Шошқаның қоректенуінен қорықпаған секілді, холестериннің құрамында ет көп болғандықтан, шын мәнінде бұл пісірілген, қуырылған немесе нақты майлы қабатпен суыған дәмді. Оны көп мөлшерде өзгермелі шошқа етінің келесі рецептерімен дәлелдеңіз.
Көп мөлшерде өзгермелі картопты шошқа еті
Құрамы:
- пияз - 330 г;
- Бекон - 55 г;
- шошқа еті (скапула) - 1,7 кг;
- парницаның түбірі - 85 г;
- шалфей жапырағы - 6 дана .;
- Кальвадос - 125 мл;
- тауық еті - 420 мл;
- алма сидры - 380 мл;
- картоп - 730 г;
- алма - 240 г;
- ұн - 25 г;
- Дижон қыша - 10 г.
Дайындау
Құрғақ, бірақ қыздырылған «көпіршікті» ыдысқа салып, бекон кесектерін салып, оның майын толығымен суға батырыңыз. Беконның дәмі қайнатылғаннан кейін, шошқа етін текшелерін ыстық маймен қуырыңыз. Еттің қытырлақ қыртысы тартылған кезде, картопты, паснипті, пиязды және алма қоя аласыз. Көкөністер мен шошқа етін 6-7 минуттан артық емес пісіріңіз, содан кейін бірнеше квадрат ыдыстың мазмұнын ұнға себіңіз, оны басқа минутқа басып, Кальвадос, сорпа мен сидрмен толтырыңыз. «Кеудеге» ауыспастан бұрын, қыша қайнатыңыз, содан кейін оны 1,5 сағат бойы қалдырыңыз.
Шошқа етін көп мөлшерде қайнатады
Құрамы:
- табиғи шошқа шұжықтары - 310 г;
- өсімдік майы - 15 мл;
- пияз - 85 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- картоп - 340 г;
- тауық еті - 750 мл;
- Бекон - 65 г;
- крем - 230 мл;
- жас қырыққабат - 180 г;
- пиприка шөкімі.
Дайындау
Табиғи шұжықты қалың бөліктермен кесіңіз. Шұжықтың майын ыдысқа салып қыздырыңыз, сосын 5-6 минут бойы беконмен қызыл түсті етіп жасаңыз. Қызарған шұжықтарға пияз сақиналарын салып, сарымсақ басу арқылы өтіп, тағы 3 минут пісіріңіз. Қытырлақ картоп түйнектерін, туралған қырыққабатты қосып, тағы бір минут күтіп, кілегей мен тауық сорпасының қоспасы барлығын толтырыңыз. Финалда шегеленген паприка және сіз «Quenching» режиміне ауысуға болады. Көп мөлшердегі маринадтағы тұзды шошқа еті бір жарым сағатқа дайындалады.
Шошқа етін көкөністермен көп мөлшерде өзгертті
Құрамы:
- шошқа еті (скапула) - 950 г;
- сәбіз - 130 г;
- томат пюресі - 380 мл;
- тәтті бұрыш - 190 г;
- тауық сорпасы - 440 мл;
- лавр жапырағы -3 дана.
- картоп - 130 г;
- кептірілген насыбайгүл - пинч;
- сарымсақ - 6 тіс;
- пияз - 110 г.
Дайындау
Алдымен сарымсақ пен пиязды «Пісіру» режимінде сақтаңыз. Қуырылған шелпектерді текшелерге қойып, қоңыр түске боялыңыз. Томат пюресі, сорпаны, лавр, насыбайгүлді, сарымсақты шырмауық шошқаға қосып, жарты сағат бойы «Суықтыру» үстінде бәрін дайындаңыз. Жартылай дайындалған ет етіне тәтті бұрышты, картопты салып, тағы 15 минут бойы пісіруді жалғастырыңыз.
Тұтқаны шошқа еті жақсы пісіргеннен кейін дереу қызмет етеді, жаңа піскен нанмен бірге, бірақ тіпті салқындатылған түрде ет тағамының керемет дәмі бар.
Шошқа саңырауқұлақтарды көп мөлшерде өзгертті
Құрамы:
- өсімдік майы - 30 мл;
- пияз - 110 г;
- сарымсақ - 1 тіс;
- шошқа еті (нәзік) - 950 г;
- Кептірілген орегано, қыша - әрбір 2 шай қасық;
- мускат жаңғағы;
- шарап сірке суы - 35 мл;
- саңырауқұлақтар - 930 г;
- кілегей - 65 мл;
- май - 45 г;
- капер - 12 дана.
Дайындау
Әдеттегідей, бірінші кезекте «Бәйге» шошқа етінің бөліктерін пісіруге болады. Ет үшін майға және пияздың жарты сақинасына қосамыз. Соңғылары жарты дайын деңгейге жеткенде, сарымсақты салып, содан кейін мускат, орегано және қыша қосыңыз. Зәйтүн майына «ашық» беріңіз және шарап сірке суы мен сорпаның шошқа қоспасын құйыңыз. «Пісіру» режиміне ауысып, етті бір жарым сағатқа қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды қосып, тағамды тағы бір сағатқа қалдырыңыз да, креммен жұмыс істеңіз және қызмет көрсетулер алдында қақпақтарға қызмет көрсетіңіз.