Шырынды және шырынды стейктердің пайда болуы тәбетті оятады және дереу дәмін татуға болатын бірден-бір қалауды тудырады. Бірақ оны қалай дайындауға болады, сондықтан күтілетін дәмі кем дегенде сыртқы келбетіне сәйкес келеді және оны тамаша қылып, жұмсақтық пен нәзіктікке ұшырады, бүгін біздің рецепттерімізде айтамыз.
Үйде сиыр еті қалай дайындалады?
Құрамы:
- жаңа сиыр еті (жұмыртқа) - 450 г;
- май - 35 мл;
- Таңдау үшін дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- тұз;
- қара қара бұрыш.
Дайындау
Сиырдың балғын (мұздатылған емес) целлюлозасын тексеріңіз, су қағаз сүлгімен жақсылап шайыңыз, пленканы сақтаңыз және қабаттарын қалыңдығы шамамен екі сантиметрге дейін талшықтар арқылы кесіңіз. Біз азық-түлік пленкасымен жұқалап, оны аздап ұрып тастаймыз. Содан кейін ет бөліктерін қара қара бұрыш, тұз, дәмдеуіштермен сүртіп, бөлме температурасында сіңдіру үшін бір сағатқа қалдырыңыз.
Қалың түбіне қарай қуырылған табада сары маймен ластанған және сиыр етінің тілімдеріне салып, дұрыс қызды. Біз оларды бір минуттық мерзімділікпен үнемі айналдырып, қуыруға қажетті деңгейге қарай қоңырауыз. Әдетте мұндай стейк қалыңдығы үшін, стандартты қуыруға арналған, әр жағынан үш-төрт минут жеткілікті.
Туралған сиыр еті қалай дайындалады?
Құрамы:
- жаңа сиыр еті - 450 г;
- сірке бальзамы - дәміне қарай;
- Сіз таңдаған дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- Қара қара және хош иісті бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- сары май.
Дайындау
Егер табысты шырынды және жұмсақ стейктерді дайындаумен үйлеспесеңіз, оны тартылған етден тураңыз, содан кейін табысқа кепілдік беріңіз.
Бұл үшін, жуылған және кептірілген ет өте мұқият болады. Мұны өткір пышақпен жасаған дұрыс, бірақ бос уақыт болмаған кезде, пышақ қақпағы бар блендер шыныаяқын немесе үлкен тормен тартқыштың көмегімен ет бөліктерін өткізіп алуға болады. Біз балмұздық сірке суы, тұз және дәмдеуіштерді таңдап, дәмі бар және салқын жерде отыз немесе қырық минутқа салып тураймыз.
Содан кейін біз стейктер стейктерін қалыптастырып, оларды екі қабаттың ортасына салып, аспаздық балға арқылы аздап ұрып тастаймыз. Содан кейін оларды екі жағынан дайын болғанға дейін еріген май мен қуырылған қуырылған қуырылған табаға жібереміз.
Шошқа стейктерін қалай дайындау керек?
Құрамы:
- шошқа еті - 750 г;
- соя тұздығы - 75 мл;
- коньяк - 100 мл;
- бальзам сірке суы - 5 мл;
- сорпа - 100 мл;
- пияз - 75 г;
- май - 90 г;
- өсімдік майы - 35 мл;
- жер бұрышы;
- тұз.
Дайындау
Сиыр еті сиыр етінен дайындалады. Бірақ бұл рецептте біз дәстүрден аздап шошқа етін шығарамыз.
Осы мақсатта, бауыр деп аталатын қаңқаның идеалды бөлігі өте жақсы болып табылады, ол көбінесе пияз жасау үшін қолданылады. Жуылған және құрғатылған шошқа етінің қалыңдығы шамамен екі сантиметрлі талшықтар арқылы қабаттарға кесіледі және пышақпен немесе қарама-қарсы жағымен арнайы соққы құрылғысы арқылы аздап сындырылады. Содан кейін дайындалған тілімдерді екі сағат бойы соя тұздығы, бальзам сірке суы және екі коньяк коньяк қоспасы арқылы салқындатылған жерде етпен қалдырыңыз.
Ал әзірше тұздықты стейктерге дайындаңыз. Біз таза, ұсақ пиязды және алтынға дейін өсімдік майы аз мөлшерде сіңіре аламыз. Кішкене бөліктерде мұқият болыңыз, қалған коньякты қосып, ылғал буланғанға дейін отқа тұрыңыз. Содан кейін ыдысқа отты алып, екі ас қасық сары май қосып, араластырыңыз. Қажет болса, нәтижесінде алынған соусты блендермен тегіс етіп сығуға болады.
Шошқа етінің қытырлақ тілімдері ыстық ыдыста көкөністер мен сары майдың қоспасынан үш жаққа қарай қызарылады, жылудан шығарып, қақпақтың астына бірнеше минуттай қалдырыңыз да, содан кейін дайындалған соустармен бірге жұмыс істеңіз.