Маринадталған қара өрік әртүрлі ыдысқа керемет бүйір тағам. Дегенмен, дәлірек айтқанда, алуан түрліліктің пайда болуына әкеліп соқтыратын және тағамға арнайы нәзіктік беретін кейбір қоспалар деп айтуға болады. Тұздалған қара өріктің бірнеше рецептін қарастырып, оны қалай дұрыс жасау керектігін білейік.
Сарымсақпен маринадталған қара өрік
Құрамы:
- қалампыр - 4 дана.
- су 350 мл;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- қара өрік - 600 г;
- үстел сірке суы - 50 мл;
- қара бұрыш бұршақ - 6 дана.
- бұрыш хош иісі - 4 дана.
- тұз - шымшу;
- қант - 150 г;
- сарымсақ - 2 түйір.
Дайындау
Ірімшелер жуылады, пышақпен біраз кесіп, жемістердің тұтастығына зиян келтірмей, мұқият сүйектерді алып тастайды. Сарымсақ тазартылады, жуады және кептіріледі. Содан кейін біз әр бір раковина ішіне бір тіс қоямыз және толтырылған жидектерді бір жаққа қойдық. Бұдан кейін біз жарты литрлік банкаларды зарарсыздандырып, оларға лавр жапырағы, бұрыш және қалампыр қоямыз. Содан кейін банктердегі толысқан өріктерді қойыңыз. Шұңқырға суды қантпен және тұзбен қосамыз, біз сірке суына құямыз. Барлық қоспа араластырып, әлсіз алаудың үстіне қайнатыңыз.
Ыстық тұздықтарды банкаларға толтырыңыз, қақпақтармен жабыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, тұздықты шелпекке мұқият қосып, қайтадан қайнатыңыз және қара өректерді толтырыңыз. Біз қақпақтарды қатайтып, банкаларды төңкеріп, толығымен суығанша қалдырамыз.
Тұздалған өріктерге арналған рецепт
Құрамы:
- қара өрік - 1,5 кг;
- қант - 300 г;
- зімбір - 30 г;
- даршын - 1 таяқ;
- қалампыр - 6 дана.
- Ваниль - 1 дана;
- сірке суы - 300 мл;
- ақ шарап - 300 мл.
Дайындау
Ең алдымен біз барлық банктерді зарарсыздандырып, кеуіп кетуге қалдырамыз. Сіз негізінен кез келген қара өрік маринадтауға болады, бірақ ең жақсы сорттары тығыз қара өрік - сары-жасыл түсті болып табылады. Жидектерді өңдейміз, қалдықтарды алып тастайық. Біз кішкентай кастрюльді алып, оны кесілген итмұрын, ванильді және қалампырды тастаймыз. Содан кейін шарапты және сірке суы бар барлық мазмұнды дәміне қарай қант қосыңыз. Енді араластырыңыз және контейнерді отқа қойыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, содан кейін кішірек алау жасап, тағы 10 минут пісіріңіз.
Ал осы уақытқа дейін, қара өрікке түсейік. Біз әрбір кілегейді бірнеше орындарда тіс тазалағышпен тесеміз және оны 2 минут қайнаған суға түсіреміз. Содан кейін, абайлап, шуды пайдаланып, оларды қайнаған суға салып алып, банктерге салып қойдық. Қалыңдатылған сироптан бастап, барлық дәмдеуіштерді мұқият алыңыз және ерітінділерді ыстық тұздықпен құйыңыз. Қақпақтарды қақпақтармен жабамыз, бөлме температурасында салқындатып, оны 3-4 апта қараңғы және салқын жерде орналастырыңыз. Мерзім аяқталғаннан кейін маринадталған өріктер тұтынуға дайын болады.
Қыста маринадталған қара өрік
Құрамы:
- қара өрік - 300 г;
- бұрыш хош иісі - 4 дана.
- су 250 мл;
- қара бұрыш - 4 дана.
- алма сірке суы - 4 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- қалампыр - 4 дана.
- қант - 150 г;
- коньяк - 2 ас қасық. қасықтар;
- су 250 мл;
- анис - 1 дана.
Дайындау
Су ыдысқа құйып, қайнатып, қант құйып, толығымен ериді, бірте-бірте сірке суын құйыңыз. Тұздыққа тәтті және қара бұрыш анисіне салып, қоспасы аз тұтқыр болғанға дейін төмен температурада қайнатамыз. Содан кейін коньяк құйып, табақтардан ыдыстарды алыңыз. Ірімшелер жақсы жуылады, кептіріледі, лавр жапырағы мен қалампырымен ауысып, табаға салыңыз. Тұздықты жидектерді толтырыңыз және үш сағат бойы тұруға кетіңіз.
Өріктер қоныстанғанда, біз сиропты екі рет ағызып, оны қайнатып, қайтадан құйыңыз. Уақыт өтіп біткеннен кейін, біз тұздықты қайтадан біріктіріп, оны қайнатып, қайнатып, оны банкаларға салып, оны сироп пен тығынмен толтырамыз.
Тұздалған жемістердің көп рецептерін іздеңіз, сосын өз шырындарыңызда маринадталған шие немесе қара өрік жасауды ұсынамыз.