Көптеген отбасыларда әр түрлі соустар үлкен сұранысқа ие. Үйде Краснодар тұздығын қалай жасауға болады, төменде айтатын боламыз.
Краснодар тұздығы ГОСТ бойынша рецепт бойынша
Құрамы:
- Қызанақ еті - 800 г;
- қара бұрыш, тұз - ½ шай қасық;
- қызыл бұрыш, мускат жаңғағы, жер даршын - 1/3 шай қасық;
- сарымсақ - 3 түйір;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тәтті алма - 350 г;
- сірке суы - 40 мл.
Дайындау
Томат кесектерге кесіп, табаға қосып, шамамен 40 мл су құйып, қақпақтың астындағы шырынды жұмсартады. Бұл шамамен 20 минутқа созылады. Алмады екіге бөліп, өзегін кесіңіз де, кастрюльге салыңыз, шамамен 20 минут су мен тұздықты құйыңыз. Енді алма массасын пюреге айналдырыңыз. Сондықтан біз қызанақпен айналысамыз. Содан кейін екі пюре араласады және шамамен 20 минут бойы төмен температурада қалыңдатылғанға дейін салқындатылады. Енді тұз, қант, дәмдеуіштер қосыңыз. 10 минут пісіріңіз, сарымсақты қосыңыз және сірке суына құйыңыз. Шамамен 5 минут қайнатыңыз, сосын тұзды ыдысқа, тығынға және баспанаға бөліп, суығанша қалдырыңыз.
Краснодар тұздығы қысқа арналған рецепт
Құрамы:
- піскен қызанақ - 1,5 кг;
- пияз - 100 г;
- қара жер бұрыш, даршын - ½ шай қасық;
- сірке ас бөлмесі 9% - 35 мл;
- сарымсақ - 1 қыша;
- қант - 75 г;
- бұрыш хош иісті бұршақ - 15 дана.
- ақжелкен - 20 г;
- тұз - 35 г.
Дайындау
Біз қыратын кішкене балды тазалаймыз. Томат кесектерін кесеміз. Көкөністерді кастрюльге салыңыз, аздап су құйып, жұмсақ болғанша аздап пісіріңіз. Содан кейін артық сұйықтық ағызып, массаны електен өткіземіз. Қайнағаннан кейін 20 минут ішінде өсімдік майы пісіріңіз. Ыстық массада біз бұрыш, тұз, даршын және қант енгіземіз. 15 минуттан кейін ұсақталған шөптерді, сарымсақ пен сірке суын қосыңыз. Біз 5 минут пісіреміз, сосын тұзды ыдыстар мен тығынға құйамыз.
Қысы үшін сиыр-қарағай соусы
Құрамы:
- піскен қызанақ - 5 кг;
- қант, тұз - 3 шай қасық;
- орегано - 1,5 шай қасық.
- алма үлкен тәтті - 5 дана.
- қоянның бүршігі - 3 дана;
- бұрыш қара бұршақ - 1,5 шай қасық.
- алма сірке суы - 50 мл;
- паприка - 1 шай қасық;
- тазартылған өсімдік майы - 100 мл.
Дайындау
Қызанақты кездейсоқ бөліктерге кесіңіз, сосын үшеуі үлкен мөлшерде. Қызанақтар піскен кезде, өте оңай. Алынған томат массасын плитаға салып, оны қайнатамыз. Біз көбікті алып тастауымыз керек. Мен алма кесіп, бірнеше бөлікке кесіп, піскен қызанақ шырынына салып қойдым. Тұздықты соустарға қосып, пісіріп, араластырыңыз. Біз бұқаралық қайнатуға 3 рет кіріп, қалыңдығын күтеміз. Кішкене електен сүзгіден өткізіңіз. Тұзды қайтадан отқа салыңыз. Егер ол өте жұқа болса, оны қайнатыңыз. Тұздықтың қажетті консистенциясына қол жеткізілгеннен кейін, сірке суын, өсімдік майын құйыңыз, бірнеше минут күтіңіз және отты өшіріңіз. Краснодар томат тұздығын дайындалған жуылған банандар мен қақпақшаға төгіп тастаймыз.
Үйдегі Краснодар тұздығының рецепті
Құрамы:
- қызанақ - 2 кг;
- үстел сірке суы - 4 ас қасық. қасықтар;
- ірі алма - 4 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- даршын таяқтары - 2 дана;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- дәмді және тәтті паприка, кориандр және құрғақ сарымсақ қоспасы - 1 шай қасық;
- мускат жаңғағы - шымшу.
Дайындау
Бірнеше бөлікке кесілген менің қызанақ, 60 мл судың үстіне құйып, қызанақты қойып, төмен температурада жұмсақ етіп салғызыңыз.
Жуылған алма кесектерді кесіп тастайды, сондай-ақ жұмсақға дейін аздап су құйып, сондай-ақ пісіріңіз. Томаттар мен алма електен өткізіледі. Алынған картоп пюресі сағатына төрттен бірге пісіріледі, араластырады. Тұз, қант, дәмдеуіштер қосыңыз. Төмен температурада шамамен 20 минут қайнатыңыз. Сірке суы ең соңында дерлік құйылады. Енді біз корицаны алып, Краснодар тұздығын ыдыстарға қыста таратып, оны сақтау үшін суыққа жібереміз.