 500 г.
Дайындау
Тұздықта форельді ала алмай тұрып, суды отқа салып, оған тұз және қант ерітіндісін ерітіңіз. Нәтижесінде тұзды лавр жапырақтарымен қара топырақ немесе хош иісті бұрыш қосамыз. Сүйектерден тазартылған фитингтер тұзды суға батырылады және бөлме температурасында 4 сағат бойы қысымға ұшырайды. Содан кейін, балықты аздап кептіріп, үстелге ұсынуға болады.
Бұрыш қоспасы бар форельді тұздандыру үшін рецепт
Бұған дейін, біз бір бөлікке форельді қалай ыстауды білдік, енді әуесқойларға көбірек көңіл бөлейік және бұрыш қоспасы бар форель жасайық.
Құрамы:
- арақ - 40 мл;
- форельді форельдер - 1 кг;
- паприка - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 500 г;
- қант - 300 г;
- бұрыш қоспасы - 1 ас қасық. қасық;
- Чили бұрышы - 1 дана;
- әк - 1 дана.
Дайындау
Сүйектерден мұқият мұқият тазаланған алма филесі, целлюлоза жағынан арақпен сүртіледі. Паприка (ысталған пісіруге болады), бұрыш, тұз және қант араласады. Алынған қоспасы балықтың балықтарымен сүртіледі. Жоғарғы жағында туралған бұрыш бұрышын және 1 әктас жұмыртқаны тартыңыз. Балықты фольгамен мұқият орап, бір күн бойы бөлме температурасында қалдырыңыз.
Форельмен жеуден бұрын тұздың қалдықтарын алып тастаймыз (қаншалықты тұз қоясыз, балық қажет болғанша қанша қажет болса да алаңдатпаңыз) және оны кесектерге кесіңіз.