Дүкендерде кез-келген дайын ысталған өнімдерді сатып алуға болады. Сіз оларды өзіңіз дайындауға болады. Сізге ысталған етті пісіруге арналған рецепттер төменде сізді күтеді.
Шылым шегетін түтінге арналған ысталған ет
Құрамы:
- қыша дәндері - 2 ас қасық. қасықтар;
- шошқа еті - 3 кг;
- ақжелкен сірне - 120 мл;
- тұз - 280 г;
- сақал - 80 мл;
- қара бұрыш ұнтағы.
Дайындау
Алдымен вакуум маринадталған болуы керек. Құрғақ қуырылған қыша дәндеріне алтын түстен қуырғанға дейін тұздықта. Біз оларды соққыға батырамыз, бірақ өте мұқият емес. Тұз, қара бұрыш, картоп сиропі және сақал қосыңыз. Біз дайындалған етді тұздыққа сіңдіреміз. Біз оны қапқа салып, ауаны қысып, тығыз байлап, суықта 3 күн бойы тазалаймыз. Бұл жағдайда пакеттегі ет кейде аударылуы керек. Осыдан кейін, тұздықтан алынған ет екі бөлікке бөлініп алынады. Біз қыша дәнінен ет кесектерін тазалап, оларды түтінге арналған торға қойып немесе ілгектерге іліп қойып, олар бір-бірімен байланыста болмайды. Темекі шегу үшін жарты сағаттан 2 сағатқа дейін қабылданады. Уақыт шылым шегудің түріне байланысты. Оның түбіне біз үгінділер қоямыз, олар жеміс ағаштарынан жақсы. Маңыздысы, темекі шегу процесінде отын жануы тиіс, бірақ күйіп қалмайды, сондықтан дайын өнім ащы емес.
Үйдегі ысталған ет суық - рецепт
Құрамы:
- шошқа еті - 3 кг;
- қант - 50 г;
- тұз, пісірілген - 900 г;
- ұсақталған лавр жапырағы - 1 шай қасық;
- қара бұрыш.
Дайындау
Алдымен біз араластыруға арналған қоспаны дайындаймыз. Мұны істеу үшін тұз, лавр жапырағы, бұрыш және қант 40 грамм араластырыңыз. Жуу және құрғақ шикі дұрыс араластырыңыз. Енді табаға 1 см қалың тұз қоспасын құйыңыз. Жоғарыдан біз вакуумды саламыз, қалған қоспаны үстіне себіңіз де, оны қақпақпен жабыңыз және жүктемені орнатыңыз. Біз осы түрдегі ет 10 күнге жуық ұстаймыз. Осыдан кейін келесі кезеңге өтіңіз. Мұны істеу үшін тұзды ерітінді дайындаймыз. 3 литр қайнаған суда біз 10 г қант қайнатамыз, дәміне қарай 400 г тұз және дәмдеуіштерді қосамыз. Біз шамамен 5 минут қайнатамыз. Салқындаған тұздықта біз шошқа етін төмендетіп, оны 20 күн бойы қараңғы салқын жерде орналастырамыз. Бұл жағдайда тұзды ерітіндіге күн сайын 3 ет аудару керек. Уақыттың соңында ет құрғақ салқын бөлмеде ілмекпен іліп, 4 күн қалды. Осыдан кейін, біз дәмді бірнеше қабаттарымен ет және шылым шегеміз. 20-25 градус температурада темекі шегу процесі 2-ден 4 күнге дейін созылады.
Ысталған ет рецепті
Құрамы:
- сиыр еті - 10 кг;
- тұз - 350 г;
- Салтетер - 5 г (міндетті компонент емес).
Дайындау
Орташа мөлшердегі кішкене кесектерге кесілген етім қайнаған суға салып, қайнатыңыз. Біз оны судан аламыз, оны кептіріп, тұзды тұз және тұз қоспасымен сүртеміз. Біз оны контейнерге салып, шамамен 12 сағат бойы жылы ұстап тұрдық. Содан соң, әр қағазды қағазға салып, шамамен 5 күн бойы шылым шегу арқылы салтанатты түрде алыңыз.
Түтінге арналған ысталған ет үшін рецепт
Құрамы:
- ет - 2 кг;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 50 г;
- кептірілген розмарин - шөкім;
- сарымсақ - 3 түйір;
- алма сірке суы - 60 мл;
- қара қара бұрыш - ½ шай қасық;
- мускат жаңғағы - шымшу.
Дайындау
Етті кесіп тастаңыз, дәмдеуіштермен сүртіңіз,