Төменде ұсынылған рецепттерден сіз саңырауқұлақ сорпасын кантереллден дайындауды үйренесіз. Бұл дәмді тағамды бір рет көргеннен кейін сіз әрқашан оның жанкүйерлерінің арасында боласыз.
Саңырауқұлақ сорпасы және ірімшік - рецепт
Құрамы:
- чантерел - 320 г;
- өңделген ірімшік - 120 г;
- картоп түйнектері - 250 г;
- пияз жасыл - 3-4 сабақтар;
- сәбіз - 75 г;
- лавр жапырақтары - 1-2 дана;
- май - 25 г;
- кептірілген насыбайгүл - 1-2 түйір;
- тұз.
Дайындау
Саңырауқұлақтар барлық ластаушылардан, құм мен жапырақтан құтылу үшін суық суға бірнеше рет жуылады. Шантереллалар аз болса, сіз оларды тұтас қалдыра аласыз, үлкенірек бөліктеріңіз қажетті көлемдегі кесектерге жақсырақ кесіледі. Біз саңырауқұлақтарды кастрюльге салып, су құйып, қайнағанға дейін қызартып, он бес минут қайнатамыз.
Саңырауқұлақтар дайындалса, картоп түйнектерінің текшелері тазаланып, кесіледі. Біз кілегей майынан алдын ала тазаланған және кесілген сәбізге және ұсақ туралған жасыл пиязға өтеміз. Біз саңырауқұлақтарға көкөністер салып, тұз және лавр жапырақтарын қосамыз және картоп дайын болғанға дейін пісіреміз. Содан кейін біз құрғақ насыбайгүлді лақтырамыз, үгітілген сыраны үгіткіш арқылы немесе туралған кесектерге қосып, ерігенше араластырамыз. Сорпаны өрттен алып тастап, оны табақтарға құйып, үстелге қызмет етеміз.
Саңырауқұлақ сорпасы суспензиямен
Құрамы:
- чантерел - 800 г;
- ұйқылы сорпа - 75 мл;
- жүгері пияз - 190 г;
- кілегей - 75 мл;
- сарымсақ - 3 түйір;
- жаңа піскен тасшөп - 2 шпат;
- зәйтүн майы - 55 мл;
- жаңа петрушка - 3-4 шпат;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Шантерелді мұқият жууға болады, біз ең кішігірім жүз грамм аламыз, ал қалғандары зәйтүн майына қуырылады, пияз қосылған, пышақпен қиыршықтайды
Қалған бүтін кішкентай хантереллалар зәйтүн майымен қуырылады, соңында тұз, бұрыш, сарымсақ және ақжелкеннің майдалап туралған түйірін қосамыз.
Дайын крем-сорпа плитаға құйылады, біз қуырылған саңырауқұлақтарды, үстінен тимьяннан жасалған шоқты таратып, оны үстелге қызмет етеміз.