Әдетте, кез-келген саңырауқұлақтан жасалған уылдырық - бұл негізгі ингредиентпен қатар, көкөністер мен хош иісті шөптерді қоса алатын пюре массасы. Осындай тәтті тағамдармен қыста суық мезгілге дейін бай орман хош иісін сақтап қыстауға болады. Үйдегі саңырауқұлақтарды дайындауды түсіну үшін бізге уылдырық рецептері жаздан қысқа дейін көмектеседі.
Қысқы уылдырықты қалай дайындауға болады?
Егер көп мөлшерде қуыру керек болса, уылдырықты тек олардан ғана дайындауға болады, бірақ бал агариктерін шампиньондар мен саңырауқұлақтар сияқты басқа қол жетімді саңырауқұлақтармен біріктіруге болады.
Құрамы:
- пияз - 260 г;
- сәбіз - 170 г;
- бал агарикасы - 1,1 кг;
- сарымсақ - 2 тіс;
- өсімдік майы - 140 мл;
- сірке суы - 45 мл.
Дайындау
Егер сізде саңырауқұлақтар жиналған жерге күмәнданатын болсаңыз, онда пісіру алдында, оларды кеуекті целлюлозадағы токсиндердің жиналуынан құтылу үшін қайнату керек. Әдетте саңырауқұлақтар тұзды суда төменгі жағына дейін әзірленгенше дайындалады.
Саңырауқұлақтар пісіріліп тұрғанда, пияз мен сәбіз қоспасынан әдеттегі өткелдерін дайындаңыз. Қуыруға дайындық соңында оны сарымсақ тістерімен толтырыңыз. Көкөністерді саңырауқұлақтармен араластырыңыз, маусымға қосып, сірке суын қосыңыз және блендер немесе ет тартқышы бар қоспаны араластырыңыз. Қоспаны өсімдік майымен біріктіріп, оны таза банкаларға бөліңіз. Стерилизациядан кейін қыстың қыс мезгілі үшін дәмді асқақ әдеттегідей жабылады.
Қысқа қызанақ қосылған уылдырық
Бұл рецептте алдыңғы тізімдегі ингредиенттердің жиынтығын қызанақ толтырады. Олар тек дайындаманың түсі мен дәйектілігін көрсетіп қана қоймай, сондай-ақ уылдырықтың дәмі барынша айқын, тәтті және қышқыл, бай саңырауқұлақ дәмімен тамаша үйлеседі.
Құрамы:
- бал агарикасы - 1,6 кг;
- Томат - 240 г;
- пияз - 140 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- сәбіз - 140 г;
- өсімдік майы - 25 мл.
Дайындау
Қыста қардан жұмыртқаларды дайындау саңырауқұлақтарды өздері дайындаған кезде басталады, содан кейін оларды тұздалған суға 40 минут қайнатады. Пісірілген саңырауқұлақтар артқа тасталады, кесіледі, содан кейін қуырылады. Көкөніспен қатар, пияздың сәбізге арналған қуырылған қуырылған қуырғығы, ол сарымсақпен және дәмдеуіштермен бірге қолданылатын отқа жіберіледі. Ол сондай-ақ текшелерге бөлінген қызанақтарды қойды. Қызанақ шамадан тыс шырынды құйып, буға айналады, саңырауқұлақтар қуыруға арналған табаға салынып, олар 7 минут бойы бірге піседі. Алынған қоспасы блендермен шабылған және таза банкада таратылады. Стерилизациядан кейін, бөренелер қапталған.
Аяқтың саңырауқұлақ уылдырығы сірке суы бар қыста сорылады
Саңырауқұлақтардағы ең құнды саңырауқұлақтар - олар жиі кептіріледі, аяздан мұздатылған және консервіленген. Аяқтарды бөліп тастау үшін, олар да уылдырық түрінде жабылуы мүмкін.
Құрамы:
- Аяқтары - 1,1 кг;
- сарымсақ - 2 тіс;
- тасшөп - 2 филиал;
- пияз - 160 г;
- баклажан - 190 г;
- сірке суы - 35 мл;
- сәбіз - 80 г;
- томат пастасы - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Дайындалған аяқтар аз мөлшерде кесіледі. Туралған пиязды және сәбізді қиып, туралған шие, сірке, тимьян жапырақтары мен бақша сиырын теріге қосыңыз. Баклажан қызарған кезде, туралған саңырауқұлақ аяқтарымен араластырыңыз, қызанақ паста мен тұзды бұрыш қосыңыз. Саңырауқұлақтардан артық ылғал бүгілуіне жол беріп, қажетті уыттылыққа қол жеткізгенге дейін уылдырықты соққыға салады.
Мұқият жуылған ыдыстар саңырауқұлақ уылдырықты толтырады және зарарсыздандыруға арналған орамдарды жібереді. Дайындау бөлшектерін зарарсыздандыру аяқталғаннан кейін ол оралған.