Тұтқындалған көмірлердің үстінде дайындалған ет немесе балық - кез-келген адам тайпалары мен Жердегі тұрғындардың ең көне аспаздық идеясының бірі.
Мереке және демалыс күндері көптеген адамдар елге барады, балық аулау, табиғатқа арналған пикниктер, олар кебуді қуанышпен тамақтандырады. Шашлык, белгілі болғандай, кез-келген өнімнен кесілген ағаштан жасалған көмірді дайындауға және кебекке (шпериге) шалынған тағам, ал арнайы металдан немесе бір рет пайдаланылатын ағаштан жасалған шабандоздар, тіпті импровизацияланған құралдардан (ағаш бұтақтары) жасалған. Әдетте сиыр кебабының негізгі ингредиенттері әртүрлі жануарлар мен құстарды алдын ала маринадталған ет, ал кейде + көкөніс және / немесе жемістердің тілімдері.
Шишкекті тек етден ғана емес, әртүрлі балықтардан да дайындауға болады. «Түтінге толы» ыдыс-аяқтың жанкүйерлері балықтың шишкалары кебабтар сияқты, олар, сонымен қатар, адамның денесі дайындағаннан гөрі тезірек дайындалған және тезірек дайындалған.
Сіз онсыз да жасай аласыз: термиялық өңдеуден бұрын, ет немесе балық тағамға арналған бөтелке жұмсартуға немесе арнайы дәмдік реңктер беруге арналған.
Әр түрлі халықтардың аспаздық дәстүрлері шишок-кебабтар үшін әр түрлі маринадтардың көп түрін біледі (кем дегенде, балықтан, тіпті етден). Әдетте олар үстел шарабы, сыра, жеміс сірке суы, ашыған сүт өнімдері, сарымсақ, пияз, құрғақ дәмдеуіштер және хош иісті шөптерден тұратын жеміс шырындары негізінде жасалады. Мұндай маринадтарды дайындау дәстүрлі де, шығармашылық да. Аспаздық қиялдың нақты кеңістігі бар.
Балықты кәуапқа арналған балық аулауға қалай жақсы?
Тұздықты дайындаудағы басты мәселе - біз қандай жетістікке жетуді қалайтынымыз туралы мәселе: танылмайтын деңгейге ауысу немесе негізгі маринадталған ингредиент (яғни балық) дәмін аздап азайту. Көптеген жағдайларда пайдаланылатын балық түріне байланысты. Айта кету керек, кесектердің мөлшеріне қарамастан, ет (кез келген жағдайда, балықты балық аулау 30-40 минуттан көп уақытқа созылмауы керек) болғанша, қышқылға арналған балықты қопсытуға болмайды.
Жалпы алғанда, балықтан жасалған кебу үшін тұздықтар (әсіресе ол құнды балық болса және өзі дәмді болса) ең қарапайым болуы мүмкін, ол жай ғана пісіру алдында лимонға шырын себілген болуы мүмкін. Егер сіз қызыл балықтан сиыр кебабын дайындасаңыз, бұл ең жақсы әдіс.
«Қызыл балық» терминін қолдану заманауи ресейлік спикерлерді түсінуде бірдей емес. Тарихи тұрғыда бұл бекіре тұқымдас балықтар, ал қазіргі заманғы күнделікті тілде қызыл лосось өздерінің тәнінің түсіне байланысты лосось түріне жатады. Қалай болғанда да, лосось мен бекіре өздігінен дәмді болады, демек, маринирлеуді қажет етпейді, немесе бұл процесс балықтың дәмін бұрмалау үшін өте оңай және қысқа болуы керек.
Бекіре балықтарын цитрус шырынын (лимон, әк, грейпфрут) немесе кивиді себіңіз. Сіз сондай-ақ лосось балықтарын дайындағанда әрекет ете аласыз немесе оны ашық ақ немесе қызғылт шарапта (әрине, жалтыраған емес) таттырасыз. Аз мөлшерде ыстық қызыл бұрыш, сарымсақ, құрғақ дәмдеуіштер мен хош иісті шөптерді қосып, қосымша жеңіл дәм татуларын бере аласыз. Жасыл түстер жақсы дайын балықпен жеке-жеке қызмет етсе де.
Майлы балықтан (кәуап, галибут, басқа түрлер) сиыр кебабын дайындасаңыз немесе оның дәмін едәуір өзгерткіңіз келсе, Үнділік стильде (сүт өнімдері + карри, чутни) немесе Қиыр Шығыста (соя соусы + жеміс сірке суы және / немесе шырын , құрғақ дәмдеуіштер).
Грильде балықтан алынған сиыр кебабын дайындау уақыты балықтың, балықтың түрі мен температураның мөлшеріне байланысты 8-15 минутты құрайды. Орташа мөлшердегі балықты шишок (кең мағынада) грильде пісіруге жақсы, оны кесуге емес. Майлануды немесе майды алдын ала қыздырыңыз.
Балықтан және тұмшапештен дәмді тағамдарды дайындаған кебабты (олар дымқыл болуы керек) немесе кішкене науаны пайдаланып, тегіс немесе қысқа ағаш құмыраларды пайдаланған дұрыс.
Балық кебабтарын көкөністер, жемістер, күріш , картоп, жеңіл шарап, гин, арақ (күрішті қоса алғанда), аквавит, сыра қызмет ету жақсы.