Баклажан жемісінің жанкүйерлері тіпті олардың пісіргенде пісіріп, етпен толтыру идеясын қызықтырмайды. Осылайша дайындалған өсімдік тек қана Құдайдың дәмі мен хош иісімен ғана шектелмейді, сонымен қатар қонақтарға жағымды сезімдерді тудырады.
Пешке ірімшікпен пісірілген етпен толтырылған баклажаны қалай дайындау керек?
Құрамы:
- баклажан орташа мөлшері - 4 дана;
- ет (шошқа еті, сиыр еті немесе тауық еті) - 480 г;
- үлкен томат - 1 дана;
- пияз шамдары - 75 г;
- қатты ұнтақталған ірімшік - 205 г;
- сарымсақ түйіршіктері - 2 дана;
- көкөністер (жаңа аскөк және ақжелкен) - әрқайсысының 2 филиалы;
- күнбағыс немесе хош иістендірілмеген зәйтүн майы - 30 мл;
- қаймақ немесе классикалық майонез - 160 г;
- йодталған тұз және қара бұрыш қара - дәміне қарай.
Дайындау
Толтыруға арналған баклажан орта және қалыпты пішінде таңдалуы керек. Алдымен жемістерді шайып, жартысын кесіп, қабырғалардан сантиметрге дейін қалдырып, ішкі салдарды кесіңіз. Біз өзіміздің ядроларымызды және сорпаларымызды кесіп тастаймыз және он бес минутты қалдырамыз. Осыдан кейін біз көкөністі бес минут қайнаған суға құямыз, содан кейін ол кептіріледі, майды жағып, пісірме табаққа қойылады. Пеште 15 минут пісіргеннен кейін 220 градусқа дейін қызады, «қайықтарды» шығарып, суытыңыз.
Баклажан пісіріп, салқындатса да, ингредиенттерді толтыру үшін дайындаңыз. Ет жуылады, кішкене кесектерге кесіледі, содан кейін біз оларды блендерде немесе ет тартқышпен араластырамыз. Тұқымдалған баклажаны текшелерге кесіп тастаңыз, дәл осы жолмен қабығынан тазартылған қабығы мен қызанақты шайыңыз.
Өсімдік майы бар қуырғыш табада, иісі жоқ, біз пиязды жіберіп, содан кейін оны ыдысқа жайып, пияздың қалған майына баклажан целлюлозасын қойдық. Біз көкөніс кубиктерін қоңыржай етіп жібереміз, содан кейін оларды құтқарылған пиязға жібереміз, қуыруға арналған табада басқа май қосып, ет етін жүктеңіз. Тамақты пісіргенге дейін, тұзды және бұрышты еске түсірмейінше, ыдыстарды бұзып, ыдыстың мазмұнын ашыңыз.
Қызғылт етге қуырылған баклажан кубиктерін, пиязды және ұсақталған жаңа піскен қызанақтарды таратамыз, сонымен қатар біз оларды үгіткішке сүртіп, баспасөзбен сығылған шырындар мен сарымсақ тістерін қосамыз. Толтырғышты тұзбен дәмдеңіз, қажет болса, бұрыш қосыңыз, қаймақ немесе майонез қосып, араластырыңыз.
Бұқтырылған ірімшіктердің алынған массасын толтырыңыз, оларды жоғарғы үгітілген ірімшікке притрущивейй етіп жіберіңіз және алдын ала қыздырылған 185 градустық пеште отыз минут пісіру мен пісіруге жіберіледі.
Әзірбайжан стиліндегі етпен толтырылған баклажандар
Құрамы:
- баклажан орташа мөлшері - 4 дана;
- жаңа піскен қызанақ - 780 г;
- қой немесе сиыр еті - 260 г;
- насыбайгүл (тұщы шөптер) - 1 орташа өлшемді шоқ;
- пияз шамдары - 135 г;
- ghee - 25 г;
- ірі йодталған тұз және қара бұрыш қара дәмі - дәміне қарай.
Дайындау
Бұл жағдайда Әзірбайжанда толтыруға арналған баклажан, біз сәл өзгеше тәсілді дайындаймыз. Жыртылған жемістерден жеміс сабақтарын және «шпагаттарды» кесіп тастап, олардың қалған бөлігін жартысында кесіп тастаймыз және бір жағынан біз целлюлозаның бір бөлігін кесіп алып, баклажанның «кесе» түрлерін шығарамыз. Оны бірнеше минут бойы тұзды суға қайнатып тастаймыз, содан кейін оны плитаға шығарыңыз және сәл салқындатыңыз.
Әзірбайжан тілін толтыру үшін сіз сиыр етін немесе төтенше жағдайларда сиыр етін алып, етті араластырып, ет тартқыштың бірнеше лобуна кесіп немесе араластырғышқа тураңыз. Енді қуырылған маймен қуырылған ыстық ыдысқа салып, жиі араластырып, бос және жұмсақ етті қопсытып тастаңыз. Тұз және бұрыш дәмін татып көріңіз. Толтырылған меленко насыбайгүлімен толтырыңыз және дайындалған бланшированный баклажан «шыныаяқтармен» толтырыңыз.
Оларды пісіруге арналған ыдысқа салып, пештің кастрюльіне қолайлы. Онда біз пиллингте пиллингте пиллингтен, қабығынан немесе пиллингтен жібереміз. Қаласаңыз, дәмдеуіштерді сіздің таңдауыңызға және дәміне қарай қосуға болады. Азық-түлікті, бұрышты тұздап, қақпақты жабыңыз да, қырық алпыс минут ішінде 190 градус температурада күйіп кету үшін пешке салыңыз.