Кальян ұзақ уақыттан бері біздің өңірде, теңіздегі басқа тұрғындармен бірге, күнделікті мәзірде таныс болды. Егер сіздің моллюскаларыңызда осы моллюскаларды дайындауға қатысты идеялар таусылып қалса, онда біз құтқаруға жылдам ыстықпыз және кальмардың жаңа түрін қалай дайындау керектігін айтамыз.
Асшаяндармен толтырылған бұқалар
Құрамы:
Сквиске арналған:
- кальяндардың қаңылтыры - 12 дана;
- ірі асшаяндар - 250 г;
- орамалдар - 4-5 дана;
- Құрметті Пармезан - ғасырдың 1/4;
- сарымсақ шивы;
- ақжелкен жасыл.
Тұздық үшін:
- орташа өлшемді шам;
- қызанақ үлкен - 4-5 дана.
- сарымсақ шивы;
- қант - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Кальянға толтырылған скважинаның қоспасы өте қымбат, тек кальмарды қоспағанда, асшаяндар мен скобалар оның құрамына кіреді, егер олар сәтті болмаса, асқазанның санына тең. Бірнеше кальмар сірінділері ас тұздықтар мен скверлермен бірге тазаланып, кесіледі. Блендерді қолданып, теңіз өнімдерін пастаға сарымсақ түйіршіктерін араластырыңыз, содан кейін бұл макарондарды көкөністермен және үгітілген пармезан ірімшігімен араластырыңыз.
Қалған кальмардың қалған қаңқалары да тазаланып, қуыс толтырғышқа салынады.
Біз соусты қамқорлықпен күтеміз. Шырынды 3-4 минуттай шайнап, шырынды қосыңыз, тағы 30 секунд күтіңіз, қызанақ кубиктерін салыңыз, қоспасы қалың және біркелкі болғанша қант пен тұзды құйыңыз - толтырылған кальмарға арналған тұздық дайын. Толтырылған қызанақты қайнаған қызанақ массасына салыңыз да, оларды қақпақ астына 20 минут қалдырыңыз.
Толтырылған кальмар қаймақ тұздығында дайындалуы мүмкін, сондықтан, қызанақ орнына сарымсақ пен пиязды қуырғанша, шай қасық ұн, стақан қаймақ және жарты шыныаяқ крем қосыңыз. Шұңқырларды тұздыққа дереу салып, бірдей уақыт кезеңі үшін қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтар мен жұмыртқаға толтырылған кальмар
Құрамы:
- кальяндардың үлкен қаңылтырлары (аршылған) - 6 дана;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- жасыл пияз және аскөк;
- шпинат жапырақтары - 400 г;
- күріш (қайнатылған) - 150 г;
- құрғақ ақ шарап - 200 мл;
- тауық жұмыртқасы - 4 дана;
- саңырауқұлақтар - 200 г;
- үлкен лимон шырыны;
- мускат жаңғағы.
Дайындау
Біз шпинаттың жапырақтары құрғақ қуырғыш табада мойындаймыз, артық сұйықтықты сығамыз. Саңырауқұлақтарды қуырып, күрішпен араластырыңыз, қатты пісірілген және ұнтақталған жұмыртқаларды қосып, шпинат қойыңыз. Алынған қоспамен біз қабықшаның қанын толтырып, ыстық ыдысқа жылдам қуырамыз. Бірнеше минуттан соң лимон шырыны мен шоқты мускатпен шарапқа құйыңыз. Толтырылған кальмар дайындау барлық шарап буланған кезде аяқталады.