Жас осетин сыры ірімшік түрінде дайындалады және белгілі бір дәрежеде оның текстурасына ұқсас. Бұл тұзды ірімшік жаңа піскен немесе пісіру рецептерінде пайдаланылады, олардың ең танымалдары осетин дәндерінің әйгілі болып табылады .
Осетиялық ірімшік - үйдегі рецепт
Осетиялық ірімшік дайындау үшін қажет пепсин. Кейде ол планшеттерде немесе ерітінді түрінде сатылады. Төменде біз ірімшікті пепсин ұнтағын дайындауға арналған пропорцияларды береміз, бірақ сіз оны қолда бар ферментке бейімдей аласыз.
Құрамы:
- сүт - 5,6 литр;
- пышақ ұнтағын пышақ ұшында;
- қаймақ - 460 г.
Дайындау
Бөлме температурасында сүт қаймақпен ашытылған. Алынған қоспаның құрамында пепсин ұнтағын жақсылап ерітіп, оны қаймақпен қалған сүтке қосыңыз. Массасы тез құлдырай бастайды. Болашақ ірімшікпен контейнерді жабыңыз және шамамен бір сағат бойы ыстықта қалдырыңыз. Біркелкі және біркелкі пішінді қалыптастыру үшін ірімшікке тиіп тұрмаңыз. Бір сағаттан кейін, пышақпен бетінде пайда болған пішінді тең квадраттарға кесіңіз. Контейнерді болашақ ірімшікпен жарты сағатқа қалдырып, топырақтардың түбіне дейін түсуіне мүмкіндік беріңіз. Шелектегі түйіршіктерді екі қабатты дәке сусымалылығын мұқият аударып, шеттерін жинап, ірімшікті салмақпен бірнеше сағат бойы қалдырыңыз. Бөлінген уақыттың соңында үйдегі осетин сыры дайын болады, оның тұздарын тұзға бөліп қалады.
Егер сіз ірімшікті сақтауға қалдыруды жоспарласаңыз, оны шоғырланған тұздыққа батырыңыз.
Үйде осений ірімшігін қалай жасауға болады?
Құрамы:
- сүт - 4,3 л;
- rennet энзимі - 1 бөтелке;
- йогурт - 65 мл;
- бір шай қасық тұз;
- кептірілген шөптерді су шашу үшін.
Дайындау
Сүтді жеңіл қыздырып, оған аз мөлшерде йогурт таратыңыз. Қоспаны жарты сағат бойы ашытуға қалдырыңыз, ал нұсқаулықта көрсетілген пропорцияларды ескере отырып, судағы шырын ферментінің құтысын сұйылтыңыз.
Сұйылтылған ферментті сүтке құйып, ыдыс-аяқты араластырып, бір сағатқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін, ірімшік потенциалын пышақпен бөліктерге бөліңіз. Тұнбалардың түбіне 15 минуттай түсуіне мүмкіндік беріңіз, содан кейін оларды сарысудан ажыратыңыз, оны тінтуірдің үстіне аударыңыз да, оны 3 сағат бойы жүктеп тастаңыз. Сырдың бетіне тұз салып, шөптермен себіңіз (қажет болса).
Егер сіз үйде осений сырын қалай сақтау керектігін білмесеңіз, ұзақ уақыт бойы ұстап тұру үшін ірімшікті басын қатты тұзды ерітіндіге құйыңыз немесе оны сәл құрғатыңыз және дереу қызмет етіңіз.