Экзотикалық атауға қарамастан, Шанжи Ресейдің солтүстігінде кең таралған орыс тағамдарының тағамы. Ең жақын «туысқандарынан» айырмашылығы, чесекакиттер, шанхлар әрқашан толтырғыштың үстіне таратып, балмұздақтың формасына дайындалып, ешқандай арнайы құлдырау жасалмады. Сонымен қатар, шөптерге арналған толтырғыштар ешқашан тәтті және сұйық ингредиенттерге қызмет көрсетпеген, сондықтан сауатты сауықтырушы аспазшы үшін «әдеби аспаздық» сияқты нәрсе жоқ.
Бұл ашытқыға арналған ең таралған рецепт картоптың нұсқасы болып табылады, сондықтан біз осы мақаланы картоптың шаншаларын қалай жасау керектігіне арнайық. Оқылған рецепттерден бастап, кейінірек кез келген қоспаны пайдаланып, осы «пирогтарды» дайындауға болады.
Сібір картоптың шүмегі
Құрамы:
Сынақ үшін:
- йогурт - 1 дана;
- қара бидай ұны - 300 г;
- Май - 2 ас қасық. қасықтар;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - дәміне қарай.
Толтыру үшін:
- картоп - 3 дана;
- қаймақ - 3 ас қасық. қасықтар;
- кілегей - 50 мл;
- жұмыртқа - 1 дана.
Дайындау
Шанжиді картоппен дайындамас бұрын, картопты тұзды суға салып, оны жууды және алдын ала тазалауды ұмытпаңыз.
Осы уақытта қамырды дайындаймыз. Ол жаңадан дайындалады, яғни оны дайындаудың түпнұсқа рецептісінде ашытқы да, пісіретін ұнтақ да жоқ, бірақ оның жұмсақтық пен қанықтылығына байланысты қамырдың құрамында көп мөлшерде ашытқы пайда болады.
Қамырды дайындау өте қиын емес: құрғақ ингредиенттер алдымен мұқият араластырылған, содан кейін жұмыртқалар, қайнатылған сүт және еріген сары май түрінде оларға алдын ала дайындалған пісіру қосылады. Аяқталған жұмсақ қамырдың ішінен дөңгелек қылшықтары кесіледі, олардың шеттері периметрі бойынша сәл қысылып кетті.
Бұршақтар бекітілгенде - толтыруды жалғастырамыз: картоп қалың пюредегі тұздалған, тұздалған, жұмыртқаның сарысын қосып, дайындалған массады шанжи бетіне жайып жібереді. Осы рецептке сәйкес картоппен шанки пісірместен бұрын, олардың әрқайсысы қаймақпен ластанған, содан кейін алдын ала қыздырылған 180 градусқа 15-20 минут пешке орналастырылған.
Аяқталған шөлмектер маймен майлап, үстелге ұсынылады.
Беконды маймен картоп шағылдырады
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 300 г;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1/3 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- сүт - 100 мл.
Толтыру үшін:
- картоп - 3 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- май - 30 г;
- крем - 100 мл;
- тұз - дәміне қарай;
- шошқа - 100 г.
Дайындау
Тесттен бастайық: қаймақ тегіс болғанша жұмсақ сары май араластырыңыз. Содан кейін біз өсімдік майы мен тұз қосамыз, сүт құйыңыз. Қамырды ұнтақталған ұнды құйып, қажетті консистенцияға келтіреміз (дайын қамыр біркелкі және жұмсақ болуы керек, бірақ қолға жабыспаңыз). Біз тоңазытқышта 20-30 минут бойы «демалып кетуге» қамырды жібереміз, сонымен қатар толтырумен айналысамыз:
Картоп дайын болғанда - біз оны кілегей, жұмыртқаның сарысы және сары маймен қоса сүртеміз. Тұтастығы біртекті болған сайын - толтыру дайын, және сіз оған сызаттар жібере аласыз.
Қамыр тоңазытқыштан алынып, тең шарларға бөлінеді, олардың әрқайсысы сәл ширатылып, картопты толтырумен майланған. Картоптары бар шанхтар дайын болғаннан кейін оларды пеште 15 минут 180 градусқа пісіруге болады. Қызмет көрсетер алдында, пирогтар 10-15 минут бойы сүлгімен оралып тұруы керек. Ас болсын!