Балды ұнатпайтын адамдар мүлде жоқ, және олар өздерін тек өздерінің балшық өнімдеріне аллергиясы үшін ғана пайдаланудан бас тартады. Жалпы, бұл медициналық және дәмді өнім көптеген ғасырлар бұрын адамдарға танылды. Мысыр пирамидаларын қазып алу барысында ғалымдар дәмді қасиеттерін жоғалтпаған кристалданған балды тапқан.
Ежелде де адамдар осы керемет эликсирдің емдік қасиеттері туралы білді. Шамамен 1000 жыл бұрын ұлы дәрігер және ойшыл Авиценна: «Егер сіз дені сау болғыңыз келсе, бал тамағыңыз». Бұл өнімнің емдік және дәмдік қасиеттері шексіз сөйлесуге болады, бірақ балды дұрыс сақтау және сақтау орны бәріне белгілі емес.
Сатып алу кезінде өнімнің ашықтығына, түсіне және иісіне назар аударыңыз. Бұл бал жағымды, бай дәмі бар. Түсте 3 топқа бөлінеді: 1) жарық; 2) қалыпты боялған; 3) қараңғы. Соңғы түрі медициналық көрсеткіштер үшін өте пайдалы. Балта шамамен 300 түрлі зат бар, бірақ негізгі құрамы фруктоза, қарапайым қант және глюкоза, витаминдер мен аминоқышқылдарға бай. Уақыт өте келе, бал кристаллизируют, бұл оның табиғи және жетілуін көрсетеді, сирек сортты каштанов және ақ акита қоспағанда.
Балды қалай дұрыс сақтау керек?
Балды таза шыны немесе алюминий ыдыста жарықтан алыс сақтау керек. Ұзақ мерзімді сақтау үшін банкалар шыны немесе пластикалық қақпақтармен бітеледі. Үлкен көлемде бал, балауызбен (бөшкелермен) өңделген ағаш ыдыстарды сақтауға арналған. Ең жиі пайдаланылатын кег, асин, бук, шелектегі немесе линден жасалған. Ағаштың ылғалдылығы 16% аспауы тиіс. Емендік бөшкелер балдың қараңғылығына ықпал етеді, ал қылқан жапырақтардың қаптамасынан шайырдың иісін сіңіреді. Сондықтан олар сақтау үшін жарамайды. Бал барлық қатал иістерді сіңіруде өте жақсы. Сондықтан сақтау үшін ең қолайлы орын болуы керек:
- Жақсы желдету және ылғалдылық 20% -дан аспайды.
- Онда өткір иіспен (керосин, бензин, бояулар, лактар, тұздалған немесе балық) ешқандай өнімдер болмауы керек.
- 5 ° С-ден 10 ° С-қа дейінгі тұрақты температура, ешқандай айырмашылықсыз.
- Жарыққа шектеулі қол жеткізу.
Осындай жағдайларда балдың сақтау мерзімі артады.
Маңызды! Мыс, қорғасын, мырыш және олардың қорытпаларынан жасалған ыдыстарды пайдаланбаңыз. Бұл металлдар балмен қатты реакцияға түседі, ол ауыр уланумен туындайды. Жарық сондай-ақ бұл өнімге зиянды, себебі ол бактерицидтік қасиеттерінің жойылуына әкеледі.
Бал сақтау мерзімі қандай?
Қанша бал сақтауға болатыны оның мазмұнына байланысты. Ежелгі Ресейде 2-3 жастағы бал өте жоғары бағаланды. Бұл өнімге ГОСТ, бал сақтау мерзіміне қарамастан: Ресейде - 1 жыл, Еуропадағы - 2-3 жыл. Бірақ бұл дүкенде сатып алған өнім үшін ғана.
Салқын жертөлелердің болуы үйдегі бал сақтауға көмектеседі. Уақыт өте келе, бұл жетілген бал кристалданып, жақсы жағдайда 10 жылдан астам сақталады. Егер жертөле болмаса, балдың төменгі сөредегі тоңазытқышта 5 ° C температурасында сақталуы мүмкін.
Жалпы, балды сақтау үшін қандай температураға байланысты сұрақ қойсаңыз, бірнеше жауап бере аласыз. Бұл өнім тіпті -20 ° C-тан да қорқытпайды, алайда ол тек емдік қасиеттерін ішінара жоғалтады. Жоғары температура кезінде бұл өнімнің бактерицидтік белсенділігіне жауап беретін ферменттер балмен жойылады, бірақ бұл оның дәмін бұзбайды. Сақтау үшін температура режимін +5-тен +16 ° C-қа дейін ұстап тұру керек.
Балдың балына қалай сақтау керек?
Балдың ұясында бал сақтау үшін келесі әдіс пайдаланылады: бал кесектерін кесіп, балмен толтырылған және тығыз қақпақпен жабылған таза шыны банкке қосылады. Ол өте ұзақ сақталады. Ара балшықтарын жапқанда, бал 10-20 жылға сақтауға көмектесетін көптеген ферменттер қалады. Шыны банкаларды әдеттегі бал сияқты салқын қараңғы жерде сақтау керек.
Кеңес: уақыт өте келе бал кристалдануы мүмкін. Суыққа айналу үшін суды ваннада қыздыру жеткілікті.
Көріп отырғаныңыздай, бал сақтау - күрделі мәселе емес. Ең бастысы - температура режимін сақтау және оны жарықта қалдыру.