Кептірілген немесе кептірілген қызанақ - Жерорта теңізінің аспаздық дәстүрлеріндегі ең жиі қолданылатын тағамдардың бірі. Әдетте олар әр түрлі ет, балық және көкөніс ыдыс-аяқтарын, атап айтқанда , кептірілген қызанақ , тұздықтар және соустармен пісіру заттарының компоненті ретінде дайындауға арналған. Біздің елімізде кептірілген қызанақ (жақсы немесе кептірілген, кептіру - кептіру түрлерінің бірі) жақында танымал болды. Кептірілген қызанақтар ерекше, өте дәмдік дәмі бар және әртүрлі ыдыстарды дайындауда кеңінен қолданылады.
Негізінде, кептірілген қызанақты үйде өзіңіз дайындауға қиын емес, бірақ бұл көп уақыт пен көңіл бөледі. Дегенмен, жұмыс, сөзсіз, мағынасы бар. Қалай болса да, кептірілген қызанақтарды сақтау өте қауіпті болуы мүмкін (олар әдетте қымбат болып табылатын зәйтүн майында сақталады). Мұнда, әрине, сен күмәнданбайсың: біздің адамдар, неғұрлым арзан мұнай алмастыратындығын біледі. Дегенмен, сіз өнімді дұрыс жағдайда сақтасаңыз, майсызсыз жасай аласыз.
Кептірілген қызанақты қалай дайындау керек?
Біз тығыз сығындысы бар кішкентай, піскен (бірақ артық емес) жемістерді таңдаймыз. Ең қолайлы томат тұқымы сорттары, өйткені олар аз суланған және құрғатылған, басқаларға қарағанда жылдамырақ. Жақсы қызыл болса да, бірақ ... Атап өту керек, көбірек, шырын және жеміс жемісі болса, оларды кептіруге немесе құрғатуға көбірек уақыт кетеді.
Кептіру әдістері
Әрине, тамақ дайындаудың ең жақсы нұсқасы ашық ауада тікелей күн сәулесінің әсерімен табиғи емдеу болып табылады.
Бұл әдіс жылдам емес және жылы климат үшін қолайлы.
Орташа алғанда, 15-тен 20 кг-ға дейін жаңа піскен қызанақ, 1-2 кг кептірілген қызанақ алынды.
Дайындау
Қызанақтар кесілген (тұқымдар жоқ), жақсы жағынан - арнайы пісірме науаларға немесе кішкене торларға таралып, қабықтың қорғаныш қабаты немесе жәндіктерге арналған жақсы тормен жабылған. Әдетте тілімдер 4-тен 12 күнге дейін кебеді. Кептіруден бұрын, шірік процестерін бастау мүмкіндігін болдырмау үшін, қызанақ тілімдерін сәл құйыңыз. Біркелкі кептіру үшін, томат кесектерін күніне бірнеше рет айналдыру керек. Қараңғыда шелектің зиянды әсерлерін болдырмау үшін, бөліктері бар кастрөлдер бөлмеде немесе ең болмаса кемістігі астында орналастырылуы керек. Егер сіз оны шатыр астына қойсаңыз, артық ылғалды сіңірмеу үшін түнгі шүберекті жабу жақсы.
Процесінің соңында пешке немесе жылы пешке дайын қызанақты сәл кептіруге болады.
Тұмшапеште кептірілген қызанақты рецепт
Қызанақтардың дайындалған бөліктері пісірме табаққа салынып, пісірме қағазға салынып, қаласаңыз, тұз және дәмдеуіштерге себіңіз. Майлы вентиляция режимі болса, аздап ашық пеш есігі бар минималды температураны құрғатыңыз - бұл процесс жылдамдығын арттырады және соңғы өнімнің сапасын жақсартады. Біз бірнеше рецепттерде (әрқайсысының 40-60 минутында) құрғақтай отырып, міндетті түрде толығымен салқындату үшін үзіліс жасаймыз. Көптеген жолмен бұл процесс жемістерге және белгілі бір пештің құрылысына байланысты. Негізгі ереже: қызанақ кесектерін пештен құтылмай, құрғатпау керек. Тұмшапештің жұмыс камерасындағы температура неғұрлым төмен болса, соңғы өнімнің сапасы соғұрлым жоғары болады - пайдалы заттар сақталады.
Кептірілген қызанақты қалай сақтауға болады?
Құрғақ қызанақты сақтау үшін құрғақ қараңғы жерде ең жақсы жарты жылдан артық емес, бұл үшін саз, шыны немесе контейнерлерді қолданамыз.
Сіз кептірілген қызанақты өсімдік майы мен мезгілді әртүрлі құрғақ дәмдеуіштермен (қиялға арналған орын бар) құйыңыз, бұл үшін шыны ыдыстарды қолданамыз. Тығыз тығыз, тоңазытқышта, жертөледе немесе қыздырылмаған верандада (балконға), кастрюльде тамақ үшін сақтай аласыз.
Тұтынудан бұрын, кептірілген қызанақтар кейде суда немесе сусыз шарап үстелінің суымен сіңдірілген.