Апельсині бар шошқа - алма немесе бал қосылған шошқа етінен жасалған классикалық комбинация. Тәтті цитрустықтан басқа, тендер және дұрыс дайындалған ет, кез келген мерекеге хит табаға айналады.
Апельсинмен пісірілген шошқаға арналған рецепт
Құрамы:
- шошқа еті - 800 г;
- апельсиндер - 2 дана;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ақ шарап сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- бал - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Шошқа 3-4 бөлікке кесіліп, терең шыны ыдысқа салыңыз. 2 апельсин шырынын сары май, сірке суымен, балмен араластырыңыз және сарымсақ басу арқылы өтіңіз. Тұзды тұз және бұрыш қосып қосуды ұмытпаңыз. Етті тұздықпен толтырыңыз, контейнерді азық-түлік пленкасымен жабыңыз және шошқа етін 3-4 сағат бойы маринадталған күйде қалдырыңыз.
Біз маринадталған етді пісіру парағына, ал тұздықтың өзін - кішкене ыдыста немесе кастрюльге тараттық. 25 минут бойы 180 градусқа апельсин және бал қосылған шошқа етін пісіріңіз, пісірудің соңында қытырлақ қыртысты қалыптастыру үшін етді грильде 5 минутқа қалдырыңыз. Ет пісіріліп тұрғанда, тұздықты қалың сироптың дәйектілігіне дейін буланып кетеді. Біз шошқа етіне соустармен қызмет етеміз.
Апельсині бар шошқа еті
Құрамы:
- қызанақ - 400 г;
- шошқа еті - 1 кг;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- шөптер - 400 г;
- лавр жапырағы - 3 дана.
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- тасшөп;
- пияз - 1 дана;
- қызыл шарап - 400 мл;
- қабығы мен шырыны 1 қызғылт түсті;
- тауық еті - 350 мл;
- картоп - 4-5 дана;
- зәйтүн - 80 г.
Дайындау
Шошқа еті (целлюлоза) үлкен текшелерге бөлініп, ұнға ұсақталады. Зәйтүн майына дейін қызыл қоңырға дейін қуырыңыз. Біз қуыруға арналған табаға май қосып, туралған пиязды, лавр жапырағын және тимьяндарды саламыз. Барлығын 5-6 минут қайнатыңыз және ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Сарымсақ, қабығы піскен қызанақ, үлкен кесектерге кесілгеннен кейін, картоп пен зәйтүн табаға жіберіледі. 3-4 минуттан кейін барлық ингредиенттерді шарап, сорпа және апельсин шырынын толтырыңыз, қосып, дәм татпаңыз. Қоспа қайнатуға арналған табада қайнатыла бастағаннан кейін оны фольгамен жабыңыз да, пешке 160 градусқа қойыңыз. Фольгадағы қуыруға арналған табада апельсині бар шошқа еті 1,5-2 сағатта дайын болады.
Қызмет көрсетер алдында, тағамнан артық майды (егер бар болса) алып тастай аласыз және барлығын дастарқанға үстелге орап, жасыл безендіре аласыз.
Сонымен қатар, апельграммен бірге шошқа етін көп айналдыра пісіруге болады, себебі, алдымен ингредиенттерді «Пісіруге» немесе «Қуыруға» қуырыңыз, содан кейін сұйықтық қосқаннан кейін «Тұндырылған» күйіне ауысыңыз. 3 сағат өткеннен кейін шошқа дайын болады.
Пешке апельсинмен бірге шошқа етін қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- шошқа еті - 1 дана. (шамамен 4,5 кг);
- апельсиндер - 8 дана;
- Дижон қыша - 1 ас қасық. қасық;
- қоңыр қант - 180 г;
- қалампыр - 20 бүйрек.
Тұздық үшін:
- «Grand Marnier» ликері - 4 ас қасық. қасықтар;
- мускат жаңғағы - 1/2 шай қасық;
- топырақ түйірлері - 1/2 шай қасық.
Дайындау
Пеш 180 градусқа дейін қызады. Шошқа аяғы майлықпен сүртіліп, пісірме табаққа қойылады. Етті апельсин шырынын құйып, пешке 3-3 ½ сағ, әр 30 минут сайын құйып, шырын сықып отырамыз. Ет дайын болғаннан кейін, оны пештен шығарамыз. Аяғын қыша мен қант қоспасымен майлаңыз. Біз сақиналармен апельсинді кесіп, аяқтарын жабамыз. Апельсиннің әр шеңбері түйіршіктермен бекітіледі. Шошқа етін пешке тағы 30-40 минут сайын, әр 10 минут сайын шырын құйып жібереміз.
Біз фольга бар аяқты жабамыз және демалуға кетеміз, ал әзірге біз соуды аламыз: шошқадан пісіру парағына құйыңыз, оны қайнатып, мускат және қалампыр қосыңыз. Біз дайындалған соустармен етге үстелге қызмет етеміз.